És habitual cuinar carn gelatina amb addició de porc, però aquest plat també es pot preparar a partir de pollastre. Aquesta és una opció econòmica, lleugera i senzilla sense gelatina, que les mestresses de casa experimentades no utilitzen per solidificar la carn gelatina.
És necessari
- joc de sopa de pollastre - 3 kg;
- 1 kg d’ales de pollastre;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- sal i pebre mòlt al gust;
- fulla de llorer - 8 unitats;
- grans de pebre: 10 peces;
- verds per a la decoració;
- uns grans d’all.
Instruccions
Pas 1
Per a la carn gelatina, podeu comprar un joc de sopes ja fetes, una canal de pollastre sencera o recollir ossos i ales que queden després de tallar la carn per a altres plats. Però en aquest cas, és important que els aliments no quedin al congelador durant més d’un mes, sinó que es descongelin completament abans de cuinar-los. S'aboca el joc i les ales amb aigua freda durant 2 hores, després s'escorre el líquid i es transmet la carn a un cassó. Aboqueu aigua perquè cobreixi completament els ossos, però no més de 5 cm.
Pas 2
La carn gelatina només es pot cuinar a foc lent, recordant que cal eliminar l’escuma constantment, en cas contrari el brou quedarà tèrbol. 3 hores després de bullir, poseu pastanagues i cebes pelades en un cassó. Per cert, és millor treure només la pell superior de la ceba, deixar la resta perquè el brou resulti marró daurat. Es deixa la cassola al foc 40 minuts més.
Pas 3
Per assegurar-vos que el brou de la carn gelatina estigui llest, s’aboca unes cullerades de líquid en un got i espereu que es refredi. Si s’ha congelat, podeu afegir sal i tots els condiments, coure 30 minuts més, després apagar el foc, treure les pastanagues i les cebes, afegir-hi all ben picat. Es filtra el brou i es desmunta la carn i se separa dels ossos. Primer, es posen carn, ous trinxats, pastanagues i herbes als motlles i, a continuació, s’aboquen amb brou calent. Es deixa refredar la gelatina i es posa a la nevera.
