Pisaladier és un parent de la pizza italiana de Provença. Té una base espessa de massa d’oli d’oliva sobre la qual s’estén una barreja de tomàquets i cebes. Decorat amb anxoves i olives.
És necessari
- Massa:
- - 450 g de farina;
- - 1 culleradeta sal;
- - 7 g de llevat ràpid;
- - 3 cullerades. oli d’oliva;
- - 300 ml d’aigua tèbia.
- Emplenament:
- - 2 cullerades. oli d’oliva;
- - 4 cebes (pes total 750 g);
- - 2 grans d'all;
- - 4 g de tomàquets en el seu propi suc;
- - 2 cullerades. pasta de tomàquet;
- - 1 cullerada. alfàbrega fresca;
- - 100 g d’anxoves (2 llaunes de 50 g cadascuna);
- - 16 olives;
- - pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina i la sal en un bol, afegir el llevat, remenar. Feu una depressió al centre, aboqueu-hi l’oli i l’aigua tèbia. Barregeu gradualment els ingredients líquids amb els ingredients secs per formar una massa suau i lleugerament viscosa.
Pas 2
Pastar la massa durant 10 minuts, fins que quedi suau i elàstica. Passeu-ho a un bol lleugerament olijat amb oli vegetal, tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo en un lloc càlid durant 45 minuts perquè surti la massa. Ha de duplicar el volum.
Pas 3
Tafleu els alls, talleu la ceba finament, talleu els tomàquets i l’alfàbrega, talleu les olives a quarts. Escorreu les anxoves i talleu cada filet per la meitat al llarg.
Pas 4
Escalfeu oli d’oliva en una cassola gran, poseu-hi ceba i alls i coeu-ho a foc lent durant uns 40 minuts, fins que estigui suau i daurat (però no daurat!). Afegiu-hi tomàquets amb suc, pasta de tomàquet, pebre i alfàbrega i coeu-los 10 minuts més, remenant de tant en tant. Traieu el farcit de l'estufa i deixeu-lo refredar.
Pas 5
Quan la massa pugi, pasteu-la i torneu a pastar-la suaument. Col·loqueu-ho sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu-lo en una capa quadrada amb un costat de 30 cm i traslladeu-lo a una safata de forn, que primer s’ha de greixar amb oli o folrar-la amb paper de forn.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 200 graus. Repartiu el farcit de manera uniforme sobre la massa, per sobre amb els filets d’anxova en una reixeta. Poseu un quart d’oliva al mig dels rombes formats. Deixem que pugi a temperatura ambient.
Pas 7
Coure el pastís durant mitja hora aproximadament, fins que es formi una escorça dura i daurada, reduir la temperatura a 190 graus i deixar-ho 10 minuts més. Retireu-les, refredeu-les completament i talleu-les a porcions.
