La llengua de vedella és un producte dietètic a partir del qual podeu preparar deliciosos aperitius o menjars calents. El sabor delicat de la llengua va bé amb diverses addicions: rave picant, all, espècies, fruits secs.
Amanida de llengua
Necessitarà:
- 1 llengua de vedella petita;
- uns pèsols de pebre negre;
- Llorer;
- 4 mini remolatxes;
- 1 cogombre gran;
- 1 poma;
- 3 cullerades. culleres de tàperes;
- 1 cap d’enciam;
- 2 cullerades. culleres de iogurt natural;
- 1 cullerada. una cullerada de mostassa dolça;
- 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal.
Renteu-vos la llengua, poseu-la en un cassó i ompliu-la amb aigua freda. Feu-ho bullir. Escorreu l'aigua, renteu la paella, traient l'escuma formada. Ompliu de nou la llengua d’aigua, afegiu sal i bulliu. Traieu l’escuma, reduïu el foc, afegiu-hi grans de pebre negre i llorer. Cuini durant unes 2 hores: la llengua s’ha de perforar fàcilment amb una forquilla. Traieu-lo de l'olla i ompliu-lo amb aigua freda per ajudar a desprendre la pell fàcilment. Talleu la polpa a tires estretes.
Renteu bé la remolatxa i coeu-la al forn a 180 ° C durant uns 20 minuts. Refredar i pelar les verdures d’arrel. Peleu les pomes traient-ne el nucli. Talleu la fruita a tires i regueu-la amb suc de llimona. Piqueu el cogombre de la mateixa manera que les pomes, poseu-ho en un colador, espolseu-ho amb sal, remeneu-ho i deixeu-ho 10 minuts. A continuació, combineu el cogombre, les pomes, la llengua i les tàperes en un bol i remeneu-ho bé.
Col·loqueu les fulles d’enciam rentades i seques en un plat pla. Col·loqueu la barreja de llengües a sobre, esteneu la remolatxa cuita tallada a rodanxes fines per les vores. En un bol separat, combineu el iogurt amb la mostassa, el suc de llimona, la sal i el pebre. Aboqueu la salsa sobre l’amanida i serviu-la.
Llengua fregida en massa
La llengua fregida en massa és un plat ric en calories, però molt tendre i nutritiu. Com a plat d'acompanyament, prepareu una amanida de verdures fresques i en escabetx o puré de patates.
Necessitarà:
- 300 g de llengua de vedella;
- 1 ou;
- 50 ml de llet;
- 100 g de farina de blat;
- sal;
- oli vegetal per fregir.
Bulliu la llengua segons la recepta anterior, traieu-ne la pell. Prepareu la massa. Barregeu l’ou amb sal i farina, aboqueu-hi la llet. Fregueu bé la massa perquè no quedi cap grumoll.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella profunda. Talleu la llengua a rodanxes fines. Submergiu-los a la massa un a un i poseu-los en oli calent. Fregiu la llengua pels dos costats fins que estigui rossa i col·loqueu-la sobre un plat forrat amb un paper absorbent. Mantingueu els aliments calents fins a servir-los.
Prepareu la salsa barrejant crema agra amb herbes i alls picats finament, fregats amb sal. Serviu la llengua en massa amb la salsa.
