Moltes mestresses de casa no saben ni tenen por de cuinar una llebre ni tenen por, perquè es tracta d’un joc amb un sabor i una olor específics. El joc a Rússia sempre s’ha servit a la taula festiva com a plat principal.
És necessari
Una llebre carcassa, aigua, llet, cebes, pastanagues, sal, pebre, espècies preferides, crema agra, julivert, anet, oli vegetal, paella, cassola o cassola
Instruccions
Pas 1
Poseu la carcassa de llebre, que ja ha estat eviscerada, en una cassola gran, ompliu-la completament amb aigua freda i neta. Deixeu-ho tot un dia. Canvieu l’aigua enfosquida per a neta diverses vegades. La carn s’encendrà.
Pas 2
Talleu la llebre a porcions, aboqueu-hi llet freda. Poseu-les en remull durant una o dues hores. Ara definitivament no hi ha olor!
Pas 3
Preescalfeu una paella. Aboqueu-hi oli vegetal. Fregiu cada tros de carn a foc fort fins que estigui daurat.
Pas 4
Peleu de tres a quatre cebes mitjanes i talleu-les a anelles.
Pas 5
Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes, de quatre a cinc trossos de mida mitjana.
Pas 6
Col·loqueu l’apetitosa carn de llebre saltejada en una cassola o cassola o wok. Espolvoreu amb anelles de ceba, rodanxes de pastanaga, afegiu-hi aigua 150-200 gr. Cuini a foc lent durant una hora. No oblideu seguir el procés.
Pas 7
Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi totes les espècies preferides.
Pas 8
Aboqueu la crema de llet (15-20% de greix, uns 400 gr). Cuini a foc lent durant quaranta minuts més. Tasta i determina el grau de cocció. Si cal, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.
Pas 9
Piqueu les herbes (anet i julivert, una altra planta preferida). Escampeu sobre el plat acabat. Podeu servir així o guisar durant tres o cinc minuts més.
