Els espàrrecs o les mongetes verdes són baixes en calories i riques en vitamines. Es pot afegir a truites i guisats, al forn o al vapor, que s’utilitza en sopes i farcits de pastissos.
Amanida de mongetes amb tonyina
Esbandiu dos grapats de mongetes verdes, tallades a trossos, bulliu-les en aigua salada, rebutgeu-les en un colador i refredeu-les. Tallar o triturar 300 g de tonyina en conserva amb una forquilla. Piqueu dos tomàquets madurs a rodanxes fines, trossegeu un munt de cibulet. Poseu una capa de mongetes en un plat, poseu-hi a sobre les rodanxes de tonyina i tomàquets. Aboqueu l'amanida amb oli d'oliva, salpebreu-la, espolseu-la amb pebre negre acabat de moldre i cebollet picat.
Frittata del país
Aquesta abundant truita es pot servir per esmorzar o sopar. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que estigui rossa en oli d’oliva escalfat. Talleu 100 g de pernil a tires, talleu 2 patates a daus. Traieu la pell de 3 tomàquets abocant-hi aigua bullent. Piqueu grosserament la polpa. Peleu els pebrots grans de les llavors i talleu-los a quadrats.
Poseu els tomàquets, el pernil, els pebrots, les patates i un grapat de mongetes verdes a la paella on es van fregir les cebes. Salpebreu la barreja, aboqueu 0,5 tasses de vi blanc sec a la paella. Cuini a foc lent la barreja durant uns 10 minuts. Batre 8 ous i fregir-los en una paella separada untada amb oli d’oliva. Poseu les verdures a la truita i poseu la paella al forn, preescalfat a 200 ° C. Coeu la frittata 5 minuts més, doblegueu-la per la meitat i serviu-la ben calenta.
Farfalle amb mongetes verdes
Bullir 300 g de mongetes verdes en aigua salada, llençar-les en un colador i deixar escórrer l'aigua. Talleu les beines a trossos petits. Piqueu 2 grans d'all i fregiu-los en oli d'oliva calent. Afegiu-hi les mongetes. Aboqueu 2 tomàquets madurs amb aigua calenta, traieu la pell i traieu els grans. Piqueu grosserament la polpa de tomàquet i afegiu-la a la paella. Condimentar la barreja amb sal, espolsar-lo amb pebre negre i vermell mòlt.
Bullir 500 g de farfalle en aigua bullint salada, escórrer l'aigua i afegir la pasta a les verdures. Mentre remeneu, escalfeu la barreja durant 2-3 minuts i, a continuació, poseu-los en plats i guarniu-los amb fulles d'alfàbrega.
Sopa de mongetes verdes
Esbandiu una pota de pollastre gran, tapeu-la amb aigua freda, deixeu-la bullir. Retireu l’escuma, sal i feu coure el brou durant 1, 5 hores. Colar el brou acabat, treure la carn als ossos i picar-la finament. Passeu el brou a una cassola neta i deixeu-ho bullir. Peleu 2 patates, talleu-les a daus i afegiu-les al brou. Reduir el foc.
Prepareu les verdures. Talleu 300 g de mongetes verdes a trossets, peleu i trossegeu les pastanagues. Piqueu la ceba. Peleu els pebrots grans i talleu-los a tires curtes. Poseu cebes, pebrots i pastanagues al brou, coeu-les 10 minuts fins que les patates estiguin tendres. A continuació, aboqueu les mongetes en un cassó, coeu-les durant 3-4 minuts, afegiu-hi 150 g de pèsols verds i el pollastre picat. Apagueu l’estufa i tapeu l’olla amb una tapa. Deixeu que la sopa estigui escarpada durant uns minuts i serviu-la amb una mica de pebre negre acabat de moldre i julivert picat.
