Fins i tot els antics egipcis menjaven pa sense llevats al segle XVII aC. Hi ha moltes maneres de fer pa de massa fermentada. Antigament, aquestes receptes es transmetien de generació en generació i cada família tenia el seu propi secret per coure. Preneu-lo i teniu algunes receptes senzilles que us ajudaran a coure pa deliciós i sa.
Clàssic llevat "etern" sobre aigua i farina
Per preparar una massa fermentada clàssica sense llevats, heu de tenir paciència: el procés durarà cinc dies. Només necessiteu dos ingredients: farina i aigua. L’èxit d’una empresa depèn en gran mesura de la qualitat d’aquests productes. Necessiteu farina de sègol, gra integral o farina pelada, la trituració fina ho arruïnarà tot. I l’aigua només ha de ser “viva”, és a dir, no embotellada, ni destil·lada ni bullida.
Per preparar una massa agra clàssica, podeu utilitzar aigua corrent de l’aixeta passant-la per un filtre.
En un recipient gran (almenys 2-3 litres), remeneu amb cura 100 grams de farina amb 150 grams d’aigua. Tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo a temperatura ambient un dia.
Tot el que heu de fer en els propers quatre dies és afegir 50 grams de farina i aigua i esperar a que maduri el llevat. Quan acabi el cinquè dia, el llevat estarà llest i ja podreu començar a fer la massa.
Cultura "moderna" d'inici de kefir
El quefir o iogurt fortament peroxidat és adequat per cuinar. Per fer el peròxid de producte, n’hi ha prou amb mantenir-lo durant 2-3 dies a temperatura ambient. A continuació, en un recipient gran, barregeu-ho bé amb farina de sègol per obtenir una massa que sembli consistent amb la crema agra líquida. Tapeu el recipient amb gasa i deixeu-ho un dia.
L’endemà, afegiu tanta farina com normalment a la massa de creps i torneu a barrejar bé. Ara n’hi ha prou amb unes quantes hores i el llevat madurarà per utilitzar-lo a la massa. Bombollarà molt i augmentarà de volum.
La resta de massa de quefir "queda adormida" a la nevera i es conservarà bé. Però haurà de "despertar-se" tres dies abans de l'ús. Per fer-ho, cada dia durant una hora, escalfeu-lo a temperatura ambient, alimenteu-lo amb kefir i farina en quantitats iguals. A continuació, espereu que el llevat s’infli una mica i torneu-lo a posar a la nevera. El tercer dia, deixeu-lo sobre la taula més temps i, quan pugi, remeneu. Feu-ho diverses vegades. La massa fermentada sense llevats resultant es pot dividir: utilitzeu una part per fer pa i poseu-ne l’altra a la nevera.
Llet de con de llúpol
Per fer aquest entrant sense llevat, ompliu un got de cons de llúpol sec amb dos gots d’aigua. Col·loqueu un cassó amb aquesta barreja a foc lent i deixeu que l’aigua cogui a foc lent aproximadament una hora. A continuació, deixeu el brou durant vuit hores per infusionar i coleu-lo en un plat de vidre espaiós.
A Rússia, el pa sense llevats fa temps que és famós pel seu sabor incomparable.
Afegiu mig got de farina al brou acabat, preferiblement paper pintat de sègol, també podeu fer blat (però no el més alt), així com 1 cullerada de sucre o mel. Barregeu-ho tot bé. Cobriu els plats amb lli o altre teixit natural i poseu-los en un lloc càlid per un dia.
Durant aquest temps, la massa fermentada sense llevat "creixerà" almenys dues vegades. Ara ja està llesta. La massa es prepara tradicionalment amb aquest llevat.
Fer pa sense llevats és més difícil que fer servir llevat a la botiga, perquè la massa dura necessària per a això es conrea durant més d’un dia. Però hi ha un moment agradable aquí: n'hi ha prou amb fer-ho amb èxit una sola vegada. A continuació, podeu dividir contínuament el llevat: una part per a la massa i l’altra a la nevera per al futur. Només cal "alimentar-la" aproximadament un cop a la setmana. I no tingueu por que el vostre llevat “sobrevellirà” i es deteriori. Al contrari, com més gran és, millor.
