El pastís de fetge és alhora un plat d’aperitiu i una amanida alhora. Consisteix en pastissos, recoberts de farciment i cuits al forn o en una paella. Hi ha moltes variacions del pastís de fetge de fetge de vedella amb ceba, bolets, cogombres en vinagre i herbes, amb nata, crema de llet i fins i tot adjika.
Recepta clàssica de pastís de fetge de fetge de vedella
Necessitarà:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 200 g de nata;
- 4 cullerades. cullerades de farina;
- 4 ous de gallina;
- 3 cullerades. cullerades de mantega a la massa;
- 1 ceba;
- 150 g de llet.
- Per omplir:
- 300 g de maionesa casolana;
- 3 pastanagues i 3 cebes;
- anet i all al gust;
- oli per guisar verdures.
Procés de cocció pas a pas
Peleu la ceba. Peleu el fetge de les pel·lícules, talleu-les a trossos i trossegeu-les amb 1 ceba en una batedora o trituradora de carn. Batre els ous frescos a la massa triturada, salar, abocar la llet i la nata. Tamiseu la farina de blat i afegiu-la gradualment a la massa del fetge, sense deixar de remenar. Pastar fins obtenir una massa viscosa i homogènia.
Preescalfeu una paella i sofregiu panellets de fetge prims amb oli calent, d’un en un. Col·loqueu-los en un plat pla i deixeu-los refredar. Durant aquest temps, piqueu la resta de ceba i ratlleu les pastanagues. Poseu-los en oli escalfat en una paella. Cuini a foc lent les verdures fins que siguin toves durant 4-5 minuts.
Premeu els alls a través d’una premsa, talleu l’anet fresc i barregeu-ho tot amb maionesa casolana. Comenceu a muntar el pastís de fetge de vedella. Col·loqueu el primer pancake de fetge en un plat de servei i raspalleu-ho amb un amaniment de maionesa.
Col·loqueu les verdures fregides a sobre. Repetiu el procediment fins que acabin tots els panellets al forn. Acabeu estenent la salsa sobre el plat i deixant-la remullar a la nevera durant tres hores. Serviu refrigerat.
Si voleu esmorteir el sabor del farciment de verdures, estofeu-los durant mitja hora aproximadament en qualsevol amaniment: crema agra o tomàquet. També podeu afegir-hi tiges d’api i substituir l’anet per altres herbes al gust.
Una recepta ràpida de pastís de fetge de fetge de vedella al forn
Si no teniu gaire temps per cuinar, podeu coure una gran capa de fetge al forn i després tallar-la en diversos trossos.
Necessitarà:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 4 ous;
- 250 g de crema de llet;
- sal i espècies al gust;
- 200 g de maionesa amb alls;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- mantega a la massa i sobre una plata de forn;
- oli i sal per fregir.
Procés de cocció pas a pas
Renteu i retireu el fetge, poseu-lo al recipient de la mescladora i talleu-lo. En el procés, afegiu-hi tots els ous, la crema de llet i la farina tamisada. Després d’obtenir una consistència homogènia, afegiu-hi espècies: sal i condiments. Pastar la massa amb una espàtula.
Cobriu el paper de forn amb pergamí, unteu-lo lleugerament amb oli. Esteneu la massa del fetge per tota la superfície i homogènia. Coure el pastís al forn calent a 180 ° C durant 12-13 minuts. Refredeu el panell rectangular acabat. Tritureu les cebes i les pastanagues rentades i pelades en patates vegetals. Fregiu-ho ràpidament en una paella fins que quedi suau.
Talleu la crosta de fetge al forn en sis rectangles. Esteneu-los d’un en un en un plat de servei, unteu-los amb maionesa i all i torneu-los a sofregir amb verdures. El pastís de fetge de fetge de vedella llest s’ha d’infondre i posar-lo a la nevera durant 3 hores.
Pastís de fetge de fetge de vedella amb bolets: una recepta per a una taula festiva
Necessitarà:
- 1 kg de fetge;
- 250 g de xampinyons;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 200 g de maionesa;
- 1 got de crema agra;
- 4 cullerades. cullerades de farina;
- 4 ous;
- mantega en massa;
- oli per fregir verdures i bolets;
- sal i herbes al gust.
Procés de cocció per etapes
Pastar una massa viscosa de fetge picat, crema agra, 1 ceba, 4 ous, farina tamisada, sal, 2 cullerades d’oli vegetal. En aquest cas, és necessari aconseguir una massa homogènia, per tant, és millor barrejar-ho amb una batedora.
Peleu la segona ceba, les pastanagues i els bolets. Esbandiu i trossegeu a daus, ratlleu pastanagues. A la primera paella, feu panellets amb la massa del fetge. En una segona paella, fregiu les cebes, els bolets i les pastanagues en una cullerada d’oli vegetal.
Espereu que es refredin tots els panellets. Piqueu els greens i barregeu-los amb maionesa, bateu la massa una mica fins que quedi esponjós. Doblegueu el pastís de fetge de vedella en un plat pla. Esteneu el primer panell, cobriu-lo amb el guarniment de maionesa i poseu-hi el sofregit de bolets a sobre. Repetiu les capes fins que us quedeu pancakes.
Per obtenir un bonic pastís de fetge, al final del muntatge, recobriu-ne la superfície amb la maionesa restant. Poseu el plat a la nevera durant 2-3 hores. Serviu refrigerat.
Pastís de fetge de fetge de vedella amb cogombres en vinagre
El pastís de fetge farcit de conserves de cogombres picants té un gust força brillant i interessant. Per a un aperitiu més picant, utilitzeu cogombres en conserva amb salsa de xili.
Necessitarà:
- 1 kg de fetge;
- 10 cogombres en vinagre;
- 40 grams de farina;
- 200 grams de maionesa;
- 250 grams de crema de llet;
- 4 ous de gallina;
- 3 cebes;
- 2 pastanagues;
- oli vegetal;
- un munt de verds;
- sal a la massa i pebre al farcit al gust.
Per decapatge:
- 1/2 culleradeta vinagre;
- 1 culleradeta Sàhara;
- una mica de sal.
Procés de cocció pas a pas
Peleu la ceba, talleu-ne 2 cebes finament. Peleu les pastanagues i ratlleu el ratllador de pastanagues coreà a tires. Poseu les dues verdures en un bol, cobriu-les amb vinagre, sal i sucre adobat. Deixeu marinar les verdures durant mitja hora.
Talleu el fetge rentat sense pel·lícules i ratlles a trossos i trossegeu-ho amb una batedora junt amb l'última ceba fins que quedi puré. Bateu-hi ous i afegiu-hi tota la crema de llet. Remeneu-ho i aboqueu-hi 2 cullerades d’oli vegetal, afegiu-hi la farina tamisada, salpebreu la massa.
Pastar una massa molt espessa i homogènia i coure-hi panellets de fetge. Poseu-los en una pila i deixeu-los refredar. Escorreu la marinada de ceba i pastanaga. Talleu els cogombres en conserva a daus petits. Barrejar verdures.
Aboqueu la maionesa i les herbes picades en una tassa d’aliments en vinagre, incorporeu-hi el condiment salat. Col·loqueu el primer panell refredat en un plat, raspalleu-lo amb una fina capa d’amaniment.
Col·loqueu tots els panellets de la mateixa manera, al final premeu lleugerament el pastís de fetge que hi ha a sobre. Esteneu la maionesa restant per tots els costats del pastís i refrigereu-la. Serviu almenys tres hores després.
Pastís de fetge de fetge de vedella amb adjika a casa
Necessitarà:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 200 g adjika;
- 200 g de maionesa casolana;
- 200 g de crema de llet;
- 1 ceba;
- 4 cullerades. cullerades de farina;
- 3 ous;
- anet sec;
- sal;
- oli vegetal a la massa i per fregir creps.
Cocció pas a pas
Peleu, renteu i trossegeu el fetge de vedella, talleu-lo juntament amb les cebes pelades en una batedora. Afegiu ous i nata agra a la massa resultant, barregeu i afegiu sal i anet sec.
Aboqueu-hi 2 cullerades d’oli vegetal i afegiu-hi la farina tamisada. Substitueix la massa grassa del fetge. Unteu una paella de creps amb una mica d’oli i fregiu els pastissos prims un a un pels dos costats. Deixeu-los refredar completament.
Barregeu el berenar adjika amb maionesa casolana en una tassa separada, utilitzeu un batedor per aconseguir una consistència uniforme de l’amaniment. Col·loqueu el pancake després del pancake en un plat de servei i raspalleu la superfície de cadascuna amb una salsa picant picant amb adjika.
El pastís de fetge de vedella acabat s’ha d’infondre durant almenys 3 hores a la nevera. Serviu-lo en porcions. Per a la recepta, és aconsellable utilitzar un berenar adjika bastant picant, que és millor cuinar tot sol.
