La remolatxa en vinagre a l’hivern pot servir de bon aperitiu i esdevenir una autèntica decoració de la taula. A més, es pot utilitzar com a complement a la carn a la brasa o guisada. La remolatxa en vinagre també és un excel·lent ingredient per a diverses amanides i vinagretes.
Com cuinar remolatxa en vinagre
Per marinar la remolatxa per a l’hivern, cal prendre els ingredients següents:
- remolatxa;
Per a la marinada per a 1 got d'aigua:
- 3 cullerades. l. vinagre;
- 1 cullerada. l. sucre granulat;
- ½ culleradeta sal;
- grans de pebre;
- 2-3 cabdells de clavells;
- 1 fulla de llorer.
Esbandiu molt bé la remolatxa sota aigua freda. A continuació, poseu-ho en una olla d’alumini, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que la remolatxa estigui tova. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo directament al brou. Després, peleu les remolatxes, talleu-les a daus petits i poseu-les en pots preparats (rentats i esterilitzats) i ompliu-los amb adob. Per preparar-lo, aboqueu aigua en un cassó net i afegiu-hi tots els ingredients: sucre granulat, sal, vinagre, pebre, clau i fulles de llorer. Poseu la marinada a foc lent, porteu-la a ebullició i després refrigereu-la. A continuació, esterilitzeu les llaunes amb remolatxa i estireu les tapes.
Secrets de delicioses marinades
La qualitat de l’adob preparat depèn molt del tipus de vinagre utilitzat. Especialment saboroses són les marinades preparades amb vinagre de taula o raïm infusionat amb herbes aromàtiques. Si el vinagre és prou fort (9%), s’ha de diluir amb aigua en proporció 1: 1. I després, afegiu sal, sucre granulat i diverses espècies al gust (pebre, canyella, clau d’olor, nou moscada, coriandre, llorer, comí). La quantitat d’ingredients a l’abocament de l’adob pot variar segons el gust. L’adob ha de bullir molt bé, després s’ha de refredar.
Per evitar que els aliments en vinagre es facin malbé i es facin florits, aboqueu una fina capa d’oli vegetal a sobre de l’adob. Es recomana guardar pots de verdures en vinagre en un lloc fresc i sec.
Per collir remolatxa per a l’hivern, podeu utilitzar un altre farciment d’adob. Es requerirà:
- 1 ½ culleradeta. pebre negre;
- 1 ½ cullerada. l. llavors de mostassa;
- 1 culleradeta. pimenta;
- 7 fulles de llorer;
- 12 unitats. clavells;
- altres espècies al gust (farigola, coriandre);
- una mica d’anet sec (tija, flors, llavors);
-800 g de sucre granulat;
- ¾ got de sal;
- 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 3 litres d’aigua.
Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola profunda i afegiu-hi la resta d’ingredients. Remeneu-ho bé, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. A continuació, traieu la paella de l'estufa i deixeu que es faci la marinada durant 2 hores. Passat aquest temps, coleu l’amaniment a través d’un filtre de gasa. A continuació, escalfeu a 75 ° C i aboqueu la remolatxa en els preparats i posats en pots de vidre.
