Llet acidòfila: llet enriquida amb bacteris àcids làctics acidòfils, que canvia la seva textura, sabor i propietats. Es creu que aquest producte ajuda a millorar la digestió i és antial·lèrgic.
Producció i emmagatzematge de llet acidòfila
La llet acidòfila s’elabora a partir de llet pasteuritzada ordinària afegint-hi bacteris especials d’àcid làctic: bacil acidòfil, estreptococ d’àcid làctic i fongs de quefir. Aquest procediment s'assembla a la fermentació habitual, que té lloc en 12 hores a una temperatura no inferior a 32 ° C. En aquestes condicions, els bacteris acidòfils consumeixen una petita quantitat de lactosa de la llet. Com a resultat, el producte es torna més espès i el seu sabor es torna àcid.
El valor nutritiu de la llet acidophilus és pràcticament el mateix de l’habitual. Conté la mateixa quantitat de calci i proteïnes, però el contingut calòric és lleugerament superior.
Emmagatzemeu la llet acidòfila, com altres productes lactis, en un ambient fresc, com ara una nevera. Normalment, la llet acidophilus casolana té una vida útil de fins a una setmana, mentre que la llet comprada a la botiga té una vida útil més llarga. Els bacteris actius inclosos en la seva composició poden continuar multiplicant-se a partir del moment en què es fabrica aquest producte, per tant, en cap cas s’ha de consumir després de la data de caducitat. A més, s’ha de descartar la llet si canvia el seu color o olor.
Propietats útils de la llet acidòfila
Els científics han confirmat que el cos absorbeix la llet acidophilus molt millor que la llet normal. El secret rau en la capacitat del bacil acidòfil per fermentar part de la lactosa a la llet. És per això que aquest producte s’utilitza sovint en alimentació dietètica, mèdica i infantil.
A més, el bacil acidòfil, quan entra al cos humà, allibera antibiòtics especials que lluiten eficaçment contra una àmplia gamma de bacteris, inclosos els estafilococs. Suprimeix els processos de putrefacció del cos i, a diferència del bacil búlgar, estimula la secreció del pàncrees i l'estómac. Es recomana beure llet acidòfila per millorar la digestió, els processos metabòlics del cos i restaurar la immunitat natural.
Els primers dies després del seu consum, una persona pot experimentar una sensació de malestar, que s’explica per un canvi en l’equilibri dels bacteris al sistema digestiu. Això sol desaparèixer al cap d’un parell de dies.
També es creu que la llet acidòfila contribueix a reduir la probabilitat de desenvolupar diversos tipus d’al·lèrgies. És per aquest motiu que es recomana administrar-lo als nens que han assolit l'edat en què ja poden beure llet de vaca. A més, aquest producte redueix els nivells de colesterol a la sang.
