La vedella de Borgonya és un dels plats més populars de la cuina francesa. Es triga força temps a preparar-se, fins a 3 hores. La carn de vedella de Borgonya es pot servir a la taula festiva.
Per cuinar vedella de Borgonya, necessitareu els ingredients següents: 1 kg de vedella (desossada), 300 g de cansalada, 0,5 litres de vi negre de Borgonya, 50 ml de cognac, 2 porros, diverses cebes en vinagre petites, 2 pastanagues, 16- 20 xampinyons o xampinyons porcini de mida mitjana, 1 cullerada. farina de blat, 100-130 g de cansalada grassa, 2 cullerades. oli d’oliva (es pot prendre gira-sol sense olor), 4 grans d’all, 2 cullerades. ghee, herbes (farigola, romaní, porro, julivert), llorer, pebre negre, sal, espècies "Bouquet Garni".
Qualsevol vi negre sense sucre, per exemple "Cabernet", és adequat per al plat.
Peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les ben fines. Talleu la cansalada a tires curtes i fregiu-la amb oli vegetal en una paella a foc mig. Traslladeu la carn a un plat. Fregiu les cebes i les pastanagues fins que les cebes es daurin. Reduïu el foc i mantingueu la paella a la cuina durant 3-4 minuts més. Després, traslladeu les cebes i les pastanagues a un bol separat. Renteu i talleu la carn a daus petits (uns 4 x 4 cm), enrotlleu-los amb farina i salteu-ho a foc mitjà a la mateixa paella durant 5 minuts. Afegiu-hi verdures, cognac i vi prèviament escalivats. Remeneu-ho amb una espàtula, mantingueu-ho al foc fins que el líquid quedi en la quantitat de ¾ del volum original.
Transferiu el contingut de la paella a una cassola de parets gruixudes, afegiu-hi les espècies Bouquet Garni (cebes i herbes), deixeu-ho bullir a foc lent. Tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a 160 ° C durant 3 hores. Esbandir, assecar i tallar a taps de bolets. Fregiu-los en una paella separada amb mantega. Fregiu-ho a foc mitjà fins que estigui daurat. Afegiu-hi porros picats i cebes en vinagre. Traieu la fulla de llorer i el ram Garni de la cassola i rebutgeu-los. Afegiu-hi el cansalada saltada i els bolets i les cebes. Saleu, afegiu les espècies seques, l'all picat i remeneu.
Serviu vedella de Borgonya amb patates bullides o arròs i herbes fresques.
La vedella al forn francesa al forn amb patates es cuina més ràpidament. Necessitareu: 500 g de vedella magra, 500 g de patates, 3 cebes petites, 300 g de formatge dur, 2 cullerades. maionesa, mostassa calenta, greix, sal. Es recomana marinar la carn durant la nit. Talleu la seva carn a rodanxes no molt gruixudes, sal i pebre, unteu-la amb mostassa i refrigereu-la. Si voleu cuinar el plat més ràpidament, bateu els trossos de vedella amb un martell, salpebreu-los amb espècies al gust i comenceu a cuinar.
Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a rodanxes fines, saleu-les al gust i barregeu-les amb maionesa. El gruix de les rodanxes de patata ha de ser aproximadament el mateix que el gruix de les rodanxes de carn. En aquest cas, cuinaran al mateix temps. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines. Unteu un plat de forn, col·loqueu una capa de carn, ceba per sobre, i després rodanxes de patata. Espolvoreu amb formatge ratllat. Poseu el plat al forn. Coure la carn durant aproximadament una hora a 200 ° C.
