Quina taula festiva sense l’habitual amanida Olivier? Resulta que en ple dejuni ortodox es pot gaudir del plaer de menjar el seu plat favorit. Una amanida preparada sense fer servir carn, ous i maionesa clàssica resulta que no és menys saborosa i molt més sana que l’original.
És necessari
- - naps - 2 peces
- - arrel d’api - 20 - 30 g
- - carbassa - 20 - 30 g
- - ceba verda - algunes plomes
- - mongeta mung - 2 cullerades.
- - cogombre fresc - 1 peça
- - llavors de gira-sol - 1 got
- - suc de llimona, sal, pebre negre - al gust
- - cúrcuma mòlta - 1/3 culleradeta
- - oli vegetal - 25 - 50 ml
- - aigua - 0, 5 - 1 got
Instruccions
Pas 1
Comencem a preparar l’amanida 12 hores abans de servir-la, ja que utilitzarem brots de mongeta mung a la recepta. Per tal d’aconseguir-les, rentem la mongeta seca de mung de la pols, l’omplim amb aigua freda perquè les mongetes quedin completament cobertes. Deixeu la mongeta mung durant 3-4 hores en un lloc càlid.
Escorreu l'aigua i torneu a esbandir les mongetes sota aigua corrent. Deixeu-ho en un lloc càlid, cobrint el recipient amb una tapa o paper film. Els primers brots apareixeran en poques hores, de manera que la mongeta mung es pot deixar germinar amb seguretat durant la nit.
Pas 2
Peleu un nap petit, fregueu-lo sobre un ratllador gruixut. Fem el mateix amb l’arrel d’api i la carbassa. Ratlleu el cogombre amb un ratllador gruixut, però no s’ha de pelar. Piqueu finament les plomes de ceba verda. Barregeu-ho tot, afegiu-hi mongeta junta amb brots. Amaniu l'amanida amb maionesa casolana feta amb llavors de gira-sol.
Pas 3
Per preparar la maionesa, aboqueu les llavors crues pelades amb aigua freda i deixeu-les diverses hores perquè les llavors quedin toves. Escórrer l'aigua, posar les llavors al bol de la batedora, afegir la quantitat mínima d'aigua especificada a la recepta, afegir la quantitat mínima d'oli. Ja durant el procés de cocció, serà possible afegir oli i aigua, aconseguint el gruix i el contingut de greix desitjats de la salsa; això és qüestió de gustos. Afegiu sal, espècies, suc de llimona. Netegeu-ho tot amb una batedora fins obtenir una crema homogènia.
