Sabíeu que els pastissos no només són dolços, sinó també restaurants. La recepta d’un pastís al forn ens va arribar de l’època soviètica. Des de llavors, continua sent tan popular. El pastís de fetge és fàcil de preparar, ingredients econòmics i pot sorprendre agradablement a la vostra família i convidats.
Consells útils abans de fer pastís de fetge
Sigui quina sigui la recepta per fer el pastís de fetge que trieu, és millor familiaritzar-vos amb recomanacions útils abans de cuinar.
1. El fetge de porc s’ha de netejar a fons abans de cuinar: retalleu amb cura les pel·lícules i els conductes sanguinis.
2. Perquè el fetge no tingui un gust amarg al plat acabat, s’ha de sucar amb llet. Ha d’estar estirada a la llet durant 1-2 hores. Gràcies a la llet a les vísceres, no sentireu sabor de sang, amargor ni olors estranyes. A més, després del remull, el fetge es tornarà molt sucós i tendre, cosa que tindrà un efecte positiu sobre el plat acabat.
3. El fetge d’un animal jove és de color vermell bordeus; si el fetge és molt fosc, és vell i pot ser rígid. En aquest cas, després de remullar-se amb llet, espolvoreu amb una mica de bicarbonat i deixeu-ho durant 15 minuts. Després esbandiu bé sota aigua corrent. L’addició de bicarbonat de sodi estovarà el fetge vell.
4. Una altra manera d’estovar el fetge és escaldar-lo amb aigua calenta.
5. Per a la preparació del farciment, és millor utilitzar maionesa o crema agra amb un alt contingut de greixos.
6. La massa de fetge per a pastissos ha de tenir una consistència similar a la de panellets.
7. Un dels passos importants per fer un pastís de fetge és girar els pastissos durant la fregida. Això requereix habilitat i precisió. Però no us molesteu si el primer panellet "surt grumollós" o es trenca. En muntar el pastís, col·loqueu-los al centre, quedant invisible.
Pastís clàssic de fetge de fetge de porc
Calories: 170 kcal. per cada 100 grams
Racions: 8
Ingredients:
- fetge de porc: 1 kg;
- ous: 2 peces;
- farina - 6 cullerades. culleres;
- llet - 100 ml.;
- pastanagues - 2-3 peces;
- cebes - 2 peces;
- all - 2 grans;
- anet - mitja colla;
- oli vegetal - 50 ml.;
- maionesa - 2 cullerades. culleres;
- sal al gust;
- pebre negre: un pessic.
Cuina pas a pas:
1. Peleu la ceba, renteu-la i trossegeu-la ben fina. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Repartiu les verdures en oli vegetal.
2. Premeu els alls a través d’una premsa, afegiu-los a la maionesa juntament amb les espècies, barregeu-los.
3. Renteu bé el fetge cru, netegeu-lo de pel·lícules i ratlles.
4. Tallar el fetge a trossos i picar-lo 2 vegades.
5. Afegiu llet, ous i farina al fetge mòlt. Salpebreu la massa del fetge, barregeu-la bé.
6. Preescalfeu una paella i raspalleu-ho amb oli vegetal, afegiu-hi una ració de massa de fetge. Fregiu-ho durant 3-4 minuts a foc lent.
7. Doneu la volta al pancake de fetge i fregiu l’altre costat durant 2-4 minuts.
8. Mentre el panellet estigui calent, esteneu-lo amb maionesa i poseu-hi les verdures saltejades. A sobre, poseu-hi el següent panell, raspalleu-ho amb maionesa i col·loqueu les cebes i les pastanagues. Feu-ho amb tots els panellets.
Deixeu el pastís acabat en remull durant 2 hores. Decorar amb herbes per sobre i escampar-les amb rovell ratllat.
Pastís de fetge de fetge de porc amb bolets i nous
En aquesta recepta s’utilitzen bolets en vinagre i frescos per al pastís. El farcit del pastís de fetge es prepara a partir de xampinyons frescos i el pastís està decorat amb bolets en vinagre a la part superior. Si es vol, es poden afegir nous picades al farcit.
Ingredients:
- fetge de porc - 400 gr.;
- ou - 1 unitat;
- farina - 3 cullerades. culleres;
- refresc: 0,5 culleradetes;
- llet - 100 ml.;
- ceba: 1 unitat;
- xampinyons - 250 gr.;
- oli vegetal - 20 ml.;
- maionesa: 3 cullerades. culleres;
- crema agra - 1 cullerada. la cullera;
- sal al gust;
- pessigar pebre negre;
- nous - 100 gr;
- xampinyons en vinagre: per decorar;
- anet.
Cuina pas a pas:
un. Esbandiu el fetge cru, elimineu les pel·lícules i les ratlles.
2. Tallar el fetge a trossos i picar.
3. Aboqueu llet i oli vegetal al fetge mòlt, bateu-hi un ou, salpebreu-ho i remeneu-ho.
4. Tamiseu la farina juntament amb el bicarbonat de sodi i afegiu-la a la massa, barregeu-la de nou.
5. Preescalfeu una paella i raspalleu-la amb oli vegetal.
6. Coure els panellets de fetge, fregint-los per cada costat durant 3-4 minuts.
7. Peleu la ceba, renteu-la i trossegeu-la ben fina.
8. Renteu els bolets, tallats a rodanxes petites.
9. Fregiu la ceba preparada amb oli vegetal i afegiu-hi bolets. Fregiu-los fins que s’evapori completament la humitat durant 15-20 minuts.
10. Passeu els bolets i les cebes cuits a un altre bol, afegiu-hi maionesa, crema de llet i sal.
11. Assecar les nous en una paella. Deixeu-los refredar i tritureu-los en petites molles.
12. Aboqueu els fruits secs al farciment de bolets.
13. Raspalleu els pastissos de fetge alternativament amb el farciment de bolets i apileu-los.
14. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb maionesa.
Decorar amb rodanxes fines de bolets en escabetx, espolvorear amb molles de nou i anet picat finament. Col·loqueu el pastís de fetge en remull a la nevera durant 1,5-2 hores.
Pastís de fetge de fetge de porc amb mató i alls
Ingredients:
- fetge de porc - 500 gr.;
- llet de 100 ml;
- ou - 2 peces;
- farina - 4 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 40 ml.;
- sal al gust;
- pebre negre al gust;
- formatge cottage - 300 gr.;
- kefir - 100 ml.;
- all - 2 grans;
- verdures picades: 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal per fregir.
Cuina pas a pas:
1. Esbandiu el fetge, traieu les pel·lícules i les ratlles.
2. Tallar a trossos i picar.
3. Afegiu llet, oli vegetal, ou al fetge triturat, sal, pebre i barregeu.
4. Tamisar la farina, afegir a la massa, barrejar.
5. Preescalfeu una paella i unteu-la amb oli.
6. Coeu els panellets de fetge de la forma habitual amb la tapa tancada.
7. Salar el formatge cottage, afegir l'all i batre amb la batedora fins que quedi homogeni.
8. Afegiu kefir al mató batut, afegiu-hi verdures ben picades, barregeu-les.
9. Unteu els pastissos de fetge amb el farcit, sense oblidar els costats i la part superior del pastís.
10. Cobrir amb herbes i rovell ratllat.
Poseu el pastís d’aperitiu acabat a la nevera durant 2-3 hores per a la impregnació.
Pastís de fetge de fetge de porc al forn
Si no teniu temps per coure panellets de pastís de fetge, proveu de coure el pastís al forn. Aquesta recepta és molt fàcil de preparar i també baixa en calories i en la dieta.
Ingredients:
- fetge de porc - 500 gr.;
- sèmola - 100 gr.;
- llet - 50 gr.;
- ous: 2 peces;
- cebes - 3-4 peces;
- pastanagues: 4-5 peces;
- maionesa o crema agra - 100 gr.;
- mantega 20 gr.;
- formatge dur - 50 gr.;
- sal, pebre - al gust.
Cuina pas a pas:
1. Escalfeu la llet i aboqueu-hi sèmola, deixeu-la inflar.
2. Rentar el fetge, treure pel·lícules i ratlles.
3. Talleu el fetge a trossos i desplaceu-vos per un molinet de carn.
4. Afegiu ous, maionesa al fetge mòlt, barregeu-ho. Barregeu-ho amb sèmola, sal i pebre.
5. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles. Remeneu les verdures.
6. Unteu amb mantega un plat de forn. Col·loqueu la meitat de les verdures preparades en un motlle.
7. Aboqueu la meitat de la massa del fetge sobre les verdures. Torneu a col·locar una capa de pastanagues i cebes i cobriu-la amb la resta de la massa.
8. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Escampeu el pastís per sobre.
9. Escalfeu el forn a una temperatura de 170 a 180 graus
10. Coure una coca de fetge durant una hora.
11. Després de coure, deixeu refredar el pastís i traieu-lo del motlle.
Decoreu el pastís amb xarxes de maionesa i herbes.
Farcits de pastissos de fetge
Prenent clàssics pancakes de fetge com a base, podeu canviar el gust dels pastissos d’aperitiu utilitzant diferents farcits.
Opcions per farcits de pastís de fetge:
- pals de cranc, formatge elaborat amb maionesa;
- col guisada, crema agra, ceba amb bolets;
- puré de patates amb nata i ceba saltada;
- maionesa, cebes saltades i pastanagues coreanes;
- arròs bullit, ous bullits i ceba saltada;
- s’obté un sabor interessant a partir del pastís, cada pastís del qual està saturat amb diferents farcits. Però en aquest cas, és important poder combinar les proporcions i el contingut calòric dels aliments.
