El caviar vermell es considera amb justícia una delícia. Molta gent coneix de primera mà les seves propietats beneficioses. El caviar vermell conté proteïnes fàcilment digeribles i greixos poliinsaturats, que són essencials per mantenir la salut de tot el cos. Es pot comprar preparat o salat a casa. I aquí és important observar la tecnologia de la seva preparació.
Instruccions
Pas 1
El bon caviar ha d’estar en un paper d'alumini - yastika. Si la pel·lícula està intacta, el caviar es pot rentar fins i tot amb aigua de l’aixeta. Però si hi ha buits, no es pot prescindir de l'aigua salada, ja que quan el caviar entra en contacte amb aigua dolça, la closca es torna dura i fràgil. Per esbandir el caviar amb unes ous danyades, afegiu 30-40 grams de sal per cada litre d’aigua. Durant el rentat, s’han d’eliminar els extrems no madurs i els lopans. Els Lopants són les pells dels ous esclatats. Es tornen blancs durant el rentat. S’han d’eliminar amb pinces de plàstic per no danyar els ous adjacents.
Pas 2
Després d'esbandir, prepareu una solució salina forta per salar el caviar. Hi hauria d’haver més salmorra que el caviar mateix. Per tant, per a la seva preparació, cal prendre 3 litres de 350 grams d’aigua per 1 quilogram de caviar i escalfar-lo. Abans de bullir, afegir 1 quilogram de sal i deixar bullir. Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
Pas 3
Mentre la salmorra es refreda, cal alliberar els ous de la pel·lícula fregant per la reixa. La malla de la xarxa ha de ser 3-4 vegades més gran que els ous. Heu d’esquinçar-ne el ratolí per un costat amb la mà i apagar-lo de manera que obtingueu una pel·lícula plana. A continuació, col·loqueu el yastik sobre la reixeta, caviar cap avall i fregueu-lo amb traços subtils. Una pressió excessiva pot danyar el producte. El caviar s’ha d’escampar en un plat ample i preparat.
Pas 4
A continuació, poseu els ous a la salmorra entre 4 i 25 minuts. El temps de salaó depèn de la maduresa del caviar, de la seva mida, de la temperatura de la salmorra, etc. Per tant, és millor tastar el caviar de tant en tant per determinar la seva preparació. Un cop transcorregut el temps, poseu el caviar en un bol amb forats petits (preferiblement un colador de plàstic) per vidrar el líquid. A continuació, poseu el caviar sobre una tovallola durant 2-3 hores perquè s’assequi.
Pas 5
Passat el temps indicat, raspalleu el caviar amb oli d’oliva o de blat de moro. Per fer-ho, poseu-lo en un plat de vidre i remeneu amb una espàtula o palma, untada amb una fina capa d’oli.
Pas 6
Poseu el caviar preparat en pots esterilitzats, poseu paper greixat a sobre i tanqueu la tapa. El caviar s’ha d’emmagatzemar a la nevera o al celler. Per a una millor conservació del caviar, emboliqueu els pots amb paper gruixut. Això la protegirà de la llum.
