Una massa picada amb addició d’orenga, peix tendre i salsa de llet de vellut: aquests són els ingredients per al sorprenent sabor d’aquest pastís.
És necessari
- Massa:
- - 100 g de mantega freda;
- - 2 rovells;
- - 200 g de farina;
- - 1 culleradeta orenga sec;
- - una mica de sal i pebre.
- Emplenament:
- - 200 g de peix vermell;
- - un munt d’anet fresc;
- - salpebreu al gust.
- Salsa beixamel:
- - 300 g de llet amb contingut normal en greixos;
- - 30 g de formatge parmesà;
- - 40 g de mantega;
- - 40 g de farina;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Comenceu per fer la massa: talleu la farina i la mantega freda en molles amb un ganivet o un robot de cuina. Afegir sal, pebre, orenga sec, rovells i pastar la massa. Enrotlleu-lo en un motlle i refredeu-lo a la nevera durant mitja hora.
Pas 2
Salpebreu el peix vermell (preferiblement més gros). Fregiu-los en una paella lleugerament mantegada fins que estiguin daurats. Refredar i desmuntar amb una forquilla (treure els ossos, si n’hi ha).
Pas 3
Piqueu els anets verds fins i barregeu-los amb el peix. Col·loqueu aquesta barreja sobre una base freda.
Pas 4
Foneu la mantega en una cassola. Tan bon punt es mantingui la mantega, afegiu-hi farina i bateu-la ràpidament. No feu que el foc sigui massa fort per evitar que es cremi la farina!
Pas 5
Afegiu-hi llet en diverses etapes, sense deixar de remenar amb un batedor. A continuació, deixeu coure a foc lent uns 5 minuts, fins que la barreja espesseixi i quedi suau. Afegiu-hi el formatge parmesà ratllat, el pebre i la sal (vés amb compte i recordeu que ja heu salat el peix!), Remeneu la salsa i retireu-la del foc.
Pas 6
Aboqueu la salsa sobre el pastís i envieu-la al forn preescalfat a 190 graus durant 30-35 minuts. El pastís acabat tindrà un top completament agafat!
Pas 7
Refredeu el pastís acabat abans de servir-lo.
