Els bolets d’ostra salats són un aperitiu lleuger que es pot consumir tant sols com amb begudes alcohòliques. Podeu comprar aquests bolets a gairebé qualsevol botiga a un preu bastant baix i fins i tot una mestressa de casa inexperta els pot salar.
És necessari
-
- bolets d’ostra frescos;
- All;
- sal;
- pèsols de pimenta;
- paraigües d’anet;
- Full de llorer;
- oli vegetal;
- fulles de cirerer i grosella negra.
Instruccions
Pas 1
Salat en calent: agafeu un quilogram de bolets d’ostra frescos, ordeneu-los, netegeu els taps i talleu-los totes les potes grans. Si s’utilitzen bolets massa madurs, poseu-los en remull amb aigua freda durant dos dies perquè en surti tot el suc lletós (s’ha de canviar l’aigua cada 12 hores).
Pas 2
Ompliu un cassó gran amb aigua freda. Col·loqueu-hi els bolets pelats preparats i poseu-los a foc mig. Després que l’aigua bulli per primera vegada, escorreu-la amb cura, després aboqueu aigua neta a la cassola amb els bolets i torneu-la a bullir, afegint-hi una ceba pelada de mida mitjana. Després de bullir, coeu els bolets d’ostra durant mitja hora. Assegureu-vos d’eliminar qualsevol escuma emergent.
Pas 3
Agafeu un colador i poseu-hi els bolets bullits. Col·loqueu un cassó o un bol net sota un colador perquè escorri el brou. Piqueu finament dos caps d’all pelats. Les espècies, a saber, 4-5 fulles de grosella negra i cirerer, 5-6 pèsols d’espècia, 2-3 paraigües d’anet, s’aboquen amb aigua bullent. Col·loqueu els bolets en pots de mig litre esterilitzats el més atapeïts possible, omplint amb ells 2/3 del volum. Assegureu-vos d’escampar cada capa de sal i transferir-les amb espècies escaldades. Aboqueu el brou, afegiu 1-2 cullerades d'oli vegetal a cada pot. Cobriu cada pot amb pergamí i lligueu-los, refredeu-los i guardeu-los en un lloc fresc i fosc, com ara la nevera.
Pas 4
Salat en fred: després de classificar i pelar un quilogram de bolets (taps), tallar les potes. Agafeu un recipient per salar, escampeu el fons amb sal i poseu-hi els taps de manera que els plats quedin a la part superior, escampeu cada fila amb sal. Afegiu 1-2 fulles de roure i cirerer. Saleu molt més l'última capa. A continuació, cobreix amb un drap i un cercle, estableix l'opressió. Deixeu reposar els bolets d’ostra a temperatura ambient durant cinc dies, i poseu-los en un lloc fresc, com ara un celler o una nevera. En un mes i mig, els bolets estaran a punt.
