La llengua de vedella bullida es pot servir com a aperitiu fred, però també s’hi prepara aspic, es pot salpebrar i salar, fregir i estofar. Si es desitja, es pot preparar una autèntica delícia a partir de la llengua.
Llengua de vedella estofada
Els guisats de llengua de vedella existeixen a moltes cuines del món. Hi ha receptes de cuina francesa, mexicana, d’Europa de l’Est i moltes altres cuines del món. La llengua de vedella criolla resulta picant i sucosa. Necessitarà:
- llengua de vedella que pesa aproximadament 1,5-2 quilograms;
- 2 caps de ceba;
- 2 pebrots dolços (grocs i vermells);
- 2 pebrots jalapeno;
- 6 grans d'all;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta de pebre de caiena;
- 900 grams de tomàquet picat conservat en el seu propi suc;
- 2 tasses de brou de pollastre;
- 100 grams de mantega;
- 1 ram de ceba verda.
Renteu la llengua de vedella amb aigua freda. Col·loqueu-ho en una cassola gran i profunda de 5 litres, afegiu-hi un quart de culleradeta de sal i tapeu-la amb aigua. Feu bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores o, si la llengua és més gran o més petita, 50 minuts per cada 500 grams.
Refredeu la llengua acabada sota aigua freda i traieu-ne la pell. Primer es talla a rodanxes de 1-2 centímetres de gruix, tallat a daus.
Foneu la mantega en una paella profunda. Afegiu-hi 1 ceba tallada a daus fins, també pebrot picat i all picat. Condimentar amb espècies i coure fins que les cebes quedin translúcides. Traieu les llavors dels pebrots jalapeno i talleu-los a anelles. Talleu la ceba restant en segments. Afegiu-ho a la resta de verdures, deixeu-ho coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi el brou i els tomàquets, deixeu coure la salsa a foc lent durant uns 30 minuts. Afegiu els trossos de llengua i deixeu-ho coure a foc lent al foc més petit de 3 a 6 hores. Serviu-ho esquitxat de ceba tendra picada.
Riyet de llengua de vedella
El riyette és un plat de cuina francesa rústica. De fet, es tracta d’una variació del paté, on l’ingredient principal no es converteix en una massa homogènia, sinó que es desmunta en les fibres més petites. Per a un riyet de llengua de vedella necessitareu:
- llengua de vedella que pesa entre 1 i 1,5 quilograms;
- 1 cap de ceba;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 tiges d'api;
- 4 litres de brou de vedella;
- 1 cap d'all;
- 1 got de vi blanc;
- 2 cullerades de julivert picat;
- 2 cullerades d’escalunya picada;
- 1 cullerada de ratlladura de llimona;
- oli d’oliva;
- sal.
Preescalfeu el forn a 175 ºC. Escalfeu oli d’oliva en una cassola i salteu les cebes i les pastanagues pelades fins que es caramelitzin. Poseu la llengua, les verdures fregides, un cap d’alls, el vi en una paella profunda i aboqueu-hi el brou, sal. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini i cuineu-ho al forn preescalfat durant 4-5 hores. Refredeu lleugerament la llengua i traieu-vos la pell.
Desmunteu la llengua en fibres, afegiu escalunyes, ratlladura i julivert, barregeu-ho bé. Feu servir paper film per fer un rotlle d’aquesta massa i talleu-lo a trossos. Serviu-lo a rodanxes de pa, guarnit amb mostassa, cogombres o tàperes.
