Els ronyons elaborats segons aquesta recepta són deliciosament tendres i aromàtics, i la salsa afegeix un sabor especial i ric a aquest plat.
És necessari
- - 525 g de ronyons;
- - 325 g de pastanagues;
- - 195 g de cebes;
- - 55 g d’arrel de julivert;
- - 215 g de cogombres en vinagre;
- - 55 g de greix;
- - 45 g de farina;
- - 345 g de tomàquets;
- - 15 g d'all;
- - fulla de llorer, pebre, sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els ronyons, traieu-los la pel·lícula, talleu els vasos i les venes i, a continuació, poseu-los en llet durant diverses hores. Després, renteu-los de nou i bulliu-los en aigua amb sal durant 10 minuts.
Pas 2
Torneu a posar els ronyons en aigua freda i, a continuació, poseu-los a bullir en aigua calenta durant uns 120 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi condiment als ronyons.
Pas 3
Quan els cabdells estiguin cuits, s’han de refredar i tallar a trossets.
Pas 4
Les cebes i les pastanagues s’han de pelar, tallar a trossets i estofar-les en una paella profunda sobre el greix fos durant 25 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets rentats i picats i deixeu-los coure a foc lent durant 12 minuts més.
Pas 5
Després, aboqueu farina a les verdures, barregeu bé, afegiu una mica de brou dels ronyons, sal. Com a resultat, haureu d’obtenir una salsa poc espessa.
Pas 6
Peleu i trossegeu els alls, trossegeu finament els adobats i afegiu-los a la salsa. Passeu els ronyons picats a una paella amb salsa i continueu a foc lent, tapats durant 12 minuts més.
