Segons l'historiador N. I. Kostomarov, fins i tot al segle XVI, el vinagre, juntament amb pebre i mostassa, era present a la taula del poble rus. L’utilitzaven com a condiment habitual dels plats. El vinagre també és popular avui en dia. S'utilitza en conservació, afegit a diverses salses i adobs.
Condiments de vinagre
És habitual condimentar l’arròs de sushi amb vinagre d’arròs especial i el vinagre de taula, raïm, vi i sidra de poma s’utilitza àmpliament com a condiment per a boletes i amanides.
Per preparar amanida de remolatxa amb fruits secs necessitareu:
- 2 remolatxes bullides;
- 100 g de nous;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 cullerada. l. vinagre de taula;
- sal.
Peleu i ratlleu les remolatxes bullides. Escaldeu els grans de nous amb aigua bullint, traieu-los la pell fina i talleu-los amb un ganivet o en un morter. A continuació, combineu els fruits secs amb la remolatxa i sal al gust. Barregeu el vinagre amb oli vegetal i condimenteu l'amanida de remolatxa.
Les boletes s’adapten bé a una gran varietat de condiments i salses. A Sibèria, és habitual menjar-los, submergint-los en un condiment de vinagre, que és molt fàcil de preparar. Mentre cuineu boletes, afegiu sal, grans de pebre, fulles de llorer, anet o herbes seques picants a l’aigua. Poseu les boletes acabades en un plat i barregeu el brou amb un 9% de vinagre de taula en una proporció de 5: 1 (es pren 1 part de vinagre per a 5 parts de líquid). Les boletes han de tenir un gust lleugerament àcid. Aboqueu-lo en un bol petit (com un bol) i serviu-lo.
Salses amb vinagre
Per fer una salsa agredolça, ideal per a plats de porc, heu de prendre:
- 1 culleradeta farina de blat de moro;
- 1 cullerada. l. oli d’oliva;
- 2 cullerades. l. vinagre de taula (6%);
- 2 cullerades. l. sucre morè;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Combineu la farina de blat de moro amb vinagre, sucre morè, oli d’oliva, sal al gust i pebre. Remeneu-ho bé, poseu la salsa a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i aboqueu la salsa agredolça i cuita calenta sobre el porc.
Per fer salsa d’all-ametlla, necessitareu:
- 100 g de grans d’ametlla;
- 8-10 grans d'all;
- 1 llesca de pa blanc;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 100 ml de vinagre de vi;
- sal.
Peleu i aixafeu els grans d'all en un morter de fusta, afegiu-hi sal, els grans d'ametlles pelats i continueu triturant fins que quedi suau.
Tallar totes les crostes d’una llesca de pa blanc i sucar la polpa amb aigua. A continuació, espremeu-ho i barregeu-ho amb la barreja d'all-nous cuita. Aboqueu a poc a poc l’oli d’oliva i el vinagre de vi, continuant fregant bé la barreja amb una mà fins que quedi homogeni. Serviu la salsa d’all-ametlla amb remolatxa bullida o carn bullida freda.
