Podeu crear un nombre increïble de plats a partir de carn picada de diversos tipus de carn. Són satisfactoris, saborosos i tenen un aspecte força presentable. Aquests plats són difícils d’espatllar perquè la carn picada és molt fàcil de preparar i es pot incloure en moltes receptes. Així, plats de carn picada: des de costelles i rotlles fins a cassoles i pastissos de formatge.
Una característica important de la carn picada és la seva composició. Quan cuineu al forn, heu de tenir en compte:
- el pollastre picat es cou el doble de ràpid que la vedella o el xai;
- la carn de porc picada és més sucosa que la vedella;
- el peix picat pot ser una mica aquós, de manera que s’ha de “fixar” barrejant la molla de pa o arròs bullit, mill, ordi perlat i altres cereals;
- de manera que els plats de carn picada no s’assequin al forn, al forn, afegiu 100-200 ml d’aigua a una safata de forn.
Costelles de carn picada amb formatge secret
Delicades i sucoses, i fins i tot amb una sorpresa, les costelles clàssiques amb un secret impressionaran qualsevol tastador sofisticat.
Ingredients:
- porc - 400 g;
- vedella - 350 g;
- ou - 1 unitat.
- ceba gran: 1 unitat;
- all - 1 cap;
- formatge dur: 140 g;
- pa blanc - 200 g;
- farina varietats - 40 g;
- l’oli creix. - 30 ml;
- aigua, carn o brou de verdures - 200 ml;
- sal - 15 g;
- condiments i pebrots al gust.
Recepta de cocció pas a pas:
- Enceneu el forn a 180 ° C. Remull el pa amb aigua o brou. Peleu la ceba i tota la cabeça d’alls.
- Esbandiu la carn, talleu les venes, eixugueu-la. Tritureu la carn i les verdures en una trituradora. Envieu-hi pa mullat.
- Ratlleu el formatge. Incorporeu-hi la carn picada, afegiu-hi l’ou de gallina i salpebreu-ho com vulgueu.
- Barregeu la picada de les costelles i batreu-la, llançant un tros des d’una alçada al tauler. Això el farà enganxós i airejat.
- Humitegeu-vos les mans perquè la carn no s’enganxi i formi unes costelles idèntiques.
- Escampeu cada costat amb farina.
- Esteneu oli vegetal al fons de la plata de forn i poseu-hi costelles.
- Enviar al forn preescalfat. Al cap de 20 minuts, les costelles s’han de girar per l’altre costat i s’han d’abocar 100 ml de brou o aigua en una safata de forn. Deixeu-ho coure 10-12 minuts més.
- Serviu unes costoletes que prenen boca amb verdures, un panet o qualsevol guarnició.
Rotllo d'ou
Sembla festiu gràcies al farcit brillant. Se serveix refrigerat, a rodanxes.
Ingredients:
- carn picada de parts iguals de porc i vedella - 1 kg;
- ou gran: 5 peces;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- pebrot - 1 unitat;
- pebrot - 0,5 unitats;
- all - 3 dents.;
- pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
- sal pebre.
Cuinar per etapes:
- Rentar i pelar les verdures. Passeu-los per un molinet de carn.
- Barregeu-ho amb carn picada preparada, afegiu-hi sal i espècies.
- Bullir els ous durs. Peleu-los.
- Esteneu el paper d'alumini al tauler i tapeu-lo amb carn picada en una capa uniforme. Col·loqueu els ous sencers en una fila.
- Estireu la carn picada en un rotllo i emboliqueu-la amb paper d'alumini perquè no quedi cap forat perquè surti el suc.
- Posar al forn a 200 ° C. Al cap de 30 minuts, traieu el paper d'alumini i enforneu durant uns 10-15 minuts. Deixeu refredar el producte acabat.
Piles de carn picada sota un abric de pell
Una paraula tan insòlita s’anomena costelles prefabricades, formades per capes a partir de diversos ingredients. Aquesta opció està feta amb patates ratllades, cebes i formatge.
Ingredients:
- porc picat, vedella, pollastre o barrejat (al gust) - 700 g;
- ceba gran: 1 unitat;
- ou: 3 peces;
- patates mitjanes: 4-5 peces;
- formatge tou - 250 g;
- crema agra o maionesa - 100 g;
- condiments, sal.
Cuinar per etapes:
- Bullir els ous durs, refredar i treure la closca.
- Esbandiu les patates i peleu-les. Ratlleu, escorreu el líquid del fons del recipient amb patates.
- Salpebreu la carn picada i dividiu-la en costelles idèntiques, feu-ne pastissos plans i esteneu-los sobre una plata de forn.
- Talleu la ceba a mitges anelles fines. Les cebes es poden escabetxar si es desitja en una culleradeta de vinagre amb una mica de sucre durant 10 minuts (segons les ressenyes, això afegeix sucositat i picant a les piles). Col·loqueu sobre les empanades en una segona capa.
- A continuació, poseu les patates ratllades en una capa densa, salpebreu-les. Lubriqueu la "capa" de patata amb crema de llet o maionesa i cobriu-la amb formatge picat.
- Coeu-ho a 180 ° C durant més de 40 minuts al forn.
Cassola de carn picada casolana
Aquest plat és ideal per a peix picat, perquè la seva unió amb les patates s’enriqueix mútuament amb ingredients amb sabors. Trieu peixos més grossos, com ara perca de lluc o filets d’arengada.
Ingredients:
- peixos (salmó, truita, arengada, lluç, perca de lluc, etc.) - 600 g;
- patates - 500 g;
- mantega, mantega - 40 g;
- llet - 300 ml;
- herbes fresques - 30 g;
- ou - 1 unitat;
- formatge tou - 100 g;
- suc de llima / llimona - 20 ml;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- creix. oli - 30 ml;
- sal i condiments.
Cuinar per etapes:
- Esbandiu les patates pelades i coeu-les amb tubercles en aigua fins que estiguin tendres. Escórrer l'aigua i afegir llet, sal i escórrer. mantega, puré la verdura amb un triturat.
- Peleu el peix amb un ganivet prim, traient-li les aletes, la pell i els ossos. Piqueu els filets finament.
- Esbandiu les verdures (julivert, coriandre) i afegiu-les al peix, sal i salpebreu-les, aboqueu-hi suc de llimona. Remenar bé.
- Ratlleu el formatge (la meitat) i afegiu-lo al puré, trenqueu l’ou i torneu a barrejar la carn picada.
- Peleu i talleu la ceba.
- En una placa de forn amb els costats alts, untada generosament amb oli vegetal, poseu la meitat del puré de patates en una capa. Seguit de tots els peixos picats. I tapar amb cebes picades.
- Gireu una capa de patates. Espolvoreu amb formatge ratllat.
- Posar al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180-200 ° C. Si hi ha una funció de graella, activeu-la de manera que es formi una crosta daurada cruixent a la superfície de la cassola.
Delicioses mandonguilles d'arròs i pollastre
Aquesta delícia de carn es prepara a base de pollastre picat. La delicada combinació d’arròs amb pollastre en format “eriçó” és molt estimada per nens i adults. Es recomana prendre arròs escalfat: conté menys substàncies fècules.
Ingredients:
- filet de pollastre - 600 g;
- arròs de gra rodó / llarg - 200 g;
- ou - 1 unitat;
- pebrot fresc - 1 unitat;
- ceba gran: 1 unitat;
- opcional, pastanagues: 1 unitat;
- aigua - 300 ml;
- crema agra - 150 g;
- sal.
Cuinar per etapes:
- Bullir l'arròs durant 15-20 minuts en aigua salada. La proporció d'aigua respecte a l'arròs és tradicionalment de 2 a 1. L'arròs no es pot bullir una mica, de manera que "arribi" a les mandonguilles.
- Esbandiu el filet de pollastre i tritureu-ho en un triturador de carn, sal, afegiu-hi un ou cru i barregeu-ho.
- Esbandiu les verdures fresques i trossegeu-les molt fines. Afegiu-los junt amb l’arròs refredat a la carn picada i barregeu bé.
- Formeu petits eriçons i col·loqueu-los en un motlle amb els costats alts. Dissolem la crema de llet en aigua i aboqueu-la en un motlle. Emboliqueu la part superior amb paper d'alumini, creant un efecte de buit.
- Mantingueu-ho al forn durant 30 minuts. Les delicioses boles d’arròs estan a punt.
Pastissos de formatge amb carn picada
Un invent sorprenent, que s’assembla a un clàssic pastís de formatge de pa, només la massa dolça d’aquesta recepta se substitueix per carn picada normal, amanida amb all i verdures.
Ingredients:
- pollastre picat mixt / porc i vedella - 1, 1 kg;
- all - 3 dents.;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- ou - 2 peces;
- formatge cottage 5% greix - 250 g;
- qualsevol tipus de formatge: 250 g;
- creix. oli de paper de forn.
Recepta pas a pas:
- Prepareu la carn picada, afegiu-hi sal, alls pelats i trossejats amb ceba, sal i batre en dos ous. La carn picada es pot batre lleugerament per obtenir més adherència i fermesa.
- Feu rodar les boles amb les mans mullades i aplaneu-les.
- Col·loqueu els espais en blanc de pastís de formatge sobre una plata de forn untada. Feu un forat al mig de cadascun.
- Combineu mató amb formatge ratllat, afegiu una mica de sal i ompliu els pastissos de formatge uniformement.
- Escalfeu el forn a 220 ° C i coeu-hi el producte durant 30 minuts.
Bolet boig
Cotoletes farcides de bolets: un plat ràpid amb un gust interessant. Per afegir tendresa, és millor fregir els bolets amb ceba. El formatge no s’afegeix a les costelles clàssiques.
Ingredients:
- qualsevol bolet bullit: 500 g;
- carn, vedella i porc: 1 kg;
- ceba petita: 1 unitat;
- ou - 1 unitat;
- pa ratllat;
- creix. oli - 20 ml.
Recepta pas a pas:
- Prepareu la carn picada passant-la per un molinet de carn, sal i afegiu-hi l’ou.
- Peleu i talleu la ceba, fregiu els bolets junts en una paella.
- Dividiu la carn picada en costelles i poseu-hi una cullerada de bolets a dins. Tanqueu el farcit i col·loqueu-lo sobre un full greixat.
- Al forn, el zrazy cuinarà entre 35 i 40 minuts si la temperatura es posa a 200 ° C.
Cassola de fetge
Un increïble plat delicat de la cuina alemanya, compost de sèmola i fetge.
Ingredients:
- fetge de vedella - 1 kg;
- sèmola - 3 cullerades soperes;
- ou - 2 peces;
- llet - 200 ml;
- ceba: 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- sal.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu el fetge de vedella i traieu les venes i les pel·lícules. Tritureu en una batedora o a través d’una trituradora de carn.
- Peleu una ceba i talleu-la junt amb el fetge. Batre els ous crus i afegir-hi llet. Després d’afegir sal, barregeu-ho amb el fetge.
- Aboqueu-hi sèmola. I barregeu-ho amb molta cura amb un batedor perquè la massa no es perdi en grumolls.
- Peleu i trossegeu una altra ceba el més petita possible, trossegeu també les pastanagues, ja que la podeu ratllar.
- En una paella, fregiu les cebes i les pastanagues amb mantega.
- Unteu amb mantega una forma rodona resistent al calor i col·loqueu-hi la meitat del fetge picat. Esteneu el sofregit de ceba-pastanaga a sobre de la carn picada i cobriu amb cura el farciment amb la segona meitat de la picada de fetge.
- Escalfeu el forn a 170 ° C i manteniu-hi la cassola fins a 40 minuts. Serviu-ho amb crema agra.
Secrets per fer carn picada perfecta
Com ja sabeu, una bona carn picada es basa en una bona carn. Els avantatges de la carn picada casolana sobre els comprats són força evidents, ja que no conté additius químics per allargar la vida útil, consisteix en ingredients comprensibles i té el sabor de la carn correcte.
Els tipus de carn picada i les seves combinacions dependran únicament de la recepta del plat. La forma més beneficiosa de barrejar carn picada perfecta és combinar carn de porc i vedella amb un sabor ric i carnós.
Comproveu la nitidesa dels ganivets en una trituradora o batidora per obtenir un producte suau i homogeni. En el cas de picar carn en una batedora o processador d’aliments, hi ha una gran probabilitat que les venes s’emboliquin al voltant del ganivet i la base, per tant, totes les pel·lícules i cartílags de la carn s’han de tallar abans de picar-les.
Per millorar la sucositat de la carn picada, tradicionalment es barreja amb un ou, aigua o llet, si es vol, amb nata. Si la carn picada ha adquirit una forma aquosa, es pot "fixar" amb pa, puré de patates o unes cullerades de farina. Per conservar el suc dins de la carn picada, es pot batre contra la taula.
