Deliciosos, vermells i increïblement perfumats han ocupat sempre el lloc més honorable de la taula russa. Per a la seva preparació, podeu utilitzar qualsevol massa: mantega, full o llevat. I enumerar tot tipus de farcits per a pastissos és gairebé impensable: baies, fruites, verdures, bolets, carn, ous, formatge cottage, diversos cereals, peix i molt més, així com les seves intricades combinacions, fan que la gamma de pastissos sigui infinita. En tota aquesta magnífica varietat de gustos i aromes, un dels primers llocs pel que fa al contingut de vitamines i nutrients el prenen els pastissos amb all verd (all salvatge).
És necessari
-
- Per a la prova:
- farina - 900 g;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- llevat sec: 1 sobre (11 g);
- llet - 400 g;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- ous - 2 unitats.
- Per al primer farciment:
- fulles d'all verd (all salvatge) - 500 g;
- arròs - 100 g;
- ous: 2 peces;
- sal - 2 culleradetes;
- mantega - 50 g.
- Per al segon farciment:
- fulles d'all verd (all salvatge) - 500 g;
- ceba verda - 200 g;
- julivert verd - 100 g;
- verds d’anet: 100 g;
- ous: 2 peces;
- formatge feta (mató) - 250 g;
- sal - 1 culleradeta
- Oli vegetal per fregir pastissos - 200 ml.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la llet en una cassola petita, poseu-la al foc i escalfeu-la a temperatura ambient. Afegir el llevat a la llet calenta i barrejar bé. Agafeu una tassa (o cassó) gran, trenqueu-hi els ous, afegiu-hi sal i sucre i batre fins que quedi homogeni. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu la llet amb el llevat en un raig prim. Tapar amb una tovallola i reservar durant 15 minuts. A continuació, afegiu oli vegetal i remeneu-ho. Comenceu a pastar la massa: afegiu farina en petites porcions a la tassa, trencant els grumolls amb una cullera, fins que la massa comenci a allunyar-se lliurement de les parets del plat. Escampeu lleugerament amb farina, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja
Pas 2
Tot i que la massa està bé, prepareu dos farcits de pastís. Per preparar el primer farciment, agafeu dues cassoles petites, poseu 200 ml d’aigua en una, 500 ml en l’altra i porteu a ebullició. Aboqueu arròs, una culleradeta de sal a la primera cassola i deixeu-ho durant 20 minuts, després de reduir el gas al mínim. Introduïu els ous a la segona cassola, reduïu el gas i deixeu-los coure durant 5-7 minuts. Aboqueu els ous acabats amb aigua freda perquè es refredi. Mentre es refreden els ous, esbandiu les fulles d’all salvatge fresc sota aigua corrent i talleu-les finament i finament. Peleu els ous refredats i talleu-los a daus petits, barregeu-los amb all salvatge i sal. Tireu l’arròs cuit en un colador durant 2-3 minuts i, a continuació, barregeu-ho amb all i ous salvatges. Desfeu la mantega i salpebreu el farcit
Pas 3
Per preparar el segon farcit, renteu les cebes verdes, l'all salvatge, l'anet i el julivert sota l'aigua corrent i esteneu-les sobre una tovallola perquè absorbeixi l'aigua. Poseu mig litre d’aigua en una cassola petita i poseu-ho a ebullició, submergiu-hi els ous i coeu-los 5-7 minuts a foc lent. Aboqueu els ous acabats amb aigua freda. Mentre es refreden els ous, trossegeu fins l’all verd, el julivert, la ceba verda i l’anet. Ratlleu el formatge sobre un ratllador fi, saleu-lo i barregeu-ho amb herbes. Foneu la mantega, ompliu el farcit i remeneu-ho molt bé. Si no teniu formatge feta, utilitzeu mató gras sec. Passar-lo dues vegades per un triturador de carn, salar i barrejar amb la resta d’ingredients de farciment
Pas 4
Comproveu la massa. Si el seu volum s’ha duplicat, la massa ja està llesta. En cas contrari, deixeu-ho encendre mitja hora més. Pastar lleugerament la massa que ha pujat, posar-la sobre la taula, escampar-la amb farina i pastar-la perquè s’enganxi lleugerament a les mans. Dividiu-lo en boles petites, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les reposar uns minuts. A continuació, feu rodar les boles en pastissos prims (1-1,5 cm de gruix), poseu el farcit al mig de cada pastís. Donar forma a les empanades mantenint acuradament les vores
Pas 5
Agafeu una paella gran, aboqueu-hi oli vegetal (capa d’1 cm) i escalfeu-la. Col·loqueu els pastissos en una paella amb el costat segellat cap avall, separats d’1 a 2 centímetres perquè no s’enganxin. Fregiu els pastissos a foc mitjà fins que estiguin daurats.
