Per a molts, "Olivier" és un plat indispensable a la taula de Cap d'Any, sense el qual les vacances no són vacances. Les mestresses de casa preparen aquesta amanida de diferents maneres, algú s’esforça per acostar-se el més possible a la recepta inventada pel genial xef francès, el nom del qual porta aquest aperitiu fred, algú pensa que un autèntic Olivier només pot estar amb pastanagues bullides i salsitxa. En triar la vostra recepta original, no mireu cap enrere a les autoritats, l’ingredient més important d’aquesta amanida és un estat d’ànim especial que només vosaltres podeu crear.
No confieu en ningú que digui que coneix la recepta de l’amanida “real” Olivier. El mateix Lucien Olivier va afegir ingredients "especials" al plat, només tancant totes les portes de la cuina del restaurant Hermitage, lluny de curiosos competidors.
No va deixar el seu secret ni als seus alumnes ni als seus descendents, de manera que qualsevol recepta de la famosa amanida només és una improvisació. Basant-se en la llista de productes que es trobaven definitivament a l’amanida i en la seva idea del plat "màgic", els xefs van decidir que "Olivier" es pot preparar prenent:
- carn de 2 gallets d'avellana bullits;
- 1 llengua de vedella bullida;
- 100 grams de caviar negre;
- 200 grams de fulles d’enciam;
- 1 carn de llamàntol bullida;
- 200 grams de cogombres;
- 2 cogombres frescos;
- 100 grams de tàperes;
- 5 ous cuits
- 400 grams d’oli d’oliva;
- 2 rovells d'ous de gallina crus;
- mostassa i vinagre.
El gall fer, la llagosta, la llengua, els cogombres, els ous i els cogombres frescos s’haurien de tallar a daus petits, s’hauran d’afegir tàperes i caviar. Batre els rovells, afegir gradualment oli d’oliva en un raig prim, seguint batent. Salpebreu la salsa amb vinagre i mostassa. Alguns gourmets van afirmar que el secret de la famosa salsa era afegir-hi mitja llauna de pasta de soja-kabul, que tenia un gust similar a la famosa salsa del sud. L'amanida preparada es va disposar sobre fulles verdes, es va condimentar amb salsa i es va servir.
Per descomptat, el burgès Olivier tenia poc en comú amb l’amanida que regnava a les amanides de Cap d’Any a la Unió Soviètica. "Aquell Olivier" va ser inventat per un estudiant del famós francès amb un senzill cognom rus Ivanov. La salsa secreta es va convertir en maionesa provençal, la carn de llamàntol brillant va ser substituïda per pastanagues proletàries bullides i les galletons avellaners van ser substituïdes per pollastre. Es van afegir patates i pèsols verds a l’amanida per a la sacietat. El famós plat esperava molts més canvis: la carn de vedella bullida va ser més assequible que el pollastre, i després es va substituir per una simple salsitxa, es van posar cebes i poma agra ratllada. A l'estranger, es van conèixer nombroses versions d'aquest aperitiu fred amb el nom d '"amanida russa", i les mestresses de casa de l'URSS van continuar intercanviant la recepta per "Olivier".
Si voleu preparar una amanida original que sigui similar a distància a la creació del famós francès i als clàssics soviètics, proveu la recepta següent. Necessitarà:
- 3 patates bullides pelades;
- 1 poma gran pelada de Granny Smith;
- 1 pastanaga bullida pelada;
- 2 adobats;
- 1 cogombre fresc;
- 3 ous bullits;
- 200 grams de pèsols en conserva o la mateixa quantitat de pèsols congelats, prèviament submergits en aigua bullint durant uns minuts;
- 300 grams de carn bullida (pollastre, llengua, vedella);
- ¼ got de verdures d’anet picats;
-200 grams de maionesa;
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon;
- pebre salat.
Daus de cogombres, carn, ous, poma, patates i pastanagues. Barregeu amb pèsols. Batre maionesa amb mostassa i suc de llimona. Salpebreu l'amanida, afegiu-hi herbes, sal i pebre al gust. Remeneu-ho bé i traieu-lo abans de servir-lo a la nevera.
