Els pastissos fets amb massa de mató són molt tendres i airosos. Com a farcit, podeu utilitzar un ou amb herbes, carn picada, arròs bullit, pomes (i altres fruites). Les empanades no només es poden coure al forn, sinó també fregir-les en una paella.
Per preparar la massa per a pastissos, necessitareu: 300 g de mató, 2, 5 cullerades. farina, 4 cullerades. crema agra (10%), 1 ou, sal, 2 cullerades. rast. mantega, 1 culleradeta. refresc. Poseu el formatge cottage en un bol, afegiu sosa, crema agra, sal, remeneu bé. A continuació, aboqueu l'oli vegetal, l'ou, un got de farina i torneu a barrejar-ho tot. Afegiu la resta de farina gradualment, pastant la barreja amb les mans. La massa resultant ha de ser suau i lleugerament enganxosa a les mans. Tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar 30 minuts.
Si la massa és molt enganxosa, afegiu-hi una mica de farina, si no és prou elàstica, afegiu-hi una mica d’oli de gira-sol.
Proveu de fer massa de mató de full. Productes: 300 g de farina, 300 g de mató, 200 g de margarina, sal. Fregueu el mató fins que quedi homogeni, talleu la margarina amb un ganivet, barregeu-la amb farina, sal i pasteu la massa. Enrotlleu-lo en una bola, poseu-lo en un bol i refrigereu-lo durant la nit. Estireu la massa en una capa abans de coure-la, estireu-la diverses vegades i estireu-la de nou. Repetiu 3-4 vegades. Després podeu donar forma a les empanades.
És convenient cuinar pasta de full de formatge cottage al vespre per coure pastissos per esmorzar al matí.
Per fer una massa de mató per a pastissos fregits, necessitareu: 500 g de mató, 40 g de sucre, 4 ous, 500 g de farina, sal, 0,5 culleradetes. gasosa, apagada amb vinagre. Batre els ous amb el sucre, afegir sal i remenar. Tritureu el mató per un colador o bé bateu-lo amb una batedora i combineu-ho amb els ous. Afegiu el refresc apagat amb vinagre, afegiu farina i pasteu la massa. Deixeu-ho durant 40 minuts, cobert amb una tovallola.
Per a pastissos fregits, podeu fer massa de quallar de kefir. Necessitareu: 200 g de mató, 2 ous, 500 g de farina, 1 cullerada. sucre, 200 ml de quefir, sal, 2 cullerades. gira-sol. mantega, 1 culleradeta. refresc. Combineu mató amb ous, aboqueu-hi kefir, mantega, afegiu sucre i sal. Batre fins que quedi homogeni. Tamisar la farina en un bol, afegir sosa, combinar-la amb massa de quall i kefir, substituir la massa. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar 15 minuts.
Feu un farcit de pastís d’ou i ceba verda. Necessitareu: 5 ous, anet, ceba verda, espècies, sal. Bullir els ous durs, refredar-los, pelar-los i trossejar-los finament. Afegiu-hi l'anet i la ceba ben picats, sal, pebre negre i barregeu-ho bé. Per preparar el farciment dolç necessitareu: 2 cullerades. sucre, 30 g de panses, 2 pomes, oli vegetal. Renteu les pomes, la pell i les llavors, tallades a trossets. Esbandiu les panses, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Escórrer l'aigua, afegir sucre i pomes, remenar.
Donar forma a les empanades. Dividiu la massa en trossos petits. Tritureu cada tros en un petit pastís rodó i poseu el farcit al centre. Podeu fer rodar una "salsitxa" de la massa i tallar-la a trossos de la longitud necessària. Mantingueu les vores de la massa juntes. Col·loqueu les empanades sobre una plata de forn untada. Unteu la part superior dels pastissos amb rovell. Preescalfeu el forn a 180 ° C i col·loqueu el paper de forn amb pastissos durant 20-25 minuts. Coeu els pastissos fregits en una paella escalfada amb oli vegetal. Col·loqueu-les juntes, fregiu-les per 2 costats fins que estiguin daurades.
