El vinagre d’arròs és un condiment tradicional japonès. El podeu comprar a la majoria de botigues importants. Es produeix en tres colors: blanc, vermell i negre. El vinagre d’arròs s’elabora a partir de varietats especials d’arròs glutinós.
Instruccions
Pas 1
El vinagre d’arròs deu el seu aspecte al sushi, perquè inicialment el procés de preparació era així: trossos de peix petits es barrejaven amb una quantitat important d’arròs i s’escampaven amb sal. L’àcid làctic secretat per l’arròs i els enzims produïts pels peixos conservaven l’aliment. El procés de fermentació va trigar força i va ser llavors quan els japonesos van tenir la idea de produir vinagre d’arròs.
Pas 2
El vinagre blanc té el sabor més lleuger i menys intens, de manera que es pot utilitzar com a base per a aperitius i amanides. Per obtenir aquest vinagre s’utilitza una varietat d’arròs especial molt suau. A la cuina japonesa, no hi ha cap recepta de sushi completa sense aquest ingredient.
Pas 3
El vinagre vermell s’elabora a partir de certs tipus d’arròs que es processen amb un llevat vermell especial. El vinagre vermell té un sabor agredolç que combina perfectament amb marisc, fideus, salses i salses.
Pas 4
El vinagre d’arròs negre té el sabor més ric i és molt, molt espès. S'utilitza com a condiment per a la carn durant el guisat i el rostit. Els japonesos prefereixen utilitzar aquest vinagre amb alguns tipus de sushi, fideus i marisc.
Pas 5
Es poden utilitzar tot tipus de vinagres d’arròs com a adobs. Qualsevol de les varietats donarà al plat un agradable sabor delicat i un aroma inusual. A l’hora de calcular la quantitat de vinagre d’arròs per preparar un plat, cal tenir en compte el seu sabor i textura. Per donar a un plat un aroma característic, n’hi ha prou amb dues cullerades d’arròs blanc, una cullerada i mitja de vermell i no més d’una cullerada d’arròs negre.
Pas 6
Els japonesos valoren els vinagres d’arròs pels seus beneficis per a la salut. Es creu que aquest tipus de vinagre no lesiona les membranes mucoses de l’estómac, de manera que es pot menjar per a úlceres pèptiques i gastritis. Al vinagre d’arròs se li atribueix la capacitat d’eliminar el colesterol dolent de les parets dels vasos sanguinis. A més, ajuda a millorar la digestió, cosa que el converteix en un component indispensable de moltes dietes. Els metges japonesos creuen que el vinagre d’arròs conté una vintena d’aminoàcids, que eviten l’oxidació del cos, ajuden a combatre les escòries i, per tant, a allargar la joventut.
Pas 7
Perquè aquest producte no perjudiqui el cos, és molt important prestar atenció al país d’origen i composició. El millor vinagre d’arròs s’elabora a partir de varietats d’arròs sense refinar sense utilitzar additius químics. Tot tipus de substituts i falsificacions, al contrari, consisteixen principalment en components químics, és clar, hi ha poc sentit d’aquest vinagre.
