La col estofada es serveix més sovint com a guarnició, però quan s’hi afegeix carn durant la cocció es converteix en un plat de ple dret que fins i tot pot decorar un sopar.
Característiques de la cocció de col estofada amb carn
La col guisada amb carn és un plat popular de la cuina russa i europea. Va bé amb verdures fresques, amanides. Hi ha moltes maneres de preparar-lo, però hi ha alguns trucs que podeu fer per donar-li un sabor únic. Cal coure la col estofada en una caldera o cassola amb parets gruixudes i el fons. Només en aquests plats el plat resulta ric i sucós.
No cal tallar la col molt finament. Les llesques han de ser una mica més grans que el borscht, ja que es suavitzen molt durant el procés de guisat. Podeu afegir aigua durant el procés de cocció, segons el vostre gust. Si voleu molta salsa, heu d’afegir líquid diverses vegades quan estofeu. El pebre negre, el comí, el llúpol suneli o altres espècies es poden utilitzar com a espècies aromàtiques.
Col guisada amb porc
La col estofada amb porc és un plat clàssic que encantarà a tothom. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de col blanca;
- 400 g de porc (el greix mitjà és millor);
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- una mica de sal;
- 1-1, 5 cullerades de pasta de tomàquet;
- fulla de llorer;
- 4 cullerades d’oli vegetal;
- espècia.
Passos de cocció:
- Esbandiu un tros de polpa de porc i talleu-lo a daus amb un ganivet esmolat (la longitud i amplada òptimes dels cubs són de 3 cm). Si hi ha un producte semielaborat congelat a l’os, primer el heu de descongelar i tallar la carn dels ossos).
- Talleu les fulles dures del cap de la col i talleu la verdura. Podeu utilitzar un ganivet afilat o una trituradora especial per a aquests propòsits. En aquest darrer cas, les ratlles són molt netes. Si les tires són massa llargues, les podeu tallar per la meitat. Saleu la col i tritureu-la amb les mans.
- Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba finament i és millor ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Escalfeu una mica d’oli de gira-sol en una paella o estofat, fregiu els trossos de porc durant 5-7 minuts i, a continuació, poseu-hi ceba i pastanaga, sal. No cal fregir verdures a fons. N’hi ha prou amb que la ceba adquireixi un to daurat i que les pastanagues s’estovin lleugerament.
- Afegiu col a una paella o estofat, afegiu una mica més d’oli vegetal, pebre i fregiu-ho durant 10 minuts. La col es pot disposar fins i tot amb un portaobjectes, ja que durant el procés de cocció disminuirà molt el seu volum.
- Afegiu-hi una mica d’aigua, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts. Remeneu la col i la carn de tant en tant. A l’hora d’escollir el temps d’estofat, cal centrar-se en la varietat de col. Les fulles de les varietats hivernals són dures i aquesta col requereix un processament culinari més llarg. La col acabada s’ha de tornar tova, adquirir un to daurat.
- Obriu la tapa, afegiu-hi la pasta de tomàquet, una mica d’aigua, barregeu-ho bé, després afegiu-hi el llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més.
És millor servir el plat calent, distribuït en plats porcionats o bols profunds.
Col guisada amb suc de pollastre i tomàquet
La col guisada amb pollastre és un plat senzill i baix en calories. En lloc de pasta de tomàquet, podeu afegir suc de tomàquet quan estofeu. Per preparar un sopar casolà tan deliciós necessitareu:
- 800 g de pit de pollastre;
- 1,5 kg de col fresca (preferiblement jove);
- 1 got de suc de tomàquet;
- 2 cebes;
- una mica de sal;
- 1 pastanaga;
- Pebre dolç;
- una mica de llúpol-suneli;
- 3 cullerades de crema agra;
- un munt de julivert;
- oli vegetal.
Passos de cocció:
- Esbandiu bé el pit de pollastre, talleu-ne l’os i talleu-lo a trossos. Si ho desitgeu, podeu utilitzar un altre producte semielaborat de pollastre. Un maluc desossat funciona bé. Amb ell, el plat resultarà més sucós.
- Peleu la ceba amb pebre i pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles fines i ratlleu les pastanagues. Talleu el pebrot a daus. Piqueu la col fina. En primer lloc, heu de tallar totes les parts dures de les fulles (sobretot les superiors), ja que poden espatllar el gust del plat acabat. Saleu la col picada i tritureu-la amb les mans. Piqueu el julivert finament.
- Fregiu trossos de pollastre en oli vegetal durant 5-8 minuts. A continuació, poseu cebes amb pastanagues, sal, afegiu-hi una mica de llúpol-suneli i pebre negre. Fregiu tots els ingredients durant 5-7 minuts, remenant amb una espàtula de fusta.
- Poseu la col en una cassola o paella, afegiu oli vegetal i fregiu-la uns 10 minuts més, remenant suaument diverses vegades. Tapar el plat amb una tapa, afegir 1 got d’aigua i deixar coure a foc lent durant 20 minuts.
- Obriu el cassó, afegiu-hi un got de suc de tomàquet, una mica de sucre, julivert picat i crema de llet. Cuini a foc lent durant 20 minuts més. La tapa es pot obrir 5 minuts abans que el plat estigui a punt.
Col guisada amb vedella
Les verdures es poden guisar amb vedella i, si substituïu part de la col fresca per xucrut a la recepta, el sabor del plat resultarà encara més interessant. Per preparar-lo necessitareu:
- 700 g de polpa de vedella:
- 400 g de col fresca;
- 400 g de xucrut;
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 2-3 cullerades de pasta de tomàquet;
- una mica de sal;
- 2 grans d'all;
- 2 culleradetes de pebre vermell mòlt;
- pebre negre;
- fulla de llorer;
- oli vegetal.
Passos de cocció:
- Esbandiu la polpa de vedella i talleu-la a rodanxes fines, salpebreu-la. Primer podeu tallar la carn a filets i batre-la lleugerament. Això ajudarà a fer la carn increïblement tendra. Fregiu les rodanxes de carn en una paella independent amb oli vegetal. És millor triar llavors de gira-sol sense refinar. Amb ell, el plat adquireix un sabor interessant.
- Piqueu la col fresca, tallant les parts dures de les fulles, eliminant les zones danyades. Premeu lleugerament el xucrut. Podeu esbandir-lo sota aigua corrent si té un gust massa agre.
- Piqueu finament les pastanagues i les cebes després de pelar-les. Les pastanagues es poden tallar a rodanxes fines si són joves. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Aboqueu una mica d’oli vegetal en un calder de ferro colat (també és adequat un cassó amb parets gruixudes i el fons), poseu-ho al foc i fregiu-hi les cebes i les pastanagues durant uns minuts. La ceba hauria de ser transparent. Després d’això, poseu la xucrut, el pebre vermell, els alls picats en una caldera, escampeu-les amb espècies i sal, fregiu-les 3 minuts més, remenant de tant en tant. Afegiu-hi la col fresca picada. Fregiu-ho durant 5-7 minuts, remenant suaument els ingredients.
- Afegiu carn al calder. Dissoleu la pasta de tomàquet en un got d’aigua tèbia i aboqueu-la a una caldera. Cuini a foc lent la carn amb la col durant aproximadament 1, 5 hores sota una tapa tancada a foc molt baix. Afegiu una fulla de llorer 10 minuts abans de coure-la.
A l’hora de servir, podeu espolvorear cada porció amb herbes picades i guarnir-les amb rodanxes de cogombre fresc.
Col guisada amb carn i bolets
Perquè el guisat tingui encara més èxit, podeu afegir-hi bolets. Per preparar-lo necessitareu:
- 600 g de polpa de porc o vedella;
- 800 g de col blanca fresca;
- 300 g de xampinyons (es poden substituir per bolets del bosc);
- bombeta;
- pastanagues grans;
- una mica de sal;
- comí (al gust);
- pasta de tomàquet;
- un munt de verds;
- 3 tubercles de patata;
- oli vegetal.
Passos de cocció:
- Peleu els xampinyons o els bolets del bosc, ordeneu les zones danyades i trossegeu-ho prou grossament. Els xampinyons de mida mitjana es poden tallar en 2-4 trossos.
- Talleu la carn a daus petits, afegiu-hi sal i fregiu-la en una paella amb els bolets.
- Escalfeu oli vegetal en un estofat de parets gruixudes i fregiu-hi les cebes i les pastanagues. Les verdures s’han de suavitzar i agafar un to daurat. Afegir la col, salar i sofregir durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar.
- Afegiu carn amb bolets i daus de patata a un cassó. Aboqueu aigua en una cassola fins que arribi a la meitat del seu contingut. Incorporar la pasta de tomàquet en aigua tèbia i abocar-la també en un cassó. Cuini a foc lent durant 40 minuts sota una tapa tancada.
- Apagueu el fogó, obriu la tapa del cassó, afegiu-hi herbes picades (anet, julivert), llorer, llavor de comí. Si cal, afegiu una mica més d’aigua, poseu una cassola tancada al forn preescalfat i coeu-la a 180 ° C durant 15 minuts més.
Serviu el plat immediatament. Podeu decorar la col amb carn i bolets amb herbes fresques.
