Les sopes són una part essencial d’una dieta saludable. Normalment s’absorbeixen de forma ràpida i senzilla, ajudant a que la digestió funcioni bé. Sobretot, el menjar de migdia conté poques calories, però proporciona sacietat durant molt de temps. Una de les sopes preferides, primordialment russes: la sopa de col amb porc. Hi ha moltes variants d’aquesta recepta i es prepara de manera diferent a totes les llars. L'amfitriona pot cuinar sopa de col magra, rica i especiada per dinar, segons les preferències de la llar. La següent és una recepta interessant per a aquest plat. Una característica especial de la sopa de col és l’addició de guarniment de poma. La recepta és força senzilla i el procés no triga molt de temps i la sopa de col resultarà força rica, saborosa i original.
La sopa de col i les farinetes són el nostre menjar. Així ho van dir a Rússia durant molt de temps. La sopa de col era el plat principal, es consumia diàriament i encara no ha perdut la seva rellevància.
La primera menció a la sopa de col
La primera menció a la sopa de col es remunta al segle IX. Els pobres i els rics van preparar una deliciosa sopa amb col blanca. En condicions rurals, la sopa de col es va crear amb cebes i bolets. Per fer-ho més satisfactori, es complementava amb restes de carn sense pinyol o puré de cansalada. Els grups rics de la població podien permetre’s l’ús de productes de carn de filet, i la recepta també incloïa no només cru, sinó també xucrut (aquesta col es diu col diària). En aquells dies, el primer plat tenia un paper molt important, perquè qualsevol menjar festiu o diari necessàriament començava amb un estofat abundant. Després hi va haver diverses receptes bàsiques d’aliments líquids: remolatxa, escabetx, botvinia, fred, sopa de peix, lluc, borscht. Però la més emblemàtica de Rússia és la sopa de col, que és una sopa rica a base de col fresca o xucrut. Molt ha canviat des d’aquells temps, ara totes les famílies poden delectar-se amb una sopa lleugera i contundent.
Per què la sopa de col es deia sopa de col
Els historiadors encara discuteixen per què s’anomenava sopa de col. Encara que abans encara es deien sovint "shti". Hi ha diverses versions sobre això.
La primera versió afirma que la paraula té arrels antigues russes i que prové de la paraula "menjar": una sopa, una infusió calenta condimentada amb col, alazà o "menjat". Aquesta opció es considera la més plausible, perquè la sopa de col, el significat de la qual es redueix a un estofat calent líquid, era el principal aliment dels camperols.
La segona versió diu que el nom prové de la paraula eslava "shchavn", que es tradueix com a alazà. De fet, les fulles joves d’acella s’utilitzaven sovint a principis de primavera.
La paraula és a la seva manera universal en la seva grafia i pronunciació. Es necessiten diverses lletres estrangeres per escriure dues lletres de l’alfabet rus. Per tant, fins al dia d’avui es desconeix completament la versió correcta de per què s’anomena sopa de col.
Principis generals de cuina
Per a la sopa de col, podeu utilitzar brou de verdures, carn i fins i tot peix. Segons l’additiu, el gust del plat canviarà. També s’hi afegeixen verdures: col, patates, pastanagues, pebrots, cebes. Es poden afegir cereals, bolets, llegums. La sopa de col amb porc i col fresca no serà tan àcida (com la clàssica sopa de col), de manera que és perfecta com un dinar senzill i deliciós per a tothom. Els dos ingredients principals d’aquest plat són el porc i la col fresca. En parlem amb més detall.
Gairebé tot sobre el porc
Independentment del que diguin els nutricionistes sobre l’impacte negatiu del porc en el nostre cos, és aquesta carn la que més demanda exerceix, sent la base del menú diari i festiu. I és fàcil d’explicar. El porc té un sabor carnós pronunciat, té una estructura sucosa i tendra. La carn es prepara relativament ràpidament, tot i que és la més assequible.
Es considera que l’única característica de la carn és alta en calories, lípids i colesterol. Però no són gens terrorífics per al cos si mengeu porc magre o simplement sabeu quan parar.
Tot i que a la pràctica la divisió en varietats gairebé mai no s’utilitza, encara es distingeixen dues varietats de carn: la primera i la segona. El primer inclou l’escapular, dorsal, lumbar, pernil i pits. A la segona - vara i vara. La carn a l’os sempre dóna un brou més ric, tot i que de tant en tant requereix eliminar l’excés d’escuma fosca durant la cocció. Per al brou, podeu prendre absolutament qualsevol tros de porc, però és millor no utilitzar carn massa grassa. O, quan cuini el brou, juntament amb l’escuma, elimineu l’excés de cansalada fosa.
Gairebé tot sobre la col fresca
Tothom coneix els avantatges de la col blanca des de fa molt de temps, perquè no debades es considera la reina del jardí. A la història, sovint s’esmenta aquest cultiu d’arrels. Bonic i sucós, saborós i cruixent, s’utilitza per preparar una gran quantitat de plats. La col s’emmagatzema durant tot l’hivern sense perdre ni el gust ni les propietats útils.
La reina del jardí sempre treu molt de la terra, de manera que conté moltes vitamines i minerals. Un vegetal senzill té un contingut calòric molt baix. 100 g de producte fresc només contenen 28 kcal. Sobretot conté hidrats de carboni: 4, 7 g, proteïnes: 1, 8 g i només greixos: 0, 1 g.
El tractament tèrmic ha de ser de curta durada (no més de 15 minuts). Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol oli de gira-sol refinat. Es pot substituir per un de cremós, no es recomana cuinar amb greix animal o margarina. La soca s’ha de llençar, la part amarga de la fruita conté tots els productes químics tòxics que la fruita ha absorbit del sòl.
Recepta per cuinar sopa de col amb porc
Tradicionalment, la sopa de col es cuina amb xucrut i, si teniu una col fresca tendra, podeu desviar-vos de les tradicions i cuinar no menys deliciosa sopa de col amb porc, una recepta amb una foto de la qual us oferim avui. I la particularitat del plat és l’amaniment de poma.
Ingredients
- Porc: 400 grams;
- patates - 5 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- tomàquet - 1 peça;
- poma - 1 peça;
- salsa de tomàquet: 1 cullerada de sopa;
- ceba - 1 peça;
- aigua - 3 litres;
- col - 500 grams;
- julivert al gust;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- espècies al gust
Preparació
1. Posar en remull la carn: el porc. Per fer-ho, aboqueu aigua freda sobre els trossos rentats durant una hora. A continuació, canvieu el líquid per a aigua neta, poseu el brou a bullir i cal escórrer el brou perquè el plat acabat quedi més bonic.
2. Traieu la carn, separada de l’os, tallada a porcions. Tapeu perquè no s’assequi i torneu a posar el brou a la cuina de gas i feu bullir.
3. Piqueu la col fresca a tires, no molt fines. Posar la col al brou, remenar. Coeu la sopa de col després de bullir durant set a deu minuts.
4. Col·loqueu les patates crues tallades a daus al brou bullent. Podeu salar la sopa de col. Cuinar fins que les patates estiguin tendres.
5. Fregiu les verdures en oli vegetal o greix de porc desfet fins que estiguin toves, preparant així el fregit habitual de ceba i pastanaga. Envieu-les a la paella tan aviat com les verdures estiguin tendres.
6. Prepareu un amaniment de poma. Per fer-ho, peleu la fruita: una poma (preferiblement verda), ratllant-la finament, sense tocar la caixa de llavors amb un nucli. Només cal tallar el tomàquet per la meitat, ratllar-lo sense fer servir les pells. Afegiu salsa de tomàquet a la massa. Barregeu-ho bé. Envieu l’amaniment de poma al costat dels fregits de verdures. Afegiu-hi pebre, les espècies al gust i deixeu-ho bullir tres minuts més.
7. Poseu julivert verd picat, fulla de llorer, pebre negre i apagueu la cuina de gas. Cobriu i deixeu que la sopa de col es posi en remull amb les aromes de les espècies durant trenta minuts.
Consells
En lloc de tomàquets frescos, podeu utilitzar pasta de tomàquet, tant de fàbrica com casolana. Si no teniu pasta de tomàquet, proveu d’afegir salsa de tomàquet. No oblideu que en necessiteu dues vegades més que la pasta, perquè el ketchup és un producte molt menys concentrat.
