Truita, salmó, sockeye - especialment bona quan es sal poc. Però realment no vull comprar-los en un paquet de buit: és car i el peix sovint resulta exagerat. És més rendible comprar-lo congelat i adobar-lo a casa. Hi ha moltes receptes que us expliquen com salpebrar truita i altres peixos vermells, però us aconsellem que proveu l’opció de salmorra d’herbes.
És necessari
-
- Truita - 1 kg
- Aigua - 1 litre
- Sal - 2/3 tassa
- Sucre - 1 cullerada
- Fulla de llorer,
- All - 1 clau
- Romaní
- orenga
- alfàbrega
- saborós.
Instruccions
Pas 1
Rentar el peix, eixugar-lo i filetear-lo. Per fer-ho, talla el cap i la cua, talla les aletes. Talleu el peix amb un ganivet afilat a banda i banda de la carena, traieu-la, també podeu tallar amb cura les costelles. Talleu la carcassa resultant per la meitat i talleu-la en trossos de 8-10 centímetres d'ample.
Pas 2
Bullir l'aigua, afegir sal, sucre i llorer, afegir herbes seques, apagar l'aigua, deixar refredar la salmorra. Quan es refredi, espremeu-hi un gra d'all mitjançant una premsa especial.
Pas 3
Poseu els trossos de peix en un bol o cassola d’esmalt, ompliu-los de salmorra i premeu-los amb una premsa. Mantingueu-lo a temperatura ambient durant un dia i, a continuació, moveu-lo a un lloc fresc durant un o dos dies.
Pas 4
Després, el peix ja està a punt. Si no el mengeu de seguida, després de treure-lo de la salmorra, poseu-lo en un recipient ben tancat. Es pot guardar a la nevera durant una setmana.
