Si almenys ocasionalment cuineu postres en què només feu servir clares d’ou (merengues, per exemple, o nata), probablement tingueu una pregunta: què cuinar dels rovells?
No llenceu un producte tan meravellós, sobretot perquè sempre és fàcil trobar-ne un ús.
Es pot utilitzar per fer magdalenes o flams, galetes, panellets o panellets. També podeu pastar la massa de les boletes als rovells.
Al cap i a la fi, segur que a la vostra família hi ha amants de boletes, boletes i manti. Llavors, per què no agradar-los amb aquestes delícies?
La massa per a boletes de rovells resulta molt elàstica i llisa. És agradable treballar-hi, no s’adhereix especialment a la superfície de treball de la taula o del tauler (en conseqüència, no és necessari ruixar-la amb farina quan s’enrotlla) i no es desfà durant la cocció. Pastar aquesta massa ha de ser a raó de 3 rovells per 200-250 ml d’aigua.
Ingredients:
- farina de blat: uns 350 g;
- rovell d'ou: 2 peces;
- aigua filtrada freda (o mineral): 2/3 d’un got de dos-cents grams;
- sal (fina o gruixuda, no importa): un terç d’una culleradeta;
- mantega de ghee: 1 cullera de postres (uns 20 g).
Tingueu en compte que la farina pot tenir diferents qualitats de gluten, de manera que la quantitat indicada d’aquest ingredient és relativa. Per falta de ghee, utilitzeu mantega o oli vegetal regularment. O podeu cuinar ghee vosaltres mateixos, tot el procés no trigarà massa i el resultat us agradarà.
Si teniu previst fer boletes amb un farciment dolç, podeu afegir una mica de sucre granulat (tant com sal) als ingredients.
Mètode de preparació de la massa per a boletes sobre rovells
Remeneu la sal en aigua freda. Foneu la mantega (amb un microones, aquesta tasca es pot fer en pocs segons).
Tamiseu dos terços de la farina en un bol profund. Gràcies al tamisatge, la farina no només es neteja de deixalles de tercers (malauradament, sovint es troba en aquest producte), sinó que també està saturada d’oxigen. Per tant, no descuideu aquest procediment quan pasteu qualsevol tipus de massa. Feu una depressió a la farina tamisada, bateu-hi els rovells. A continuació, aboqueu la mantega fosa (necessàriament refredada) i l'aigua.
Feu servir una forquilla (o una cullera) per barrejar tots els ingredients.
A continuació, poseu la massa resultant a la superfície de treball de la taula, esquitxada de farina. Pastar la massa, afegint-hi progressivament farina, fins que quedi elàstica.
Formeu un monyo de la massa acabada i envieu-lo en una bossa. I al cap de mitja hora ja podeu començar a formar boletes, boletes o manti.
