Vedella De Borgonya

Taula de continguts:

Vedella De Borgonya
Vedella De Borgonya

Vídeo: Vedella De Borgonya

Vídeo: Vedella De Borgonya
Vídeo: Рецепт еврейской бабушки - Мафрум! Понадобиться всего лишь стакан фарша и овощи! 2024, Març
Anonim

Una de les característiques de la cuina francesa és l’ús actiu del vi negre i blanc a la cuina. Un exemple és la recepta clàssica del guisat de vedella, a la qual s’afegeix vi negre per afegir sabor i aroma durant la cocció.

Vedella de Borgonya
Vedella de Borgonya

És necessari

  • - 1,5 kg de vedella desossada;
  • - 1 kg de patates joves;
  • - 2 pastanagues;
  • - 2 cebes;
  • - 30 g de farina;
  • - 3-4 grans d'all;
  • - un munt de julivert;
  • - 1,5 litres de vi negre de Borgonya;
  • - 400 ml de brou de vedella;
  • - 150 g de panxa grassa de porc;
  • - 150 g de xampinyons frescos;
  • - 10 g de sucre;
  • - 50 g de mantega;
  • - oli d’oliva;
  • - sal i pebre negre acabat de moldre.

Instruccions

Pas 1

Renteu la vedella, talleu l’excés de greix i talleu-lo a daus. Peleu 1 ceba i pastanaga, talleu la ceba a mitges anelles i talleu les pastanagues a rodanxes. Tritureu els bolets en plàstics prims. Piqueu la panxa de porc molt fina. Escalfeu una petita quantitat d’oli d’oliva en una superfície àmplia i profunda i fregiu-hi la vedella durant 2-3 minuts. Aboqueu-hi pastanagues i cebes i coeu-ho tot junt durant 3 minuts més, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Mentre remeneu, afegiu farina a aquests ingredients. Al cap d’un minut, afegiu vi i brou a la carn i les verdures, afegiu-hi all ben picat. Tapeu el cassó i deixeu coure la carn durant 2,5 hores a foc mitjà, remenant de tant en tant i afegint aigua si cal. Al final de la cocció, afegiu un polsim de julivert picat a la vedella.

Pas 2

Peleu la ceba restant i talleu-la ben fina. En una paella petita, fondreu la meitat de la quantitat de mantega prescrita, afegiu-hi sucre i una mica d’aigua. Fregiu la resta de cebes en aquesta barreja. Coeu els bolets i la panxa de porc per separat en mantega. Afegiu aquests ingredients a la carn mitja hora abans d’acabar la cocció.

Pas 3

Agafeu un platet. Renteu les patates i bulliu-les a les pells bullint salades fins que estiguin tendres. Talleu els tubercles acabats a quarts i fregiu-los amb oli, rectifiqueu-los de sal i pebre. Escampeu la resta de julivert picat sobre les patates. Serviu-ho amb carn de Borgonya, esquitxada amb salsa de vi formada durant el guisat.

Recomanat: