Què pot ser més agradable que la calor d’una llar acollidora, sobretot si s’hi aboca el ric aroma del pastís de carn? Sens dubte, atraurà tota la família a la cuina, perquè simplement no es pot ignorar. Feu aquest plat contundent amb pasta esponjosa o de full.
Pastís de carn de xai
Ingredients:
Per a la prova:
- 2, 5 cullerades. farina;
- 1 ou de gallina;
- 1 cullerada. crema agra;
- 50 g de mantega;
- 1/4 culleradeta. sosa i sal;
Per omplir:
- 450 g de xai;
- 2 cebes;
- 2 patates;
- 1 ou de gallina;
- 1/2 culleradeta cadascuna pebre negre mòlt i comí;
- 1 culleradeta sal;
- oli vegetal.
Foneu la mantega al bany maria o al microones. Barregeu-ho amb crema agra amb sosa i sal que s’hi apagueu. Bateu l'ou per separat i barregeu ràpidament a la massa líquida. Aboqueu la farina en petites porcions i pasteu una massa suau que no s’enganxi a les parets dels plats ni a les palmes. Dividiu-lo en dos, un lleugerament més gran que l’altre, emboliqueu-lo amb paper plàstic o amb una tovallola neta i reserveu-lo de moment.
Peleu les cebes i les patates, renteu-les bé la carn i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Piqueu tots els aliments molt finament amb un ganivet afilat, rectifiqueu-los de sal i espècies i remeneu-los, preferiblement amb les mans.
Preescalfeu el forn a 190oC. Escampeu farina sobre la taula, estireu-hi la major part de la massa i passeu-la suaument a una safata de forn untada amb oli vegetal. Esteneu el farcit en una capa uniforme, deixant intactes les vores d’1, 5-2 cm, estireu el segon tros de massa, tapeu-hi el xai amb verdures i enganxeu-lo bé amb els dits al llarg del contorn. Col·loqueu un full de pergamí a sobre, humitegeu-lo amb aigua amb un pinzell de cuina. Coure el pastís de carn durant una hora, humitejant el paper de tant en tant. Traieu-lo, emboliqueu-lo amb una manta i deixeu-lo reposar durant 40 minuts més.
Pasta de full
Ingredients:
- 500 g de massa de llevat de full;
- 250 g de porc i vedella;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 1/2 cullerada. brou o aigua;
- 75 g de formatge dur;
- 1 rovell de pollastre;
- sal;
- oli vegetal.
Descongelar la pasta de full. Peleu les cebes i trossegeu-les, ratlleu les pastanagues i els alls. Talleu la carn a trossets i fregiu-la amb oli vegetal amb les verdures. Aboqueu-hi el brou i cuineu els sofregits fins que el líquid quedi gairebé completament evaporat. Condimentar amb sal i passar a un bol.
Folreu un plat resistent al forn amb paper de forn. Desplegueu el rotllo de massa, talleu-lo per la meitat i passeu ambdues parts amb un corró, aconseguint la mida i el gruix desitjats. Col·loqueu una capa en un bol, escampeu-hi formatge ratllat per tota la superfície, cobriu-lo amb el farcit. Col·loqueu un segon full de massa a sobre, pessigueu les vores i raspalleu el pastís amb el rovell d’ou. Coure-ho durant 40-50 minuts a 180oC.
