El peix gat és un peix de riu de grans dimensions; ha estat durant molt de temps molt apreciat a la cuina russa per la seva carn greixosa i sucosa. El silur viu en embassaments fangosos, això s’ha de tenir en compte si es prepara peix fresc i preparar filets, eliminant l’olor desagradable.
És necessari
-
- Per al filet de silur amb arròs:
- 1 kg de filet de silur;
- 100 g de mantega;
- 120 g de vi blanc;
- 50 g pastanagues;
- 60 g d’arrel d’api;
- 50 g de ceba;
- 80 g de julivert i anet picat;
- 200 g d’arròs;
- 1 culleradeta farina;
- 3 g de nou moscada ratllada;
- 4 g de pebre negre mòlt.
- Per al filet de bagre en massa:
- 400 g de filet de peix gat;
- 100 g de farina;
- 1 ou;
- 75 ml de cervesa lleugera;
- 20 ml d’oli vegetal;
- anet i julivert
- llimona (per decorar);
- sal.
- Per al filet de peix gat en una olla:
- 600 g de filet de peix gat;
- 2 patates;
- 2 cebes;
- 1 cogombre en vinagre;
- 50 g de mantega;
- 4 cullerades vi negre fortificat;
- 6 cullerades suc de tomàquet;
- pebre negre mòlt
- sal.
Instruccions
Pas 1
Filet de peix gat amb arròs Talleu el filet en porcions. Per eliminar l’olor de la gota, esbandiu-los amb una solució salina forta i freda i, a continuació, esbandiu-los la sal. Podeu fregar els trossos amb suc de llimona. Rentar i pelar pastanagues, api i ceba i tallar-les a rodanxes. Col·loqueu les verdures picades en una cassola, afegiu la meitat de la mantega, afegiu-hi els trossos de filet, aboqueu-hi el vi.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200 ° C, col·loqueu una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Afegiu una mica d’aigua al cassó si cal. Traieu del forn el peix cuit.
Pas 3
Escalfeu 25 g de mantega en una paella, afegiu-hi farina, remeneu-la i, a continuació, afegiu-hi nou moscada, pebre i una mica de suc de la cassola en què s’ha guisat el peix. Coeu-ho durant uns cinc minuts i, a continuació, afegiu la mantega restant, remeneu-ho i coleu-ho per un colador.
Pas 4
Bullir l'arròs, posar-lo en un plat, estendre els trossos de filet per sobre, abocar la salsa, escampar-hi anet i julivert.
Pas 5
Filet de peix gat en massa Arrebossar el filet en porcions. Tamiseu la farina, aboqueu-la en un bol profund, reserveu una cullerada o dues per enrotllar els trossos. Submergiu un ou en un bol, remeneu-ho, saleu-ho i afegiu-hi cervesa. Remeneu fins que quedi homogeni i quedi uniforme la crema de llet.
Pas 6
Submergiu els trossos de filet en farina, escalfeu l'oli vegetal en una paella, submergiu els trossos en una massa i poseu-los a la paella. Fregiu-los per cada costat durant tres o quatre minuts. Serviu-lo amb pèsols verds guarnits amb herbes i rodanxes de llimona.
Pas 7
Filet de peix gat en una olla Tallar el filet en daus d’uns dos centímetres de costat. Peleu les patates i talleu-les a daus de la mateixa mida. Talleu a daus la ceba i salteu-la amb mantega fins que estigui daurada.
Pas 8
Agafeu dues olles per coure, dividiu la ceba fregida en dues i talleu finament el cogombre en vinagre. Col·loqueu una capa de ceba a cada olla i, a continuació, trossegeu filets, de nou una capa de ceba, una capa de cogombre i una capa de patates. Sal i pebre, aboqueu a cada olla dues cullerades de vi negre fortificat i tres cullerades de suc de tomàquet, tapeu-les amb tapes i poseu-les al forn preescalfat a 200 ° C durant mitja hora.
Pas 9
Traieu les tapes i deixeu les olles al forn mitja hora més. Serviu-ho immediatament, escampeu-les amb herbes picades.
