Moltes mestresses de casa volen diversificar el menú per a la seva família afegint plats de menuts. El primer lloc entre ells és el fetge.
Se sap que el fetge és un producte molt útil, una ració del qual proporciona a una persona una ingesta diària de vitamines. Les patates, tot i el seu alt contingut calòric, són una de les verdures més populars. Quan combineu aquests dos productes, podeu obtenir un dinar sa i saludable per dinar o sopar.
1. Com triar un fetge?
El gust del plat està influït en gran mesura per la qualitat d’un menjar com el fetge. Per tant, només heu de triar fetge fresc, en cap cas congelat. Els més utilitzats a la cuina són el fetge de vedella, pollastre, vedella i porc.
La superfície del fetge fresc és ferma, llisa, no seca i sense taques. Quan es prem amb un dit, la fossa s’ha de recuperar ràpidament.
Normalment, l’olor de les despulles fresques és lleugerament dolç. Una olor ranci i àcid és un signe de menjar ranci. El color del fetge fresc s’assembla a les cireres madures.
El fetge de vedella és més prim i saludable. Conté una gran quantitat de ferro i vitamines. Però es cobreix amb una pel·lícula gruixuda i és més difícil de cuinar.
El fetge de porc es considera la despesa més grassa i amb més calories, però més tendre i suau. De vegades té una lleugera amargor, està cobert amb una fina pel·lícula.
El fetge de vedella i aviram és de color més clar, lleugerament vermellós. Es necessita menys temps per cuinar i té un contingut baix en calories.
2. Patates guisades amb fetge de vedella en crema agra en una paella
Patates guisades, trossos de fetge tendres: aquesta recepta és una bona opció per a un sopar casolà senzill.
Ingredients:
fetge de vedella -300 gr;
patates - 500 gr;
cebes - 2 peces;
farina - 50 gr.;
oli vegetal - 30 gr.;
crema agra - 3 cullerades. culleres;
sal;
pebre negre mòlt i pèsols;
Full de llorer;
aigua.
Cuina pas a pas:
- Renteu el fetge, traieu les pel·lícules i talleu els tubs
- Tallar el fetge en porcions, pebre
- Espolvoreu amb farina i fregiu-los en oli vegetal durant 2 minuts per les dues cares. Important! No cuineu el fetge en excés en aquesta etapa, en cas contrari serà dur.
- Talleu la ceba a mitges anelles i poseu-la a sofregir fins al fetge
- Peleu les patates i talleu-les a quarts
- Col·loqueu les patates a la paella amb el fetge i les cebes
- Regueu-ho amb crema agra, afegiu-hi grans de pebre, llorer i sal
- Aboqueu aigua calenta sobre el contingut de la cassola perquè cobreixi completament el plat
- Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el fetge, tapat, durant 30 a 40 minuts.
Serviu-ho amb herbes ben picades.
3. Patates amb fetge de pollastre i bolets a les olles
Utilitzeu fetges de pollastre jove en aquesta recepta. És desitjable que estigui fresc, no congelat, perquè el plat resulti deliciós i tendre. La llet es pot substituir per nata baixa o greix. La recepta està dissenyada per a quatre racions, el temps de cocció és d’1 hora i 20 minuts.
Ingredients:
fetge de pollastre - 400 gr;
xampinyons - 300 gr;
patates: 8 peces;
llet - 1 cullerada;
formatge dur - 150 gr.;
ceba - 1 unitat;
farina - 30 gr.;
oli vegetal - 4 cullerades. l.;
sal al gust;
pebre negre mòlt: al gust;
una barreja d'espècies "herbes italianes" - 1 culleradeta;
verds 50 gr.;
aigua o brou.
Cuina pas a pas:
- Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus grans
- Saleu i sofregiu en oli fins que estigui mig cuit
- Rentar i picar els bolets, salar i lleugerament i fregir-los en oli
- Retalleu els grans conductes del fetge i traieu la pel·lícula
- Esbandiu i talleu a trossos petits
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles
- Salteu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi trossos de fetge
- Fregiu el fetge fins que canviï de color i doni suc vermell
- Afegir la farina, remenar, abocar la llet, sal i pebre, afegir les espècies "herbes italianes"
- Cuini a foc lent tot durant 6 - 8 minuts, la salsa s’ha d’espessir una mica
- Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador fi
- En testos de porció de fang, disposeu els ingredients per capes en l’ordre següent: patates, bolets, fetge amb ceba i salsa
- Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi una mica d’aigua o de brou
- Escampeu formatge ratllat a sobre de cada olla
- Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 a 200 graus
- Cobriu les olles amb tapes i poseu-les al forn durant 25-30 minuts.
Serviu-ho amb herbes picades.
4. Patates guisades amb fetge de vedella, ceba i cansalada
Aquest plat deliciós i altament nutritiu és una bona opció per dinar a l’hivern. L’addició de llard de porc, tot i que afegeix una mica de calories, però pot estar segur que tota la llar estarà ben alimentada després d’aquestes delícies.
Ingredients:
fetge de vedella - 200 gr;
cansalada fresca - 100 gr;
patates - 500 gr;
ceba - 1 unitat;
farina - 30 gr.;
oli vegetal - 30 gr.;
sal;
pebre negre mòlt;
cebes verdes;
aigua.
Cuina pas a pas:
- Retalleu els grans conductes del fetge i traieu la pel·lícula
- Esbandiu i talleu a trossos petits
- Talleu la cansalada fresca a daus de 2 cm com a màxim
- Fregiu els daus de cansalada en una paella, uns 2-3 minuts
- Comprimeu el fetge amb farina
- Posar trossos de fetge a la cansalada, sal i pebre prèviament
- Fregiu el fetge durant tres minuts
- Afegiu les cebes al fetge, remeneu-les i fregiu-les durant tres minuts més
- Peleu les patates, talleu-les a tascons i eixugueu-les
- Col·loqueu en una paella, fregiu les patates durant cinc minuts, remenant de tant en tant
- Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit.
- Afegiu sal i pebre al final de la cocció.
Les patates guisades amb fetge de vedella, ceba i cansalada se serveixen calentes. Espolvoreu amb ceba verda en servir.
5. Fetge rostit amb patates
Tots els productes per a la preparació d’aquesta recepta es fregeixen per etapes i després s’estofen fins que estiguin tendres. La recepta és per a quatre racions, el temps de cocció és d’una hora.
Ingredients:
fetge de vedella o porc - 600 gr;
patates - 800 gr;
cebes - 200 gr.;
pastanagues - 300 gr.;
farina - 50 gr.;
all - 3 grans;
oli vegetal - 5 cullerades. l.;
sal;
barreja de pebrot acabat de moldre;
orenga;
menta seca - 1 culleradeta;
Full de llorer;
verds picats;
aigua.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu el fetge, eixugueu-lo amb una tovallola de paper
- Tallar-los a rodanxes de mida mitjana que no superin els 1,5-2 cm de gruix. Col·locar-los en un colador per drenar la sang
- Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les grossament
- Peleu i talleu les patates a daus grans, poseu-les en aigua
- Poseu una paella gran amb un fons gruixut a foc fort, aboqueu-hi 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal i deixeu-ho brillar
- Afegiu les pastanagues i les cebes, remeneu-les, fregiu-les durant 3-4 minuts i, a continuació, traslladeu-les a una caldera
- Assecar les patates amb una tovallola
- Afegiu 2-3 cullerades més al calder. cullerades d’oli vegetal, afegir patates i fregir a foc fort, remenant durant 8 - 10 minuts
- Reduïu el foc a l’estufa, tapeu les verdures i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit.
- En una paella prèviament escalfada, fregiu ràpidament el fetge (no pas més d’un minut per cada costat, sal al final)
- Quan les patates amb verdures estiguin a punt: salar les verdures, escampar-les amb menta seca, pebre, condiment d'orenga, posar una fulla de llorer
- Afegiu-hi el fetge, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant uns altres 3 - 5 minuts
- Recarregueu amb una mica d’aigua calenta o brou si cal
- Traieu el plat de la cuina, tapeu-ho amb una tovallola plegada i deixeu-lo reposar entre 15 i 20 minuts.
Escampeu-les amb herbes picades quan serveixin.
6. Patates guisades amb fetge a la cuina lenta
Ingredients:
fetge de vedella -500 gr;
patates - 1 kg;
cebes - 2 peces;
pastanagues 2 peces;
farina - 50 gr.;
all - 3 grans;
oli vegetal - 30 gr.;
sal;
una barreja de pebrots;
pebre vermell;
Full de llorer;
aigua.
Cuina pas a pas:
- Renteu el fetge, traieu les pel·lícules i talleu els tubs
- Talleu el fetge a porcions, salpebreu
- Submergiu el fetge amb farina
- Aboqueu una petita quantitat d'oli vegetal en una cuina multicooker
- Col·loqueu el fetge en un bol multicooker i fregiu-lo en mode "Fry" durant 5 minuts
- Afegiu les pastanagues, les cebes i les patates picades grolleres al final del sofregit
- Aboqueu un got d'aigua i poseu el multicooker en mode "Estofat"
- Cuini a foc lent les patates amb fetge durant 20 a 30 minuts.
Podeu servir aquest plat amb una amanida de verdures fresques o en vinagre.
