La carn de conill guisada al vi té un ric sabor complex. Aquest plat és ideal per sopar, durant les tardes llargues i fresques de la tardor; s’omplirà, s’escalfarà i decorarà el menú. Diverses espècies i herbes aromàtiques, així com l’ús de diferents varietats de vi, us permetran experimentar amb receptes durant molt de temps, en una cerca agradable i sense presses de la combinació perfecta.
És necessari
-
- Fricassat de conill amb prunes prunes
- 140 g de prunes prunes
- 50 ml d'aiguardent
- 50 g de sucre morè tou
- 2 conills amb una condició corporal mitjana
- farina
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 3 rodanxes de cansalada fumada
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 2 pals d'api
- 1 gra d'all
- 2 branques de farigola
- 1 fulla de llorer
- 250 ml de vi negre
- 250 ml de brou de pollastre
Instruccions
Pas 1
Fricassat de conill amb prunes prunes
En un bol de ceràmica poc profund, combineu el cognac i el sucre. Col·loqueu les prunes prunes, cobriu-les amb film de cocció i reserveu-les.
Pas 2
Talleu cada conill en 8 trossos. Esbandiu amb aigua corrent i eixugueu-les amb tovalloles de cuina. Submergiu la carn de conill en farina. Escalfeu l'oli en un plat pesat i profund, apte tant per a foc obert com per a forn. Fregiu les rodanxes de conill pels dos costats fins que es daurin. La carn de conill hauria de quedar-se lliurement al braser, així que no intenteu fregir totes les parts alhora, feu-ho en porcions. Col·loqueu el conill fregit en un plat separat.
Pas 3
Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a mitges anelles, talleu els alls. Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Talleu l'api a rodanxes d'1 a 2 centímetres de llarg i la cansalada a daus. Col·loqueu una branqueta de farigola en un braser, talleu una fulla de llorer i afegiu-hi verdures. Fregiu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts, fins que les verdures es daurin lleugerament. Aboqueu-hi vi negre. Utilitzeu una espàtula de silicona per recollir trossos de verdures i l’escorça fregida del fons i els costats de la paella.
Pas 4
Poseu-hi verdures de conill, afegiu-hi brou de pollastre i fruites seques begudes. Col·loqueu les prunes prunes amb xarop de cognac. Tapeu la paella amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat a 170 ° C. Cuini a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant. Afegiu una mica més de brou si cal. L’àpat es fa quan la carn de conill es separa fàcilment dels ossos.
Pas 5
El pollastre fregit amb prunes se serveix amb arròs salvatge i julivert fresc picat.
