El pastís de Praga és un dels postres més populars. Tot i que es remunta a l’època soviètica, encara s’encanta que se serveixi a la taula festiva. I tot perquè el trio, format per galetes de xocolata, la crema i l'esmalt més delicats, es pot atribuir amb seguretat a una opció guanyadora de tots. Aquesta delícia segur que farà les delícies de tots aquells que tinguin la sort de provar-la.
És necessari
- Per a galetes:
- - farina - 130 g (1 got);
- - ous de gallina - 8 unitats;
- - sucre - 150 g (una mica menys d'1 tassa);
- - mantega - 50 g;
- - cacau en pols - 3 cullerades. l. sense tobogan;
- - pols de coure - 1 cda. l.;
- - sal - 1 pessic.
- Per a la crema:
- - llet condensada bullida - 150 g;
- - ou de gallina - 1 unitat;
- - aigua - 1 cullerada. l.;
- - mantega - 180 g;
- - cacau en pols - 1 cda. l.;
- - vanil·lina: a la punta d’un ganivet.
- Per a la impregnació:
- - sucre - 5 cullerades. l.;
- - aigua - 10 cullerades. l.;
- - coñac (licor) - 2 cullerades. l. (opcional).
- Per esmalts (opció núm. 1):
- - xocolata negra - 90 g (1 barra);
- - mantega - 50 g.
- Per esmalts (opció núm. 2):
- - sucre - 90 g (0,5 tasses);
- - cacau en pols - 2 cullerades. l.;
- - mantega - 50 g;
- - crema agra - 2 cullerades. l.
- Per a la decoració:
- - xocolata blanca - 50 g;
- - un plat de forn dividit - diàmetre 24 cm.
Instruccions
Pas 1
Primer cal coure llet condensada. Podeu comprar llet bullida a la botiga, però és millor elaborar-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu una llauna de llet condensada en una cassola cap als costats, ompliu-la d’aigua perquè cobreixi completament la llauna. Poseu a ebullició, reduïu la temperatura a mínima i coeu-ho, tapat, durant unes 3 hores. Amb el pas del temps, haureu de controlar la quantitat d’aigua i evitar que bulli. Si cal, haureu d’afegir aigua bullent.
Pas 2
Posem a coure un bescuit de xocolata. Primer de tot, agafeu ous de gallina, trenqueu-los suaument i separeu les clares dels rovells. Escorreu les clares en un plat net i sec i reserveu-les per ara. I batre els rovells junts amb la meitat del sucre fins que quedi una espuma espessa amb una batedora a gran velocitat. La massa hauria de resultar de color groc clar. A continuació, bateu les clares amb la resta de sucre fins que apareguin pics blancs i ferms.
Pas 3
Ara barregeu tots els ingredients a granel: farina, pols de coure, cacau en pols i sal en un bol separat. Després, combineu la barreja resultant amb els rovells batuts. A continuació, afegiu-hi les clares batudes a porcions i pasteu la massa una mica porosa. Per últim, fondreu la mantega al microones o al bany maria, aboqueu-la al bol fins a la massa i remeneu-la suaument.
Pas 4
Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 graus. Mentre s’escalfa, unteu el plat de forn amb oli i aboqueu-hi la massa. Introduïu el motlle al forn durant 35 minuts. Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo i refredeu-lo a temperatura ambient.
Pas 5
Mentre es cou la massa, prepareu l’almívar per sucar els pastissos. Per fer-ho, poseu sucre en un cassó, aboqueu-hi aigua i, a continuació, poseu-lo a la cuina i porteu-ho a ebullició. Després, traieu els plats de la cuina i poseu-los en un lloc fresc perquè l’almívar es refredi completament.
Pas 6
Ara entrem a la crema. Crack l’ou i separeu la clara del rovell. La proteïna ja no és útil, es pot eliminar. I barregeu el rovell en una cassola o cullerot junt amb 1 cullerada d’aigua. Afegiu-hi ara la llet condensada bullida i barregeu-la bé. Després, poseu els plats a la cuina i, remenant, coeu la barreja fins que espesseixi. I després poseu-lo en un lloc fresc per refredar.
Pas 7
Tritureu la mantega a temperatura ambient amb una forquilla i bateu-la amb una batedora juntament amb la vainilla. Afegiu la massa preparada de llet condensada i rovell, així com el cacau en pols. Bateu-ho tot de nou i poseu la crema acabada a la nevera durant 20-30 minuts.
Pas 8
Mentre la crema estigui a la nevera, podeu tallar el pastís que s’hagi refredat en aquest moment. Dividiu-lo en 3 parts iguals amb un ganivet ample. Poseu-los en remull cadascun d’ells amb almívar. Podeu afegir-hi prèviament cognac o licor si ho desitgeu. Unteu els pastissos acabats amb crema.
Pas 9
Ara cal preparar la cobertura de xocolata. Foneu la xocolata negra al bany maria juntament amb un tros de mantega. Remeneu-ho constantment fins que quedi suau. Quan s'hagi refredat lleugerament, feu un pinzell sobre els costats i la part superior del pastís.
Com a alternativa, podeu preparar l’esmalt d’una altra manera: per a això, poseu cacau en pols, sucre i crema agra en un cullerot i, remenant, feu bullir. A continuació, coeu aproximadament un minut fins que espesseixi. Finalment afegiu mantega i remeneu.
Pas 10
Ara decorarem el pastís amb xocolata blanca. Foneu-lo al bany maria i poseu-lo en una xeringa de cuina o en una bossa de plàstic. Dibuixa ratlles fines paral·leles típiques de "Praga" a la superfície del pastís. I amb l’ajut d’un escuradents, podeu dibuixar qualsevol patró al vostre gust.
