La collita d’hivern és una bona manera de preservar la collita d’estiu. A la temporada de fred, els subministraments ajudaran a diversificar el menú, estalviaran diners en comprar verdures i enriquiran els plats amb vitamines. Els pebrots dolços i els tomàquets són els més adequats per a aquests propòsits.
Podeu collir a casa per a l’hivern, no només les verdures que es conreen soles, sinó que també es compren a una botiga o al mercat. En qualsevol cas, a l’hivern, aquestes preparacions tindran molt més gust i beneficis que les verdures cultivades en condicions artificials i estirades durant molt de temps a les prestatgeries.
Què podeu pensar per conservar els tomàquets i els pebrots?
Congelació
Per congelar, són adequats fruits de mida gran, de forma irregular, amb defectes. Renteu bé els pebrots dolços i els tomàquets, poseu-los en un colador per vidre l’aigua. Talleu el pebrot en 8 trossos. Talleu-lo a tires, traient-ne la tija i les llavors. Per cert, les llavors de pebrot es poden assecar i utilitzar com a condiment per a borscht, sopa de col, plats de carn.
Talleu els tomàquets per congelar-los a rodanxes petites, tallant els punts de fixació de la tija i les parts amb defectes.
A continuació, poseu les verdures picades a les bosses per congelar. Es diferencien de les bosses de plàstic normals en un polietilè més dens. Podeu congelar els pebrots i els tomàquets per separat o barrejant-los en una bossa.
Aboqueu les verdures a la bossa, aplaneu-les, lligueu-ne la vora, segleu-la amb cinta adhesiva o tanqueu-la amb un clip especial. Es requereix el mateix gruix de capa de verdures per congelar uniformement. Queda posar la peça a treballar al congelador.
A l’hivern es poden utilitzar pebrots congelats amb tomàquet per preparar primers i segons plats. Sense descongelar, poseu tantes verdures congelades al menjar que es prepari com la recepta en necessiti de fresques. El sabor estiuenc a la cuina està garantit!
Adjika bullia
L’Azhika cuinat segons aquesta recepta resulta ser força picant. Funciona molt bé com a salsa per a plats de carn. El pa de sègol amb aquest adjika i un tros de llard de porc salat és deliciós.
Ingredients:
- 1 kg de pebrot;
- 1 kg de tomàquets;
- 150 g d’all;
- 2-3 unitats. pebrot picant;
- 150 g de sal.
Rentar pebrots i tomàquets. Retalleu les zones arrugades i deteriorades de les verdures, si n'hi ha, traieu les llavors de pebre. Passeu-ho tot per un triturador de carn a una cassola en la qual es cuinarà l'adjika.
Salar les verdures, afegir pebrot picant a les beines senceres. Si no hi és, podeu substituir-los per mitja cullerada de pebre vermell mòlt.
Remeneu Adjika, deixeu-ho bullir a foc fort. Reduïu el foc perquè l’adjika bulli feble. Coeu-ho, remenant durant 20-25 minuts.
Piquem els alls finament, afegim-los a l’adjika, remenem bé. Apaga el foc. Posar l’adjika preparada en calent en pots pre-esterilitzats, enrotllar-la.
Adjika sense cuinar
Una bona opció per a adjika per a un ús ràpid. L’absència de cocció conserva totes les vitamines, però aquesta peça s’ha de conservar a la nevera.
Ingredients:
- 4 kg de tomàquets;
- 1,5 kg de pebre búlgar;
- 3 unitats. pebrots;
- 200 g d'all;
- 2 cullerades sal;
- 200 ml de vinagre al 9%.
Renteu les verdures. Peleu els alls. Tritureu-ho tot. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar una trituradora o batidora de carn. Però no heu de fer un puré completament homogeni. Han d’estar presents trossos de verdures en adjika. No cal eliminar les llavors del pebre, ja que afegiran un picant especial a adjika.
Afegiu vinagre i sal a les verdures, remeneu-ho. Deixeu adjika durant 1 hora.
Després, remeneu la massa resultant, poseu-la en pots, tanqueu-la amb tapes de niló. No cal esterilitzar els bancs, només s’ha de rentar i assecar bé. Aquest adjika no es guarda durant molt de temps. Per tant, no hauríeu d’augmentar la mida de la porció. Si acaba ràpidament, és millor fer un lot fresc d’aquesta peça senzilla i saborosa.
Llet
El Lecho se serveix a la taula com a aperitiu fred. També va bé amb patates bullides calentes, pasta, carn al forn.
Ingredients:
- 3 kg de tomàquets;
- 6 unitats. Pebre dolç;
- 1 cda. sucre granulat;
- 1 cda sal;
- 2 caps d'all.
Talleu les verdures i l'all a tires.
Poseu mitja porció de tomàquet i pebre amb all en una cassola. Coeu el llet durant 10 minuts després de bullir.
A continuació, afegiu la resta d’ingredients i coeu-los 30 minuts, sense deixar de remenar.
Empaqueu la peça calenta en pots de vidre, enrotlleu-la. Deixeu-los cap per avall sota les cobertes fins que es refredin completament.
Amanida de verdures amb arròs
Per a l’hivern, podeu preparar una amanida abundant a base de tomàquets i pebrots amb addició d’arròs. Els pots d'aquesta amanida ajudaran en cas que no hi hagi temps per cuinar. Si l'escalfeu al microones, bulliu salsitxes o embotits, es garanteix un sopar deliciós i abundant.
Ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 700 g de pebrot dolç;
- 1 tassa d’arròs
- 0,5 kg de pastanagues;
- 0,5 kg de cebes;
- 100 g de sucre granulat;
- 50 g de sal.
Esbandiu l’arròs amb aigua corrent fins que quedi transparent. Agafeu una cassola amb un volum de 2 litres, aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua, bulliu. Aboqueu l'arròs rentat a l'aigua bullint, remeneu, reduïu el foc. Coeu l’arròs fins que estigui cuit, remenant de tant en tant.
Mentre cuineu l’arròs, talleu les verdures a trossos de la mateixa mida. Les pastanagues es poden ratllar sobre un ratllador gruixut.
Poseu les verdures en un cassó o bol gran, a foc mig. Després que l’amanida hagi bullit, coeu-la durant 30 minuts. No oblideu remenar la massa vegetal. Si no es fa això, s’enganxarà al fons del plat i començarà a cremar, espatllant el gust del plat.
Posar arròs rentat, sal i sucre amb verdures, remenar. Continueu cuinant 15 minuts més.
Emboliqueu els pots d’amanida tancats amb tapes metàl·liques i deixeu-les durant 6-8 hores i, a continuació, reordeneu-les en una habitació fresca.
Pebrots en escabetx amb tomàquets
Una preparació excel·lent en què cada verdura té la seva pròpia textura. Els tomàquets de la marinada amb una picant acidesa es tornen tendres i el pebrot es trenca una mica. I l’adob en si és molt saborós. No té postgust agressiu de vinagre. Després que el pot es quedi sense tomàquets i pebrots a l’hivern, hi podeu escabetxar cebes o carn.
Ingredients per a 1 litre de llauna:
- 2 pebrots grans;
- 4 tasses de ceba de 0,7 cm de gruix;
- 1 fulla de grosella negra;
- tomàquets cherry vermells i grocs;
- 6 pèsols de pimenta;
- 1 cda vinagre de sidra de poma;
- 0,5 litres d’aigua;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 0,5 cullerades sal.
Renteu el pebrot. Utilitzeu un ganivet afilat per fer un tall circular al voltant de la tija. Traieu-lo juntament amb les llavors. Renteu l’interior del pebrot amb aigua freda. Els grans de pebre haurien de ser de tal mida que puguin cabre al coll d’un pot de litre. Col·loqueu els tomàquets cherry a cada pebrot.
Al fons d’un pot pre-esterilitzat, poseu-hi una fulla de grosella, anelles de ceba i espècies.
Poseu el pebrot preparat en un pot, omplint els espais buits amb tomàquets cherry de diferents colors.
Aboqueu aigua bullent sobre el pebrot i els tomàquets, tapeu-ho amb una tapa metàl·lica i deixeu-ho durant 15-20 minuts. En aquest moment, en una cassola petita, bullir aigua per a la marinada, afegir-hi sal i sucre, remenar.
Traieu la tapa del pot amb el blanc, escórreu-la amb cura. Aboqueu-hi vinagre de poma, aboqueu-hi adob, enrotlleu-lo amb una tapa metàl·lica. A més, el procediment és estàndard: gireu el pot cap per avall, emboliqueu-lo i deixeu-lo fins que es refredi completament.
Pebrot farcit
Ingredients:
- 2 kg de pebrot dolç;
- 3 kg de tomàquets;
- 0, 5 cullerades. oli vegetal;
- 2 cullerades Sàhara;
- 1,5 kg de pastanagues;
- 1 kg de cebes;
- sal;
- picant.
Peleu les cebes i les pastanagues, renteu-les, talleu-les a tires fines. Primer, fregiu les verdures individualment en una paella, fent servir una petita quantitat d’oli vegetal, fins que quedi mig cuit. Després, barregeu les cebes i les pastanagues, saleu-les al gust, afegiu-hi pebre negre. Continueu a foc lent el farcit de pebrot, tapat, durant 10-15 minuts més. També es pot afegir albergínia al farcit. Cal tallar-los per la meitat, submergir-los en aigua salada durant una hora. Després, talleu les albergínies a daus, fregiu-les i afegiu-les a les cebes i les pastanagues.
Renteu el pebrot, netegeu les llavors. Bullir 2 litres d’aigua en un cassó ample. Introduïu tasses de pebre en aigua bullent per lots, deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Col·loqueu els pebrots blanquejats en un bol gran i refredeu-los. Farciu-lo amb verdures picades.
Rentar els tomàquets, picar-los. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi sucre granulat i sal al gust. Bulliu els tomàquets després de bullir durant 20 minuts.
Poseu pebre en pots de litre, aboqueu els tomàquets bullits sobre les espatlles del pot. Agafeu una cassola ampla de fons pla. En alçada, hauria de ser una mica més gran que les llaunes. Col·loqueu gasa plegada en diverses capes a la part inferior. Poseu pots de pebre en una cassola. Aboqueu aigua tèbia perquè quedi 1 cm per sota del nivell de la massa de tomàquet dels pots. Cobriu cada pot amb una tapa metàl·lica.
Poseu una cassola a foc fort, porteu l’aigua a ebullició, reduïu el foc. Es triga 30 minuts a esterilitzar els pots. En aquest moment, l’aigua de la paella no hauria de bullir molt. Cal assegurar-se que no entra dins de les llaunes.
Al final de l’esterilització, traieu amb cura els pots amb l’ajut d’uns guants de forn i col·loqueu-los sobre una tovallola. Compte, l’aigua de l’olla i el contingut de les llaunes estan molt calentes!
Enrotlleu les llaunes, deixeu-les sobre la taula fins que es refredin i, a continuació, reordeneu-les al lloc d’emmagatzematge.
Esterilització de llaunes
Per tal de mantenir els espais en blanc en pots de vidre sota tapes metàl·liques fins a l’hivern, cal esterilitzar els pots. Això es pot fer de tres maneres.
Mètode primer: a vapor. En una cassola, poseu a bullir aigua, tapeu-la amb una tapa especial amb forats. Les tapes d’esterilització comercial solen tenir tres forats. Col·loqueu les llaunes ben rentades cap per avall a la tapa. Mantingueu-los al vapor durant 10 minuts. Després d’això, traieu els pots amb l’ajut de portadors, poseu-los sobre una tovallola, refredeu-los.
Mètode segon: al forn. Poseu uns pots nets i secs sobre una plata de forn i poseu-los al forn fred. Enceneu-lo a 180 ° C. Esterilitzeu els pots als 30 minuts. Després apagueu el forn. Traieu-ne la plata de forn, refredeu els pots a temperatura ambient.
Mètode tres: al microones. Poseu pots secs nets al microones perquè no entrin en contacte. Engegueu el dispositiu a plena potència i configureu el temps de funcionament en 5 minuts. Quan el microones estigui acabat, obriu lleugerament la porta i deixeu-hi els pots durant 10 minuts. Després, traieu-lo amb cura i utilitzeu-lo segons les indicacions.
