A les cuines de diferents països, la pastisseria rep el lloc més honorable. Durant molt de temps a Rússia, ni un sol menjar va ser complet sense pastissos, que es distingien per una gran varietat. Els pastissos són els mateixos, només de mida petita. Qualsevol massa és adequada per a la seva preparació: mantega, àcid, full; llevat i sense llevat afegit. Els farcits dels pastissos no són menys variats. Estan fets de carn, peix, cereals, bolets, verdures, mató, fruites i baies.
Recepta de massa sense llevats
Perfecte per fer pastissos, pasta de full sense llevat, per a la qual necessitareu:
- 2 tasses de farina;
- 180 ml d’aigua;
- 250 g de mantega o margarina;
- 1 rovell d'ou;
- àcid cítric;
- sal.
Tamisar la farina a través d’un colador amb un portaobjectes i fer una depressió al centre. A l’ou, separeu el rovell de la clara. Batre el rovell i afegir-hi aigua freda, sal i àcid cítric. Barregeu-ho tot molt bé, aboqueu-lo a la ranura de la farina i pasteu-ho en una massa elàstica suau.
Després, tapeu-lo amb un tovalló i poseu-lo a la nevera durant mitja hora. En aquest moment, barregeu 3 cullerades de farina amb mantega o margarina, estireu-les en un quadrat i poseu-les també en un lloc fresc. Com a resultat, la massa i la massa de farina de mantega haurien de resultar igualment escarpades.
Quan hagin acabat, estireu la massa en un quadrat més gran que la capa mantegosa. La massa ha de ser més gruixuda al mig que a les vores.
Col·loqueu la massa de mantega en un racó al mig de la capa estirada i doblegueu les vores de la massa amb un "sobre". Estireu-ho tot de manera que obtingueu un rectangle d’un centímetre i mig de gruix. A continuació, plegueu-lo 3-4 vegades, tapeu-ho amb un drap humit i torneu-lo a posar a la nevera.
Després que la massa s’hagi refredat, torneu-la a enrotllar en una capa, doblegueu-la diverses vegades i poseu-la a la nevera durant 15 minuts. Repetiu aquest procediment 3 vegades més. Conserveu la massa acabada a la nevera i utilitzeu-la per fer pastissos.
Receptes per a pastissos de massa que no siguin de llevat
La pasta de full sense llevat és adequada per a pastissos amb farcits tant dolços com salats. Per coure pastissos amb carn, heu de prendre:
- 500 g de massa sense llevat de full;
- 50 g de farina;
- 350 g de vedella mòlta;
- 350 g de porc picat;
- 1 ou;
- 100 g de cebes;
- ½ culleradeta. sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Barregeu la carn picada de vedella i el porc i també fregiu-les amb oli vegetal fins que estiguin tendres. A continuació, combineu la carn picada amb les cebes, afegiu-hi sal, pebre i barregeu-ho bé.
Estireu la pasta de full en una capa i dividiu-la en quadrats. Col·loqueu el farciment de carn damunt de cadascun, formeu triangles i pessigueu-lo suaument. Disposar les empanades sobre un paper de forn, raspallar cadascuna amb un ou batut i coure al forn preescalfat durant uns 25 minuts.
Per preparar fulls de full amb pomes, necessitareu:
- 500 g de pasta de full;
- 500 g de pomes;
- 100 g de sucre;
- 10 g de canyella;
- ½ llimona;
- 1 ou.
Rentar les pomes amb aigua corrent, eixugar-les i pelar-les. A continuació, trossegeu-ho finament i regueu-lo amb suc de llimona. Afegir el sucre granulat, la canyella i barrejar bé. Deixeu el farcit actiu una estona fins que les pomes produeixin suc i s’escorrin suaument. Estireu la pasta de full en una capa i talleu-la a quadrats, col·loqueu-la a sobre de cada farcit de poma i pessigueu-la per les vores. Transferiu els pastissos a una safata de forn, raspalleu-los amb un ou batut i poseu-los al forn preescalfat a 189 ° C per coure-ho durant 20 minuts.
