Aspic o gelatina en diferents variacions es troba a moltes cuines del món. La seva preparació es basa en la propietat d'un brou de despulla a gel, que es converteix en una massa espessa com una gelatina. Això es veu facilitat per les substàncies gelificants que es troben en els teixits connectius, ossos i cartílags d’animals i aus. Tradicionalment, la gelea s’elabora a partir de vedella o porc, però la carn de pollastre en gelat no és menys saborosa.
És necessari
- - per a gelatina moldava: 1 gall, 2 cebes, 2 unitats. pastanagues, julivert, api, gelatina 1, 5 cullerades. culleres, aigua 4 litres, all 2-3 grans, espècies;
- - per a la salsa 10 grans d'all, 0,5 tasses de brou, 40 g d'oli vegetal, pebre al gust;
- - per a carns gelades de pota de pollastre: 4 unitats. potes, 2 colls, 4 ales, pell de dos pollastres, 3 litres d’aigua, 1 arrel de pastanaga i julivert cadascuna, 1 ceba, espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
La gallina aspic o gallina de gall és un plat nacional de Moldàvia. Es diferencia de la gelea russa per un gran nombre d'herbes i arrels aromàtiques. Agafeu un gall (podeu substituir el gall per un pollastre), talleu-lo a trossos, afegiu-hi verdures i cobriu-lo amb aigua. Col·loqueu-lo a l'estufa a foc lent i no deixeu que el brou bulli violentament. Això el mantindrà transparent. La carn estarà llesta quan estigui solta dels ossos. Tirar les espècies a la cervesa acabada: llorer, grans de pebre, salar i bullir durant 5 minuts més.
Pas 2
Traieu el gall bullit de la paella, coleu el brou, diluïu la gelatina i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts. Mentre la gelatina s’infla, desmunteu el gall, talleu la carn finament i poseu-la en un plat de carn gelatina. Afegiu els alls al brou i aboqueu-hi la carn. Posat a congelar al fred. Feu salsa d’all per a la carn gelatina: tritureu els alls amb sal, diluïu-los amb brou, afegiu-hi pebre negre mòlt i oli vegetal.
Pas 3
Molt saborós i té una consistència força ferma de gelatina de pota de pollastre. Per cuinar carn de gelat de pollastre, treure les despulles: potes de pollastres, colls, ales, pell. Abocar aigua freda, afegir pastanagues, arrel de julivert, ceba i coure durant 1, 5-2 hores. 10 minuts abans de finalitzar la cocció, condimentar amb espècies: llorer, all, sal. Podeu substituir totes les espècies per sal d’Adyghe.
Pas 4
Separeu la carn cuita dels ossos, trossegeu-la. Colar el brou, salpebrar-lo amb pebre negre, alls ben picats i abocar-hi la carn. Col·loqueu-ho a la cuina i bulliu durant 3-5 minuts. Aboqueu la carn calenta gelatina als motlles i deixeu-la refredar primer a temperatura ambient, després a la nevera. Quan la gelea s’endureixi, la podeu servir.
