Els productes de forn de pasta de full tenen un aspecte molt apetitós i bonic: estructura i superfície de diverses capes amb moltes bombolles petites. La pasta de full pot ser suau (no s’hi afegeix llevat) i llevat.
Actualment es pot comprar qualsevol tipus de pasta de full a quasi totes les botigues de queviures. El llevat es diferencia del llevat per la presència de llevats a la recepta, formes més exuberants quan es couen, menys capes (20-100 capes) i una mica d’amargor en el gust. La massa sense llevat és més escamosa (150-250 capes), tendra i fina quan es cou. No hi ha sabor agre. El procés de cocció sense llevats és més complicat i requereix temps.
Com a regla general, la massa de llevat de full s’utilitza per preparar pastes salades: pastissos amb carn, peix i verdures, panets salats. La massa sense llevat és més adequada per fer magdalenes, pastissos dolços, pastissos i pastissos (per exemple, pastís de Napoleó) i rotlles de formatge.
Recepta de pasta de full sense llevat
Necessitareu: 1 ou, 1 cullerada. vodka, 3 culleradetes. vinagre al 9%, ½ culleradeta. sal, 180 ml d’aigua bullida, 3 gots de farina de primera qualitat, 200 g de mantega.
Trenqueu un ou en un got, afegiu-hi aigua, vinagre, vodka i sal. Assegureu-vos d'abocar vodka després de l'aigua, en cas contrari l'ou quallarà. Barregeu bé tots els ingredients i aboqueu-los en un recipient per pastar la massa.
Afegiu ½ part de farina després de tamisar 2-3 vegades. Incorporant poc a poc farina, substituïu la massa dura i elàstica. No s’ha d’enganxar a les mans.
Després d’això, poseu la massa en una bossa de plàstic o emboliqueu-la amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 1-2 hores. Poseu-hi també un corró. És important. Mentre la massa “madura” al fred, prepareu la mantega per utilitzar-la. Descongeleu-lo fins que estigui tou.
Passat el temps assignat, traieu la massa de la nevera i enrotlleu-la en una fina capa rectangular de 5-6 mm. Esteneu oli a 2/3 de la capa en una capa uniforme de manera que no arribi a les vores ni 1 cm, i després cobriu la part amb oli amb la part buida de la capa. I cobriu la part enrotllada amb la part restant de la massa de mantega, oberta. Acabareu amb un rectangle llarg i de tres capes. Estireu-lo amb un corró diverses vegades al llarg de la capa. Atenció! A partir d’aquest moment ja no és possible enrotllar la massa.
A continuació, doblegueu la massa en tres capes més (ara 9 capes) per fer un quadrat i refrigereu-les durant 40 minuts. No oblideu congelar també el corró. A continuació, torneu a treure la massa, estireu-la i torneu a doblar-la en tres capes. Com a resultat, haureu de tenir 27 capes.
Repetiu tot l'algoritme d'accions dues vegades més: estireu la massa, plegueu-la i refredeu-la fins que el nombre de capes arribi a 243. Això és una capa normal per a la massa sense llevat. La massa acabada s’utilitza immediatament per coure. Però també podeu guardar-lo al congelador.
Recepta de pasta de full de llevat
Per preparar la massa, necessitareu: 0,5 kg de farina, 350 g de mantega (es pot substituir per margarina), 1 got de llet, 80 g de sucre, 1 culleradeta. sal, 11 g de llevat premsat.
Reservar 2-3 cullerades. farina. Els necessitareu més tard per fer entrepans. Poseu la resta de farina en un bol, afegiu-hi sal. Dissoleu el sucre en ½ cullerada. llet i aboqueu-ho en farina. Barregeu bé tots els ingredients.
Dissoleu el llevat en un altre recipient amb la llet tèbia restant i aboqueu-hi també la barreja de farina. Remeneu i afegiu ½ pal de mantega estovada. Pastar massa dura. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo amb un corró durant 4 hores o deixeu-lo durant la nit. La massa ha de pujar 2 vegades. Un cop expirat el període requerit, traieu el kolob de la nevera i enrotlleu-lo en una capa rectangular o quadrada.
A més, totes les accions corresponen a la recepta de la pasta sense llevat de full amb la diferència que el nombre de capes de la massa de llevat hauria de ser menor, de 20 a 100. És a dir, el nombre de rodaments i plegaments no ha de ser superior a quatre.
La massa es pot guardar a la nevera fins a 3 dies i al congelador durant un mes.
