La sopa de col fresca és una de les sopes més comunes al centre de Rússia. La sopa de col preparada es pot condimentar amb salsa de tomàquet o crema agra. Si voleu afegir àcid picant a la sopa de col amb col fresca, quan escalfeu la sopa, afegiu unes cullerades de salmorra de xucrut.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el tros de carn sota l'aixeta amb aigua freda. Traieu l'excés de greix i pel·lícules. Tallar l’os en diversos llocs. Col·loqueu la carn en un cassó amb aigua freda, tanqueu la tapa amb força i poseu-la a foc fort. Porteu a ebullició. Reduïu el foc, no deixeu que el brou bulli massa. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada. Afegiu el llorer, la sal i els grans de pebre negre 10 minuts abans de la cocció.
Al cap d’una hora i mitja, apagueu el brou, traieu la carn en un plat i coleu el brou. Separeu la carn dels ossos i talleu-la a rodanxes.
Pas 2
Traieu les fulles superiors arrugades i brutes de la col. Talleu la col a quarts i traieu-ne la tija. Piqueu la col en tires llargues i estretes. Poseu-lo en un brou colat i poseu-lo al foc.
Pas 3
Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu les pastanagues ratllades a l’oli, fregiu-les uns minuts perquè les pastanagues donin suc. Afegiu-hi la ceba. Continueu saltant les verdures fins que les cebes quedin translúcides i les pastanagues estiguin toves. Eviteu la crema de cebes o pastanagues.
Pas 4
Renteu les patates, rasqueu-les o peleu-les i talleu-les a daus.
Esbandiu amb aigua i peleu l’arrel de julivert i l’arrel d’api. Talleu-los a daus.
Pas 5
Poseu les cebes i les pastanagues saltades, les patates picades, el julivert, l’api i la carn cuita en una cassola amb brou bullent i col. Coeu-ho durant 15 minuts.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell fina. Piqueu-ho finament i afegiu-lo a la sopa de col cinc minuts abans de finalitzar la cocció.
