Els bolets de llet són un d’aquests bolets que es consideren no comestibles a molts països de l’Europa occidental. El cas és que és impossible fregir aquests bolets sense preparar-los, necessiten una salaó preliminar. Però no totes les persones estan familiaritzades amb la recepta per al decapatge correcte dels bolets de llet.
Instruccions
Després d’això, els bolets de llet preparats i pelats s’han de plegar en un recipient espaiós (per exemple, en una cassola ampla baixa) amb les tapes cap avall. Els bolets s’omplen d’aigua freda i s’hi remullen durant almenys 2-3 dies (l’aigua s’ha de canviar un cop al dia). Aquest senzill procediment permet sucar suc picant dels bolets de llet. Ara els bolets de llet ja estan a punt per escabetxar.
Podeu bullir-los prèviament en aigua bullent durant 15-20 minuts, però no cal. Els bolets bullits necessiten dues setmanes de sal i els bolets de llet no cuits s’han de deixar a la salmorra durant almenys dos mesos. El sabor en aquest cas també serà lleugerament diferent: els bolets de llet no cuits després de salar tenen un sabor més fort i un aroma més fort que els bullits. Després de preparar els bolets, podeu començar a salar-los.
En primer lloc, s’ha de pesar els bolets per determinar amb precisió la quantitat de sal necessària. Un quilogram de bolets requereix uns 40 grams de sal. Podeu salar bolets de llet en pots normals de tres litres. S'aboca sal al fons del pot i es col·loquen fulles fresques de cireres, rave picant, groselles, grans d'all tallats a trossos, tiges d'anet. Els bolets es col·loquen en un pot, es tapen cap avall, s’escampen d’espècies (per exemple, grans de pebre negre) i sal, així com trossos d’arrel de rave picant.
Quan el pot s’omple de bolets, es cobreix per sobre amb fulles de groselles o fulles de rave picant i es cobreix amb un drap net a la part superior. El contingut de la llauna s’ha de prémer amb opressió i es col·loca una bossa de plàstic sobre la llauna oberta (per protegir-la de la pols). No es pot lligar la bossa: l’aire ha de circular lliurement. El pot s’envia a la nevera o al soterrani i d’aquí a dos mesos els bolets de llet estaran a punt per al seu consum. Els bolets de llet salada són una autèntica delícia!
