Diversos tipus de carn animal es troben entre els productes alimentaris més demandats per als humans. Els experts culinaris s’esforcen per preservar la frescor de la carn animal el major temps possible per utilitzar aquest producte per preparar una gran varietat de plats.
La carn és un producte car i, al mateix temps, que es deteriora ràpidament. Si la mestressa de casa té una nevera congeladora gran, podeu comprar carn congelada un cop per setmana i conservar-la al congelador. Un menú pre-planificat us ofereix l’oportunitat de comprar carn durant tres o quatre dies. Fins i tot sense nevera, podeu mantenir la carn a casa durant el mateix període de temps, en un racó fred de l’habitació, mitjançant mètodes senzills però molt efectius, especialment a la tardor i a l’hivern.
La vedella es col·loca en un plat de ceràmica esbandida amb aigua bullent i s'asseca i s'aboca amb llet agra. L’àcid làctic present a la llet agra conserva el producte. A més, la llet no proporciona accés aeri. De la mateixa manera, es pot mantenir un fetge cru durant tot el dia. Després de treure-la de la llet, s’ha de rentar la carn i abocar-la.
La carn de vedella, destinada a l’estofat, és suficient per untar per sobre amb oli vegetal, posar-la en un recipient de ceràmica i recobrir-la amb verdures verdes (julivert, api, ceba). La vedella i la vedella també es poden embolicar en un drap espolvoreado amb vinagre, després embolicar-les en paper d'alumini i col·locar-les en plats de ceràmica, porcellana o esmalt sense deteriorar, i després refrigerar-les. Al mateix temps, la carn adquireix una olor característica a vinagre.
El porc es pot guardar a la nevera fins a una setmana. El recipient més adequat per a aquest tipus de carn és un cassó amb tapa que no es tanca hermèticament. El porc es pot guardar al congelador fins a sis mesos. Un dels tipus més habituals de conservació a llarg termini del porc és fumar. Cal tenir en compte que no es recomana congelar la carn de porc fumada, en cas contrari el producte pot tenir un sabor ranci.
La manera d’evitar que la carn es faci malbé durant un breu període de temps (un dia) és bullir-la o fregir-la. L’alta temperatura destrueix la microflora de la carn.
