La terrina és un plat tradicional francès en forma de cassola rectangular. A l’hora de servir, és habitual tallar la terrina a rodanxes. La base de la terrina pot ser qualsevol aliment: carn, peix, verdures o aus de corral.
És necessari
- - una canal de conill que pesa aproximadament 1,5 kg;
- - cansalada - 10-15 tires;
- - pastanaga;
- - ceba;
- - cognac - 50 ml;
- - porc gras - 300 g;
- - vi blanc sec - 500 ml;
- - un ou;
- - 2 branques de farigola;
- - mantega - 1 cullera;
- - oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- - un munt de julivert;
- - sal i pebre al gust;
- - 2 fulles de llorer;
- - una mica de nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Aquest plat consisteix en escabetx, de manera que comencem a cuinar un dia abans. Rentar el conill, tallar la carn dels ossos, posar-la en un bol gran, abocar el vi, sal, pebre i afegir nou moscada. Remeneu la carn, tapeu-la amb paper film, poseu-la a la nevera durant la nit. Posem els ossos en una bossa, també els posem a la nevera.
Pas 2
Peleu i talleu les cebes i les pastanagues. En una cassola, escalfeu l'oli vegetal juntament amb la mantega. Fregiu els ossos de conill per tots els costats a foc mitjà durant 10 minuts fins que es daurin. Afegiu les cebes i les pastanagues, fregiu-les 4 minuts més.
Pas 3
Aboqueu la marinada de conill i el cognac en una cassola. Poseu a ebullició a foc màxim, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho a la cuina durant 20 minuts. Filtrem el brou resultant per un colador. Abocar 200 ml en una tassa neta, afegir fulles de farigola i julivert picat, deixar refredar.
Pas 4
Posem una mica de carn de conill a un costat, passem la resta juntament amb el porc per un triturador de carn. Barregeu la carn picada acabada amb el brou colat, en el qual s’han remullat les herbes. Afegir l’ou i batre bé els ingredients.
Pas 5
Talleu la carn de conill reservada a trossets, barregeu-la amb carn picada.
Pas 6
Cobriu el plat de forn allargat amb tires de cansalada. Poseu la barreja de carn a dins, afegiu-hi 2 fulles de llorer. Emboliqueu les tires de cansalada que van més enllà dels costats del formulari cap al farciment de carn. Tanqueu el formulari amb una tapa i col·loqueu-lo amb aigua sobre un paper de forn. L’enviem a un forn preescalfat a 180 graus durant 90 minuts. Deixeu que la terrina es refredi en la forma, després la traslladeu a un plat, tanqueu-la i poseu-la a la nevera durant un dia.
