La crema espessa és perfecta per omplir diverses postres, es pot utilitzar per subjectar les meitats de galetes, es pot utilitzar per cobrir un pastís com la cobertura. El gust, l'aroma i el color de la delicada crema es poden variar afegint diferents ingredients.
És necessari
- Per al flam:
- - 500 ml de llet 3, 5% de greix;
- - 55 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%;
- - 1 beina de vainilla o ½ culleradeta d'essència de vainilla;
- - rovells de 4 ous de gallina;
- - 30 grams de sucre en pols;
- - 1 cullerada de maicena.
- Per a bany d'oli:
- - 175 grams de sucre en pols;
- - 75 grams de mantega sense sal.
- Per a la crema de mantega de xocolata:
- - 400 grams de sucre en pols;
- - 200 grams de mantega sense sal;
- - 100 grams de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
Prepareu una crema espessa, també coneguda com pastisseria o Patissiere. Combineu la llet i la nata en un cassó o cullerot petit. Talleu la vaina de vainilla per la meitat amb un ganivet prim i afilat, peleu les llavors. Col·loqueu les meitats de la vaina i les llavors de vainilla a la barreja de crema de mantega. Poseu a ebullició a foc lent, però no deixeu-ho coure a foc lent. Traieu la vaina de vainilla.
Pas 2
En un bol, batre els rovells d'ou, el sucre en pols i la maizena fins que quedin rígids. Mentre bateu, aboqueu lentament la llet calenta. Si feu servir essència de vainilla en lloc de beines de vainilla, és hora d’afegir sabor a la crema. Torneu a posar la crema al cassó o al cullerot i coeu-la, remenant suaument amb una espàtula de fusta o silicona, fins que espesseixi la crema. Refrigereu la crema. Emmagatzemeu-lo a la nevera, ficat en paper film a la part superior.
Pas 3
Batre una crema de mantega espessa. Estovar la mantega sense sal a temperatura ambient. Bateu-lo juntament amb el sucre glas tamisat i el sabor. La pell de taronja o llimona finament ratllada, extracte de vainilla, cacau en pols, rom, cognac i licor poden actuar en aquesta capacitat.
Pas 4
S'obté una crema de mantega de xocolata espessa i brillant. Ratlleu la xocolata amarga i desfeu-la al bany maria. Refredeu lleugerament i bateu-los amb mantega i, a continuació, afegiu-hi una mica de sucre glasat tamisat tot batent la nata.
