El peix és un producte valuós: una font de iode, fòsfor, proteïnes i moltes altres substàncies útils i necessàries per al cos humà. El seu desavantatge és una gran quantitat d’ossos, de manera que alguns plats de peix es preparen millor a partir de filets.
Com tallar el peix en filets
El filet és un peix sense cap, cua, entranyes, se’n treuen tots els ossos, es netegen de coàguls de sang i escates (de vegades s’elimina la pell). Un procediment aparentment senzill requereix una certa habilitat. Les aletes es tallen del peix, el cap es talla (si és amb el cap), es talla al llarg del peritoneu, sense tripes, intentant no danyar la vesícula biliar, en cas contrari, el gust es farà malbé.
A continuació, heu de treure la columna vertebral. Per fer-ho, el peix s’estén per l’esquena en dues meitats i es treu la columna vertebral. També és possible aconseguir el filet en tota una peça: els ossos propers a les vèrtebres es tallen a l’interior del peix i s’elimina un os gran. Els peixos es col·loquen a l'esquena i se seleccionen els ossos restants.
Com cuinar peix vermell
Es pot fer un rotllo de peix a partir d’una sola capa. Escampeu el filet de salmó rosa amb espècies: sal, pebre, nou moscada, espolvoreu-ho amb suc de llimona i escampeu-hi el farcit de bolets picats bullits (100 g). La següent capa són els tomàquets (2 unitats), tallats a cercles. L’última capa són plàstics prims de formatge dur (100 g). El peix s’enrotlla fort, s’embolica amb paper d’alumini i es posa al forn a 170 ° C durant 20 minuts.
A la taula festiva se serveixen rotlles de peix vermell. El salmó rosat fumat es talla en filets sense pell, es bat. S’estén una capa de mantega sobre el peix batut i, a continuació, al llarg de tota la vora, es posa el peix amb olives sense pinyol, s’enrotlla en un rotllo, s’embolica amb paper d’alumini i es refrigera durant 30 minuts, es talla a rodanxes, es posa en un plat folrat amb fulles d'enciam, decorat amb llimona i olives …
