El peix és una part integral de la dieta humana. Conté proteïnes fàcilment digeribles, àcids grassos insaturats, vitamines del grup B i A, D, E, microelements útils: iode, fluor, fòsfor, calci i zinc. El consum regular de productes del peix redueix el risc de malalties cardiovasculars i oncològiques, així com l’aterosclerosi.
És necessari
- Per al peix amb crema agra:
- - 600 g de filets de peix;
- - ½ got de crema agra;
- - 2 ous;
- - oli vegetal;
- - mantega;
- - pa ratllat;
- - sal.
- Per a bacallà amb albergínia i salami:
- - 850 g de filet de bacallà;
- - 170 g de salami;
- - 1 albergínia;
- - 1 ceba;
- - 1 pebrot;
- - 3 tomàquets frescos;
- - 100 ml de vi blanc sec;
- - 60 ml d’oli vegetal;
- - pebre mòlt;
- - sal.
- Per a peixos monàstics:
- - 250 g de filet de perxa;
- - 250 g de filet de truita;
- - 850 g de patates;
- - 2 cebes;
- - 250 g de xampinyons;
- - 1 ou;
- - 30 g de formatge dur;
- - 50 g de mantega;
- - 150 g d’oli vegetal;
- - 500 g de crema de llet;
- - farina;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Peix amb crema de llet
Esbandiu els filets de qualsevol peix (perca de lluc, orada, perxa, bacallà, pollastre, lluç o carpa platejada) a fons sota l’aigua corrent. A continuació, eixugueu-ho, bateu-lo lleugerament amb un mall de fusta i, si cal, talleu-lo a porcions. Poseu el peix a la crema de llet durant 15 minuts i bateu els ous de pollastre refrigerats amb una forquilla. Barregeu el pa ratllat amb una mica de sal. Traieu el filet de peix de la crema de llet, submergiu-lo en ous batuts i pa amb pa ratllat. A continuació, fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin tendres. Aboqueu la mantega fosa sobre cada tros de peix abans de servir-la.
Pas 2
Bacallà amb albergínia i salami
Rentar les albergínies, eixugar-les, tallar-les a daus petits, posar-les en un bol, salar i deixar reposar 30 minuts. A continuació, traslladeu-los a un colador, esbandiu-los amb aigua freda i eixugueu-los. Talleu el salami a rodanxes fines, els tomàquets i els pebrots a daus petits i la ceba a anelles. Esbandiu els filets de peix amb aigua corrent, eixugueu-los amb un paper absorbent i talleu-los a trossos. A continuació, talleu-les horitzontalment sense perforar-les. Poseu una llesca de salami a la "butxaca" resultant i fregiu el bacallà fins que estigui daurat en oli vegetal. Al greix on es fregia el peix, poseu la ceba trossejada en anelles, afegiu-hi l’albergínia, el pebre i els alls picats. Cuini a foc lent totes les verdures a foc lent durant 10 minuts. Condimentar amb sal i pebre, posar els trossos de peix sobre les verdures, tapar la cassola amb una tapa i deixar coure a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 3
Peix a l'estil monestir
Renteu bé les patates, peleu-les i talleu-les a tires. Aboqueu la meitat de l'oli vegetal a la paella i fregiu-hi les patates. Bulliu l'ou dur, refredeu-lo, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes. Netegeu els bolets amb un drap humit i talleu-los a trossos i les cebes pelades a daus petits. Fregiu els bolets preparats amb ceba a l'oli vegetal restant. Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador mitjà. Fregiu una cullerada de farina de blat en una paella seca i, remenant de tant en tant, afegiu-hi crema agra i mantega. Feu bullir la barreja. Talleu el peix a trossos, feu pa amb farina i col·loqueu-lo en una plata de forn ignífuga. A sobre, poseu-hi patates fregides, bolets, cebes i ous. Aboqueu-hi salsa de crema agra i espolseu-hi el formatge. Es cou al forn a 200 ° C durant 30-35 minuts.
