Amb l’ajut d’una crema de mantega espessa, podeu recrear inscripcions volumètriques als costats i a la part superior del pastís, fer decoracions, figures. El gran avantatge d’aquesta crema és que manté la seva forma perfectament i no fluirà amb el pas del temps.
La crema pot tenir diferents sabors: cítrics, crème brûlée, cafè, xocolata, baies. Convertiu el sucre en caramel i, a continuació, una massa airejada de color beix clar decorarà la superfície del pastís.
Per preparar aquesta crema cal prendre:
- 290 g de mantega;
- 220 ml de llet;
- 1 culleradeta cadascuna midó i farina de patata;
- 220 g de sucre;
- una mica de vainilla.
Primer cal caramelitzar el sucre. Poseu 2 cullerades. sucre en un petit cassó metàl·lic, remenant de tant en tant, escalfeu-lo. Quan es fon, es torna marró clar, aboqueu aquí 180 g de llet, afegiu-hi la resta de sucre, vainilla, remeneu la massa i porteu-la a ebullició.
Remeneu el midó i la farina en un got, afegiu-hi els 40 ml de llet restants, remeneu fins que quedi suau i aboqueu immediatament un raig fi a la llet bullent, recordant que remeneu amb força.
Si heu barrejat farina, midó i líquid per endavant, abans d’abocar la massa a la llet bullent, remeneu-la, ja que els ingredients a granel s’assenten al fons del got amb el pas del temps i la crema pot resultar heterogènia.
Quan la massa dolça espesseixi i bulli, traieu-la del foc, poseu-la a refredar. Remeneu de tant en tant per evitar que es formi escuma a la superfície. Talleu la mantega, estovada a temperatura de cuina, a daus petits o plats, batre. Quan la massa es posi esponjosa, comenceu a afegir 1 cullerada cadascuna. crema de llet mentre es continua batent. La crema resultarà espessa i perfecta per decorar un pastís. Després de decorar els forns, poseu-los a la nevera durant 2-3 hores per congelar la nata.
Si esteu segur de la qualitat dels ous comprats o sou feliços propietaris d’aviram, prepareu una crema sobre ous de gallina.
En qualsevol cas, abans d’utilitzar ous mig cuits, renteu-los amb cura amb una esponja sobre la qual s’ha aplicat una mica de sabó de roba i, a continuació, renteu bé la closca amb aigua tèbia.
Per a aquesta crema cremosa, que s'anomena "glace" o "chalota", necessitareu:
- 280 g de mantega;
- 185 g de sucre llustre;
- una mica de vainilla;
- 2 ous de gallina.
Batre els ous en una cassola petita, afegir el sucre en pols, remenar, posar la massa a foc lent. Escalfeu-lo a 45 ° C, batent contínuament. Després, poseu-ho en un bany maria, continueu batent fins que aparegui una espuma esponjosa i poseu la massa a refredar.
Batre la mantega fins que quedi blanca en aquest moment. Quan la barreja d'ous s'hagi refredat, esteneu-la en petites porcions a la mantega mentre bateu. Quan la crema estigui llisa i esponjosa, ja estarà llesta.
Si voleu fer una crema de mantega gruixuda per a la capa de pastís, feu aquesta. Prengui:
- 1, 5 gots de nata amb un contingut de greix del 33-35%;
- 1, 5 culleradetes gelatina;
- 5 cullerades. sucre en pols.
Remullar la gelatina en 6 cullerades. crema durant 20 minuts. Refredar la resta de la crema a + 3 + 5 °С, batre fins que quedi ferma. Aboqueu la pols en porcions, seguint batent a baixa velocitat. Escalfeu la gelatina inflada, remenant de tant en tant, a foc mitjà a 70 ° C per dissoldre. Aboqueu-hi un raig fi a la crema, mentre remeneu suaument la massa amb una cullera. Empreneu el pastís amb nata o cobriu-lo generosament. Deixeu reposar a la nevera durant 5-6 hores.
