Inicialment, la "vedella de Borgonya" es considerava un plat de la cuina francesa camperola. A poc a poc, la recepta va guanyar popularitat i es va començar a anomenar llaminadures de "cuina gourmet". Els xefs van canviar i van complementar els ingredients, però el principi de cuinar la carn es va mantenir sense canvis. El bourguignon de vedella es prepara amb bolets, patates o verdures guisades. La vedella tradicional de Borgonya combina la quantitat mínima d’ingredients.
És necessari
- - 2 kg de vedella
- - sal
- - pebre negre mòlt
- - 1 kg de patates
- - Full de llorer
- - 3 grans d'all
- - escalunya
- - herbes seques
- - 3 pastanagues mitjanes
- - oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Fregiu la carn a foc fort en una sola peça fins que aparegui una escorça. Afegiu all picat, pastanagues picades i escalunyes a l’oli restant. Es poden utilitzar cebes verdes o cebes en lloc d’escalotes. Fregiu tots els ingredients fins que estiguin rossos.
Pas 2
Torneu la carn a la barreja de ceba i pastanaga. Afegiu el full de llorer, les herbes seques al contingut de la cassola i aboqueu-hi vi negre sec. La peça s’ha de guisar a foc lent durant diverses hores, afegint periòdicament aigua. Afegiu sal i pebre negre com vulgueu.
Pas 3
Bulliu les patates en aigua lleugerament salada. Talleu-la per la meitat i fregiu-la amb oli d’oliva fins que quedi cruixent. Abans de servir, talleu la vedella a trossos grans i poseu-la en plats amb una guarnició de patata. Podeu decorar el plat amb herbes fresques.
