La crema agra és molt bona en combinació amb una delicada galeta blanca, pastisseria choux, pastís de mel. El gust de la crema agra - delicat, amb una lleugera acidesa - es combina amb moltes baies i fruites: maduixes, cireres, pinyes, préssecs. Un altre avantatge d’aquesta crema és que els pastissos amb ella són lleugers, no són massa rics en calories, fins i tot els nens els poden menjar. No obstant això, de vegades la nata és massa líquida. Hi ha diverses maneres d’espessir la crema agra.
És necessari
-
- 500g de crema agra 25-30% de greix;
- 1 tassa (200 g) de sucre en pols
- 3g de vainilla;
- fixador de nata (1 o 2 sobres)
- o 2 culleradetes. midó de blat de moro
- o 200g de mantega + 2 cullerades de xarop de sucre. sucre i 2 cullerades. aigua
- o 1 sobre (10 g de gelatina) + 5 cullerades. llet freda o nata al 10% de greix.
Instruccions
Pas 1
Fer crema agra. Per fer-ho, preneu crema agra de greix (com a mínim un 25% de greix) a temperatura ambient i bateu-la durant 1 minut a una velocitat baixa del mesclador. A continuació, afegiu el sucre en pols, la vanil·lina i bateu a velocitat mitjana durant uns 3 minuts. Afegiu el fixador de nata, barregeu lleugerament amb una batedora a baixa velocitat i batreu bé a la màxima velocitat (durant 7-10 minuts). Refrigerar durant 15-20 minuts.
Pas 2
Traieu la crema de llet de la nevera i bateu-la lleugerament. Si la crema no és prou gruixuda, afegiu-hi un sobre de fixador de crema o 2 culleradetes. midó de blat de moro. Remeneu la velocitat baixa durant un minut i, a continuació, bateu la velocitat alta durant 3-4 minuts i torneu a refrigerar durant 15-20 minuts.
Pas 3
La crema agra es pot espessir amb oli. En aquest cas, obtindreu una crema agra cremosa, serà "més pesada" en comparació amb la crema agra, però igual de saborosa. Per espessir la crema de llet amb mantega, traieu-la de la nevera i deixeu-la reposar almenys 40 minuts a temperatura ambient. La mantega també ha d’estar calenta. Afegiu xarop de sucre lleugerament calent a la crema de llet i remeneu. Bateu constantment la mantega tova a velocitat mitjana de la batedora, incorporeu-la suaument a la crema de llet. Batre bé durant 30 segons a gran velocitat. Podeu utilitzar una crema d’aquest tipus immediatament o refredar-la lleugerament a la nevera.
Pas 4
Una altra manera d’espessir la crema agra és fer-ne un soufflé de crema agra amb gelatina. El gust d’aquest soufflé és molt delicat, lleuger, idealment combinat amb baies i fruites. Per convertir la crema agra líquida en un soufflé de crema agra espessa i saborosa, aboqueu la gelatina en una cassola o bol petit que es pugui escalfar més tard. Aboqueu llet o nata sobre la gelatina, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 7-10 minuts. Quan la gelatina s’infli, poseu una cassola a foc lent i, sense deixar de remenar, escalfeu la gelatina fins que es dissolgui completament. Refredar, abocar a la crema de llet, batre amb una batedora a velocitat baixa durant 1 minut i refrigerar durant 20-30 minuts. A continuació, traieu-los de la nevera i poseu-hi els pastissos, anivellant la nata amb una espàtula o un ganivet ample, submergit en aigua bullent durant uns segons.
