A molta gent li encanten els rotllos de col farcits, perquè els sobres de col amb carn i arròs són saborosos i nutritius, ja que no es tornen avorrits durant molt de temps. No obstant això, farcir les fulles de col és un procés llarg i laboriós. Tant si es tracta de rotllos mandrosos de col que es couen ràpidament com per gaudir del sabor del vostre plat preferit. Les receptes simplifiquen la cocció al màxim, us permeten passar per alt l’etapa de preparació de les fulles de col i, de vegades, l’etapa d’esculpir costelles.
Rotllos de col mandrosa: consells útils
Cuinar la col en receptes "mandroses" de col farcida es simplifica i redueix al màxim, però, per obtenir un plat sucós i molt saborós, no es recomana ometre algunes etapes de preparació de la matèria primera. S’han d’eliminar les venes gruixudes de les fulles. Per fer la verdura tova, s’utilitza un senzill truc culinari:
- la col es trenca bé;
- farcit d’aigua bullent;
- es refreda a temperatura ambient;
- es recolza en un colador a l'aigua de vidre.
La carn picada per a rotllos de col mandrosa serà més suau i sucosa si la feu rodar en un triturador de carn amb ceba i tomàquet madur sense pell. Aliments com all, plomes de ceba verda, coriandre, julivert, herbes i espècies li donen picant. La carn es combina amb diverses verdures, generalment pastanagues, pebrots.
Perquè els rotllos de col conservin la seva sucositat i siguin perfumats, en receptes clàssiques, primer heu de fregir els productes semielaborats a banda i banda a foc fort en oli calent. A continuació, feu a foc lent sota la tapa o poseu-hi al forn amb crema de llet, tomàquet, crema de llet i salsa de tomàquet.
Si esteu preparant rotllos de col mandrosa per a un menú infantil o per a pacients amb problemes gastrointestinals, n’hi ha prou amb ometre l’etapa de fregir, afegiu-hi condiments segons la tolerància. Els rotllos de col dietètics es poden guisar no en salsa, sinó en brou, o al vapor.
Els rotllos de col mandrosa es combinen amb èxit amb puré de patates, arròs bullit, guisat de verdures, col estofada i altres plats secundaris. A més, ells mateixos poden servir com a sopar preparat o servir per dinar com a segon plat.
Rotllos de col mandrosa segons la recepta clàssica
La recepta tradicional per a rotllos de col mandrosa suggereix que els productes semielaborats es fregeixen en una paella i es posen a punt en una cassola gran. Primer cal esbandir bé un got d’arròs, afegir dos gots d’aigua i bullir fins que estiguin tendres.
A continuació, peleu i trossegeu finament 150 grams de ceba. Peleu la mateixa quantitat de pastanagues i ratlleu-les en un ratllador mitjà o gruixut. Poseu les verdures picades en una paella de ferro colat, afegiu 2,5 grams de sal de taula i les vostres espècies seques preferides.
Barregeu bé tots els ingredients i salteu-ho, sense deixar de remenar, fins que les cebes i les pastanagues estiguin tendres. Després d’això, poseu l’arròs bullit en un colador i esbandiu-lo, espereu que s’escorri l’excés d’aigua. Poseu els grans en una paella i barregeu-los amb verdures.
Traieu les parts dures de les fulles de col, trossegeu la resta, saleu al gust. Fregiu-los amb oli vegetal en una paella separada durant 10 minuts. Quan la col s’hagi refredat a un estat càlid, combineu-la amb carn i altres verdures, si cal, afegiu-hi més espècies al gust.
Batre l’ou a la carn picada i barrejar-lo. Rotllos de col mandrós i cec en forma de costelles oblongues, enrotllar-los amb farina tamisada i fregir-los pels dos costats a foc fort amb oli de gira-sol refinat.
Passeu els espais en blanc a la paella. En un bol separat, barregeu 3 cullerades de crema de llet grassa i salsa de tomàquet, aboqueu els rotllets de col amb la barreja resultant, afegiu-hi aigua salada. Els productes semielaborats s’han d’omplir una mica més de la meitat. Feu bullir el farcit i, a continuació, feu un foc lent i deixeu coure a foc lent els rotllos de col mandrosa sota la tapa durant 40 minuts.
Rotllos de col farcits mandrosos al forn
Esbandiu un got d'arròs i bulliu fins que estigui mig cuit, poseu-ho en un colador i deixeu-lo refredar. Desmunteu una lliura de col en fulles i traieu les venes gruixudes. Rentar i pelar pastanagues i cebes. 250 grams de vedella i porc, tallar les verdures a trossos.
Passeu les pastanagues, les cebes, la carn per un molinet de carn. Afegiu un ou a la carn picada, sal i pebre acabat de moldre al gust. Remeneu-ho tot i feu la col farcida. Unteu un plat de forn amb oli vegetal, poseu-hi productes semielaborats.
Combineu 250 ml d’aigua tèbia amb crema agra en proporció 1: 1, afegiu-hi 3 cullerades de pasta de tomàquet. Condimentar la barreja resultant amb sal i pebre, abocar-la sobre uns rotllos de col. Preescalfeu el forn a una temperatura de 220 ° C i col·loqueu-hi el plat amb productes semielaborats durant 25 minuts.
Rotllos de col farcits i mandrosos ràpids en una olla de cocció lenta
La forma més senzilla de fer rotllos de col farcits a casa és fer servir un bol multicooker. Ni tan sols cal cuinar arrossos i esculpir costelles. Per fer els rotllos de col farcits més mandrosos en només 15-20 minuts, heu de proveir-vos de carn picada refrigerada o congelada per endavant.
Productes d'esbandida:
- 400 grams de col;
- un parell de pastanagues;
- un parell de cebes;
- un got d’arròs.
Tireu els grans en un colador, traieu les parts dures de les fulles de col, traieu les closques de les cebes i les pastanagues. Piqueu totes les verdures, barregeu-les amb cereals crus i carn, sal i pebre.
Poseu les verdures i la carn picades en un bol multicooker. Combineu 4 cullerades de crema agra de greix amb aigua en proporció 1: 1, afegiu un parell de cullerades de pasta de tomàquet i saleu el farciment al gust.
Cobriu els rotllets de col molt mandrosos amb la barreja i coeu-los durant 1 hora, ajustant el mode multicooker al mode de "cocció". Després, mantingueu el plat en mode calefacció durant mitja hora més i serviu-lo com a segon per dinar o com a plat principal per sopar.
Sucosos rotllos de col mandrosa en una paella
Bullir mitja tassa d’arròs de gra llarg fins que estigui tendre. Piqueu finament una lliura de col i, a continuació, aboqueu aigua bullent i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Desplaceu una lliura de polpa de vedella (o una barreja de vedella i porc), un tomàquet pelat i una ceba pelada en un molinet de carn.
Poseu espècies a la carn picada al gust, 2 grans d'all triturats, arròs, remeneu-ho tot. Noqueu l'ou i torneu a barrejar la barreja resultant i, a continuació, modeleu els rotllets de col. Tirar la col en un colador, però no abocar la infusió.
Per abocar en un bol separat, combineu:
- un got de 40% de crema de llet;
- un got d’infusió de col;
- 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- mig got de coriandre picat, julivert, ceba.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda de ferro colat per formar una capa d’uns 1 cm, escalfeu-la i fregiu-hi uns rotllos de col mandrosa pels dos costats durant 3 minuts. Cobriu amb el farciment preparat, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Rotllos de col farcits mandrós amb llonganissa i carn
Esbandiu i eixugueu una lliura d’espatlla o coll de vedella amb una tovallola de paper. Traieu els ossos, els tendons, trossegeu-los i gireu-los en un molinet de carn amb un parell de cebes pelades. Piqueu finament un quilo de salsitxa fumada, una falca d’all sense pell i 2-3 tiges d’api.
Desmunteu les forquilles de col, talleu les parts toves de les fulles. Esbandiu un got d’arròs de gra llarg, però no el bulliu. Separeu 400 grams de tomàquets en vinagre o salats de la salmorra (adob), traieu la pell, tritureu la polpa de la fruita.
Remeneu els ingredients picats, poseu-los en una cassola de ferro colat i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra. Afegiu-hi arròs, tomàquets i col, aboqueu-hi 15 ml d’aigua. Poseu alls secs al gust, si cal, i després sal de taula. Cuini a foc lent uns rotllos de col mandrosa fins que els grans siguin suaus.
Rotllos de col mandrosa cuits al forn sota les fulles de col
Per a aquesta interessant recepta de rotllos de col mandrosa, podeu fer servir tant col blanca com col xinesa. El plat es cuinarà com un pastís, només s’utilitzen fulles de col blanquejades en lloc de massa.
Primer heu de bullir 300 grams d’arròs de gra llarg fins que estigui cuit i gireu 400 grams de carn en una trituradora, barrejant porc i vedella. Afegiu mig got de ceba i cereals ben picats a la carn picada. Salpebreu-ho tot al gust i barregeu-ho en una massa homogènia. Dividiu-lo en un parell de porcions iguals.
Desmunteu el cap de col en fulles senceres, talleu les venes gruixudes, blanqueu la resta en aigua bullent fins que estigui tova i deixeu-la refredar. Unteu un plat de forn amb oli vegetal i folreu el fons amb fulles de col, superposant-les.
Col·loqueu la primera porció de carn picada sobre un llit verd, anivelleu-la i torneu a cobrir amb fulles de col. Afegiu la segona porció de carn i arròs i cobriu completament el farcit, com un pastís, amb la col restant. Preescalfeu el forn a 200 ° C i poseu-hi el plat amb rotllos de col mandrosa durant mitja hora.
Ratlleu mig got de formatge dur sobre un ratllador fi. Salpebreu mig got de 40% de crema de llet al gust, afegiu-hi 2 cullerades d’anet picat i julivert. Traieu els rotllos de col, aboqueu-hi la crema de llet i cobriu-los amb massa de formatge uniformement. Reduir la temperatura del forn a 180 ° C i coure el plat durant 25 minuts més.
