Durant segles, els alquimistes han intentat obtenir l’elixir de la vida, classificant centenars de milers d’ingredients exòtics i cars. Segons l'opinió de molts seguidors de la nutrició natural, parcialment confirmada pels resultats de la investigació científica, la infusió "màgica" durant tot aquest temps estava sota els seus nassos. Es deia vinagre de poma.
En el llenguatge dels fets
Si parlem de vinagre de sidra de poma en un llenguatge sec de fets científics, se sap amb certesa que conté les següents substàncies beneficioses:
- el potassi, responsable de l’activitat vital de totes les cèl·lules del cos humà;
- pectina, que ajuda a regular la pressió arterial i a reduir el colesterol;
- àcid màlic, que té propietats antivirals, antibacterianes i antifúngiques;
- calci, necessari per als ossos;
- àcid acètic, que redueix els nivells de glucosa en sang.
En resum, el vinagre de sidra de poma és una bona manera de combinar la bondat amb la salut. En un amaniment, afegirà espècies al plat, en adob, mostrarà el seu aroma i no serà tan dur com el vinagre de taula; a base de vinagre de sidra de poma s’obtenen excel·lents condiments fragants de baies. I això no és tot el que pot fer aquest "heroi" a la cuina.
Vinagre de sidra de poma i fruites o verdures
Dissoleu 1 cullerada de vinagre de sidra de poma en 1 litre d’aigua i poseu en remull les fruites o verdures amb aquesta solució. Això ajudarà a eliminar els residus químics que es van ruixar amb aliments durant l’emmagatzematge de la seva superfície i a matar els bacteris putrefactius. Després de remullar-vos, només cal esbandir les fruites amb aigua bullida normal.
Igual que el suc de llimona, el vinagre de poma evita l’oxidació de pomes, peres i patates pelades a l’aire. Col·loqueu les llesques a la solució (1 cullerada de vinagre de sidra de poma en 1 litre d’aigua) o escampeu-les a les llesques i no es tornaran marrons.
Utilitzeu 1 cullerada de vinagre en lloc de 1/2 culleradeta de sal en bullir o coure al vapor verdures. Donarà als productes no només un sabor salat, sinó que també us permetrà mantenir un ric color brillant.
Si no us agrada l’olor aguda de la col, afegiu vinagre de sidra de poma a l’aigua en què bullireu o guisareu la col i es produirà un "miracle".
Vinagre de sidra de poma i ous
Afegiu 1 o 2 cullerades de vinagre de sidra de poma a l’aigua en la qual bulliu els ous per evitar que s’escapin esquerdes i proteïnes.
En productes de forn, 1 cullerada de vinagre de poma pot substituir 1 ou de gallina.
Vinagre de sidra de poma i carn
Si afegiu vinagre de sidra de poma a una marinada de carn, matarà els bacteris i estovarà la carn dura. Utilitzeu 50 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma per cada quilogram de polpa.
El vinagre de poma suavitza el sabor del joc i obstrueix l’olor acre.
Si bulliu vedella en blat, una cullerada de vinagre de poma afegit a l’aigua pot eliminar l’excés de sal.
Apliqueu vinagre de sidra de poma al pernil o a la salsitxa tallada si no teniu nevera per evitar la floridura.
Vinagre de sidra de poma i marisc
Esbandir-se les mans amb aigua i vinagre de sidra de poma eliminarà instantàniament l’obsessiva olor de peix.
Si el marisc congelat es marina en una barreja d’1 a 1 de vinagre de sidra de poma i xerès abans de cuinar-los, l’aroma i el sabor dels acabats de pescar els tornaran.
Vinagre de sidra de poma en productes de forn
Afegiu 1 cullerada de vinagre per cada 2 ½ tasses de farina per ajudar a augmentar la massa. Recordeu reduir la quantitat d'aigua afegida a la massa per la mateixa quantitat de vinagre afegit.
Per fer que l’escorça d’un pastís, uns rotlles o un pa brilli apetitosament, raspalleu-lo amb vinagre de sidra de poma dos minuts abans de cuinar-lo.
El vinagre de poma estabilitza la proteïna en la merenga francesa. Per fer-ho, afegiu 1 culleradeta de vinagre de poma per cada tres proteïnes.
I també …
Quan bulli pasta, afegiu 1 cullerada de vinagre per cada litre d’aigua i no saleu. Això donarà a la pasta un sabor salat i evitarà que s’enganxi. El vinagre de sidra de poma s’afegeix en la mateixa proporció per crear arròs esponjós i esmicolat.
Amb el vinagre de sidra de poma, podeu fer fàcilment:
- substitut de la crema agra barrejant 1 got de mató gros, ¼ got de llet i 1 culleradeta de vinagre;
- mantega de llet afegint una cullerada de vinagre a un got de llet i deixant-la espessir 5 minuts;
- un substitut del vinagre de vi barrejant 2 cullerades de vinagre de sidra de poma amb 1 culleradeta de vi negre sec.
