La remolatxa es pot utilitzar per preparar una gran varietat de preparacions per a l'hivern. Les remolatxes en conserva no només es consumeixen com a plat independent, sinó que també s’afegeixen al borscht o al fred. Com a alternativa, podeu fer remolatxa en conserva juntament amb altres verdures en forma d’amanida o caviar.
És necessari
- Remolatxa en vinagre:
- - 10 llaunes de mig litre
- - 5 kg de remolatxa
- - 0,5 kg de sucre
- - 1, 5 art. cullerades de sal grossa
- - 2 cullerades. culleres de clau
- - 0,5 l de brou de remolatxa
- - 300 ml de vinagre del nou per cent
- - 2 caps d'all
- Caviar de remolatxa
- - Llaunes de 5 litres
- - 3 kg de remolatxa
- - 0,3 kg de pastanagues
- - 3 cebes de mida mitjana
- - 70 g de pasta de tomàquet
- - 1 cullerada. cullerada de sucre
- - 1 cullerada. cullera de sal
- - pebrot picant al gust
- - oli vegetal refinat per fregir
- Amanida de remolatxa, col i pastanaga:
- - 10 llaunes de mig litre
- - 2 kg de remolatxa
- - 2 kg de col blanca
- - 0,5 kg de pastanagues
- - 0,5 kg de cebes
- - 2 litres de brou de verdures
- - 4 cullerades. cullerades de sucre
- - 2 cullerades. cullerades de sal
- - 6 cullerades. cullerades de nou per cent de vinagre
Instruccions
Pas 1
Remolatxa en vinagre
Esbandiu bé la remolatxa. Col·loqueu la remolatxa en una olla gran, tapeu-la amb aigua, tapeu-la i poseu-la a foc fort. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim i coeu la remolatxa fins que estigui tendra. Els tubercles petits es bullen aproximadament mitja hora, els mitjans: 40-50 minuts, els grans: 1-1, 5 hores. Escorreu el brou de remolatxa, refredeu-la i peleu-la. Talleu la remolatxa a rodanxes d’1-1,5 cm de gruix i disposeu-les en pots esterilitzats. Peleu els alls, col·loqueu-hi 2-3 grans d’all picats grossament a cada pot. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, bulliu el brou de remolatxa, el vinagre, la sal i el sucre en una cassola. Aboqueu la marinada resultant sobre les remolatxes en pots i enrotlleu-les amb tapes de metall esterilitzades. Col·loqueu els pots en aigua bullent perquè quedin completament submergits. Al cap de 10 minuts, traieu els pots, refredeu-los i guardeu-los en un lloc fresc.
Pas 2
Caviar de remolatxa
Peleu les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les amb una mica d’oli vegetal fins que es daurin. Rentar i pelar les pastanagues i les remolatxes, ratllar-les en un ratllador mitjà i fregir-les amb una mica d’oli vegetal fins que estiguin tendres. Combineu ceba i remolatxa fregides amb pastanagues, afegiu-hi sal, sucre i pasta de tomàquet. Remeneu el caviar, poseu-lo a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Esteneu el caviar preparat en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes estèrils. Si afegiu pebre vermell picant a les verdures, obtindreu caviar picant de remolatxa. Guardeu les llaunes de caviar de remolatxa en un lloc fresc.
Pas 3
Amanida de remolatxa, col i pastanaga
Rentar i pelar les remolatxes i les pastanagues, bullir fins que estiguin tendres, refredar-les i pelar-les. No aboqueu el brou de verdures, caldrà preparar la salmorra. Talleu la remolatxa i les pastanagues a tires. Peleu la ceba, talleu-la a anelles. Piqueu la col. Bullir la resta de brou de verdures. Dissoleu-hi el sucre i la sal. Passeu totes les verdures a una cassola profunda, tapeu-les amb brou de verdures i deixeu-les coure durant 10 minuts. Afegiu vinagre a les verdures un minut abans de coure-ho. Dividiu l'amanida en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes estèrils. Col·loqueu els pots en aigua bullent perquè l’aigua els cobreixi juntament amb les tapes. Bullir els pots durant 15 minuts. Refredeu els pots d’amanida i guardeu-los en un lloc fresc.
